מוצר מוסמך מגדיל את הסיכוי לקוואקר ללא גלוטן

תמונה ערוכה ושינוי גודל של מוניקה גרבקובסקה, זמינה ב- Unsplash

שיבולת שועל היא אלטרנטיבה טבעית נהדרת לכל מי שמעוניין להכין מתכונים עם מרכיב תכליתי; בנוסף לספק יתרונות כמו הורדת כולסטרול, לחץ וקידום תחושת שובע. עם זאת, מרבית רגלי השיבולת שועל מזוהמות עם גלוטן חיטה במהלך השתילה. כדי להימנע מבעיה זו, נסו לרכוש שיבולת שועל עם תעודה ללא גלוטן.

• למד כיצד להכין חלב שיבולת שועל

גלוטן

גלוטן הוא רשת של חלבונים הקיימים בחיטה, שיפון, שיבולת שועל (כאשר הוא מזוהם על ידי גידולי חיטה), טריטיקה ומלט; נמצא באופן נרחב בפסטה, קרקרים, מקלות תוף, בירה, וויסקי, עוגיות ומזונות שבאופן טבעי אין את זה, אך בסופו של דבר מזוהמים במהלך העיבוד. הוא אחראי לשמירה על גזי התסיסה ומקדם את גמישות הבצק, ומספק רכות ומרקם טוב למזון.

בשנת 2008 זכה גלוטן למוניטין של נבל בשל פרסום מחקרים שהראו את הסיכונים הבריאותיים הפוטנציאליים הכרוכים בצריכתו, כגון אלרגיות, דרמטיטיס, עצירות, עלייה במשקל, דלקת, חוסר איזון בחסינות, השמנת יתר ופיתוח מחלות. מחלות לב וכלי דם כרוניות. מחלה נוספת הנגרמת על ידי גלוטן היא מחלת הצליאק, המאופיינת בדלקת קשה במעי הדק ובניוון של החיידק של ריריתו, הגורמת לספיגה לקויה של חומרים מזינים, ויטמינים, מינרלים ומים, וכן גורמת להתקפי שלשול. דלקת המעי הגס ושמרים.

אך בנוסף למחלת הצליאק, קיימת רגישות לא לצליאק לגלוטן וחוסר סובלנות לגלוטן, שהם מצבים שונים. ניתן להבין טוב יותר נושא זה במאמר: "מחלת צליאק: תסמינים, מהי, אבחון וטיפול".

מחלוקת גלוטן

אין ספק שגלוטן מזיק לאנשים הסובלים מצליאק. עם זאת, יש הטוענים כי מכיוון שמדובר בחלבון שאינו מתעכל היטב על ידי הגוף, גלוטן רע לכולם.

בעוד שחלק ממומחי הבריאות טוענים שהתזונה ללא גלוטן אופנתית, אחרים מתנגדים בתוקף לאכילת חלבון זה. לדברי הרופא ג'וליאנו פימנטל, למשל, אין אדם שיכול לעכל גלוטן.

מחקר שפורסם על ידי פלטפורמת PubMed הראה כי גלוטן יכול לגרום לתופעות שליליות אצל אנשים שאינם רגישים אליו, ולגרום לכאב, נפיחות, חוסר עקביות בצואה ועייפות.

שני מחקרים אחרים הגיעו למסקנה כי גלוטן עלול לגרום לדלקת במעיים של אנשים בריאים.

ארבעה מחקרים הגיעו למסקנה שלגלוטן יכולה להיות השפעה שלילית על מחסום המעיים, מה שמאפשר לחומרים לא רצויים "לברוח" דרך זרם הדם (עיין במחקרים כאן: 6, 7, 8, 9).

בשלושה מחקרים נוספים הגיעו למסקנה שהראיות ברורות שרוב האנשים מגיבים בצורה שלילית לגלוטן (עיין במחקרים כאן: 10, 11, 12).

• מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?

לפיכך, לא משנה אם גלוטן הוא רע או לא, שיבולת שועל היא חלופה הקיימת הן בגרסה ללא גלוטן והן בגרסה בלעדיה. והיתרונות שלו חורגים מהנושא הזה.

