Rejuvelac מיוצר עם שני מרכיבים תוצרת בית ומשמש בסיס לגבינות טבעיות, משקאות ויוגורטים
תמונה: סטלה לגנאיולי / פורטל eCycle
Rejuvelac הוא משקה פרוביוטיקה ושמרים טבעיים שעשו פופולאריות על ידי הנטורופתית הליטאית אן ויגמור בזכות היתרונות הבריאותיים שלה, כגון עיכול משופר וחסינות. ניתן להכין אותו מדגנים או מדגני פסאודו המונבטים בדרך כלל במים במשך יומיים בטמפרטורת החדר. זוהי אלטרנטיבה נוכחת מאוד בהרכב של מתכונים טבעוניים, כולל יוגורטים, גבינות, קרמים, חלב מותסס, מרקים ושתייה קרה.
- פילוסופיה טבעונית: דע ותענה על שאלותיך
רכיבים בהם ניתן להשתמש
כל החידושים מוכנים באותו אופן, ההבדל הוא במרכיבים שתמיד יהיו מים וקצת דגנים או פסאודו-קוריאלי (רצוי אורגני), אלה כוללים:
- קינואה: יתרונות, איך מכינים אותה ולמה היא מיועדת
- אורז חום
- חיטה רגילה
- כוסמת
- דוֹחַן
- פופקורן
- זֶרַע פִּישׁתִים
- צ'יה
היתרונות של התחדשות
התסיסה גורמת למזון להחזיק מעמד זמן רב יותר; אחת משיטות התסיסה היא ייצור חומצה, המורידה את ה- pH ויוצרת סביבה בלתי הולמת להישרדותם של חיידקים מזיקים. Rejuvelac הוא מוצר תסיסה המספק מיקרואורגניזמים פרוביוטיים, מעשיר את הטעם, המרקם והארומה של המזון.
למרות שאנשים לעיתים קרובות חושבים על חיידקים ומיקרואורגניזמים אחרים כ"חיידקים "מזיקים, מיקרואורגניזמים רבים חיוניים לגוף לתפקוד תקין.
חיידקים במעי, למשל, עוזרים לעיכול המזון, להשמיד מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות ולייצר ויטמינים.
מאכלים המכילים מיקרואורגניזמים מועילים לגוף, כמו rejuvelac, נקראים מזונות פרוביוטיים. דוגמאות למזונות פרוביוטיים הם מזון מותסס כמו כרוב כבוש, קימצ'י , קומבוצ'ה, קפיר, ג'ינג'ר משומר, מלפפון כבוש, סלק מותסס, ועוד. אך ניתן למצוא פרוביוטיקה גם בכמוסות או בשקיות הנמכרות בבתי מרקחת.
- מהם מאכלים פרוביוטיים?
כמה מחקרים מראים את היתרונות והחסרונות הבריאותיים של פרוביוטיקה. חלקם יכולים לסייע במניעת שלשולים הנגרמים על ידי זיהומים או אנטיביוטיקה. הם יכולים גם לעזור להפחית את הסימפטומים של תסמונת המעי הרגיז. עם זאת, לא לכל הפרוביוטיקה יש אותן השפעות.
יתרון נוסף של תסיסה הוא שהוא יכול להפחית את האלרגניות או להגביר את הסובלנות למזונות מסוימים (עיין כאן במחקרים בנושא זה: 1, 2). הפעילות האנזימטית הקשורה לתסיסה מפרקת פפטידים הקשורים לאלרגנים על ידי הידרוליזה אנזימטית (3, 4).
על פי אחד המחקרים, התחדשות המיוצרת מגרגרי קינואה המשמשים לייצור גבינת אגוזי קשיו הפחיתה את האלרגיה לקשיו. יתרונות נוספים הקשורים לצריכת ריג'וולאק הם דלקת מופחתת, עיכול משופר וחסינות הגוף. עם זאת, יש צורך במחקרים נוספים כדי לאשר בוודאות את ההשפעות המועילות של צריכת ריג'וולאק.
איך מכינים חידוש
תמונה: סטלה לגנאיולי / פורטל eCycle
שלב ראשון (נביטה)
- שטפו חופן דגנים והניחו בכוס מעוקרת. מוסיפים מים מינרליים או מסוננים למחצית הסיר המעוקר, מכסים את הפה ברקמה (או גזה) ומאבטחים ברצועה אלסטית;
- למחרת (לאחר 12 שעות) מרוקנים את המים מבלי להסיר את הבד, שוטפים את השעועית, מרוקנים שוב ותומכים בכוס בקערה או במתלה עם הפה כלפי מטה. חזור על תהליך זה בוקר וערב;
- ביום השלישי, כאשר מופיע האף הקטן (נבט) של התבואה, הוא יהיה מוכן לשלב התסיסה.
שלב שני (תסיסה)
- הפרידו כוס תה אחת מהגרגרים המונבטים והכניסו אותה לכוס (אותה כזו בה הנבטתם את השעועית, אך עוקרתם שוב). מוסיפים ליטר מים מינרליים או מסוננים, מכסים את הפה בבד ומאובטחים בעזרת האלסטי. השאירו במקום קריר (טמפרטורה אידיאלית בין 20 ל 22 מעלות צלזיוס) ומוגן מפני אור;
- לאחר 24 שעות (או 48 אם אתה מעדיף משקה מותסס יותר), מסננים את הנוזל (זה החידוש) ובקבוקים בעזרת המשפך הסטרילי. זה יימשך עד חודש אם הוא נשמר בקירור.
ניתן להשתמש בגרגרים המונבטים פעמיים נוספות, אך כדי שהתסיסה לא תאבד כוח, הפחיתו את כמות המים (1/2 ליטר בייצור השני ו 1/4 בשלישי). לאחר מכן, מקציפים את הגרגירים במיץ או בוויטמין, מבשלים אותם, או אפילו מוסיפים אותם לסלט או לבצק הטפיוקה. אל תזרוק את הצילומים שלך. נבטים מכילים יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר זרעים שלא נבטו. גלה מידע נוסף עליהם במאמר: "מדוע לגדל יורה אכילה?".
מתכונים המבוססים על התחדשות
גבינת ערמונים שמנת עם חידוש
רכיבים
- 2 כוסות תה אגוזי קשיו (או שרי)
- 1 כוס ריגוולאק של קינואה
- כף קפה אחת של מלח
- 1/3 שן שום (לא חובה)
- קורט מוסקט אחד (אופציונלי)
מצב הכנה
- השרו את הערמונים במים מסוננים בן לילה;
- זורק את המים;
- מקציפים את כל המרכיבים הנותרים בבלנדר עד לקבלת השמנת הרצויה;
- מוכן! שומרים במקרר עד חמישה ימים ומערבבים בעזרת כף בעת הצריכה.