הבטיחות של שיבולת שועל

על פי מחקר אחד, שיבולת שועל בטוחה עבור אנשים הסובלים מאלרגיה או חוסר סובלנות לגלוטן, והיא קלה לרב האנשים לעיכול ופחות נוטה ליצור תגובות שליליות. דיווחים מהמחקר שהוזכר הראו כי פחות מ -1% מאנשי הצליאק חווים תגובה שלילית כאשר אוכלים כמות גדולה של שיבולת שועל.

בדרך זו, כל עוד שיבולת שועל טהורה ב -100% ואינה מזוהמת בגלוטן (בדקו תמיד האם יש הסמכה והאם המותג אחראי), אנשי צליאק, בעלי רגישות או חוסר סובלנות לגלוטן יהיו בטוחים בעת אכילתם. כדי להבין טוב יותר מהן התגובות השליליות השונות לגלוטן, עיין במאמר: "צליאק: תסמינים, מה זה, אבחון וטיפול".

אך בנוסף להיותם נטול גלוטן, שיבולת שועל, וכתוצאה מכך, קמח המיוצר ממנו, עמוסה בחומרים מזינים, סיבים ורכיבים אחרים המספקים מספר יתרונות בריאותיים. מבין:

1. מפחית את הסיכון למחלות לב

מחקר אפידמיולוגי שפורסם בארכיון הרפואה הפנימית בדק את הקשר בין צריכת סיבים תזונתיים לבין הסיכון למחלות לב כליליות (CVD) ומחלות לב וכלי דם (CVD) בקרב 9,776 מבוגרים. החוקרים מצאו כי אנשים שצרכו יותר סיבים (כ -20.7 גרם ליום) סבלו מ- 12% פחות CHD ו- 11% פחות מחלות לב וכלי דם, בהשוואה לאלו שצרכו פחות (חמישה גרם ליום) של סיבים.

אנשים שצרכו יותר סיבים מסיסים מסיבים לא מסיסים הראו תוצאות מבטיחות עוד יותר, עם ירידה של 15% בסיכון למחלות לב כליליות וירידה של 10% בסיכון ללקות בקיבה.

לפיכך, כמקור טוב לסיבים מסיסים ובלתי מסיסים, שיבולת שועל יכולה להיות בת ברית של אלה שרוצים למנוע מחלות לב.

אך חשוב לציין כי מכיוון שהוא מעובד יותר מכל הפתית, בקוואקר יש פחות סיבים.

• מהם מזון עשיר בסיבים

2. מוריד כולסטרול

סיבה נוספת מדוע שיבולת שועל טובה ללב היא יכולתה להפחית את כולסטרול ה- LDL ("הרע"). חומר שנמצא בדופן התא של אנדוספרם שיבולת שועל, הנקרא בטא-גלוקן (β-glucan) הוא אמר כי הוא אחראי לירידה בסך הכולסטרול בסרום ובכולסטרול LDL (עיין כאן בנושא זה: 1).

מחקר אחר הראה כי צריכה קבועה של סיבים מסיסים במים, כמו אלו הנמצאים בקוואקר, יכולה להפחית את רמות הכולסטרול הכללי ו- LDL בכ- 5% עד 10%.

3. זה טוב לחולי סוכרת

סקירה שיטתית של מספר מחקרים הסיקה כי שיבולת שועל יכולה להיות מזון בעל ברית לסוכרתיים ולאנשים הסובלים מבעיות ברמת הסוכר בדם.

על פי הסקירה, אכילת שיבולת שועל מפחיתה באופן משמעותי את ריכוז הגלוקוז בדם, כמו גם את הכולסטרול הכולל ואת הכולסטרול LDL, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת לתזונה של אנשים עם סוכרת מסוג 2.

4. מוריד את לחץ הדם

מחקר אחד הראה כי הוספת שיבולת שועל לתזונה אמריקאית סטנדרטית מסייעת להפחתת לחץ הדם הסיסטולי והדיאסטולי אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם קל או גבול. משתתפי המחקר שצרכו שיבולת שועל בפתיתים שלמים (לא בצורה של קמח), הראו ירידה של 7.5 יחידות בלחץ הדם הסיסטולי וירידה של 5.5 יחידות בלחץ הדיאסטולי. קבוצת הביקורת, לעומת זאת, לא הראתה שום שינוי הן בלחץ הדם הסיסטולי והן בלחץ הדם הדיאסטולי.

5. מספק שובע

על פי שלושה מחקרים (עיין כאן: 2, 3, 4), בין המזונות הנאכלים בדרך כלל לארוחת בוקר בתזונה מערבית, שיבולת שועל היא בעלת יכולת הגדולה ביותר לספק שובע. לפיכך, זה מפחית את הרעב ואת הרצון לאכול במשך תקופה ארוכה יותר ממזונות אחרים, בהיותו בעל ברית של אלה שרוצים לרדת במשקל או להימנע מהשמנת יתר.

נכסי שיבולת שועל

שולחן תזונתי

כל 30 גרם שיבולת שועל מכילה 117 קלוריות. לפי משקל, שיבולת שועל גולמית היא 66% פחמימות, 17% חלבון, 7% שומן ו -11% סיבים.

עֲמִילָן

העמילן בשיבולת שועל שונה מהעמילן בדגנים אחרים. יש לו אחוז שומן גבוה יותר ויכולת יותר לאגד מים (בדוק כאן למחקרים בנושא: 5, 6, 7).

שלושה סוגים של עמילן נמצאים בשיבולת שועל (עיין כאן במחקרים: 8):

• עמילן מעכל במהירות (7%), אשר מתפרק במהירות ונספג כגלוקוז;
• עיכול עמילן עמילן (22%), מפורק ונספג לאט יותר;
• עמילן עמיד (25%), הפועל כסוג של סיבים. זה בורח מעיכול ומשפר את בריאות המעיים על ידי הזנת חיידקים ידידותיים.

סִיב

שיבולת שועל גולמית מכילה כמעט 11% סיבים ודייסתם 1.7%.

מרבית הסיבים בשיבולת שועל מסיסים, בעיקר הסיבים הנקראים בטא גלוקן. אבל שיבולת שועל מכילה גם סיבים לא מסיסים, כולל ליגנין, תאית והמיסלולוזה.

שיבולת שועל מכילה סיבים מסיסים יותר מאשר דגנים אחרים, מה שמוביל לעיכול איטי יותר, שובע מוגבר ותיאבון מדוכא (ראו מחקרים כאן: 9, 10).

סיב הבטא-גלוקן הקיים בשיבולת שועל אחראי ליצירת תמיסה צמיגה הדומה לג'ל. בשיבולת שועל גולמית ושלמה, כמות הבטא-גלוקן משתנה בין 2.3 ל 8.5%, כשהיא מרוכזת יותר בעיקר בפורמט סובין שיבולת שועל (בדוק כאן למחקרים בנושא זה: 11, 12).

ידוע כי סיבי בטא גלוקן, הנמצאים אך ורק בשיבולת שועל, מפחיתים את רמות הכולסטרול והסוכר בדם, בנוסף להגברת הפרשת חומצות המרה (עיין כאן במחקרים: 8, 9, 10, 11).

• מהם מזון עשיר בסיבים

צריכה יומית של בטא גלוקאנים מורידה את הכולסטרול, במיוחד LDL (כולסטרול "רע"); ולכן יכול להפחית את הסיכון למחלות לב.

חֶלְבּוֹן

שיבולת שועל היא מקור טוב לחלבון איכותי, שנע בין 11 ל -17% משקל יבש.

החלבון העיקרי בשיבולת שועל נקרא avenalin (80%), ואינו נמצא בשום דגנים אחרים.

שומנים

שיבולת שועל מלאה מכילה יותר שומן מרוב הדגנים האחרים, שנע בין 5 ל -9% חומצות שומן בלתי רוויות.

ויטמינים ומינרלים

שיבולת שועל עשירה בויטמינים ומינרלים רבים. העיקריים מפורטים להלן:

• מנגן: נמצא בדרך כלל בכמויות גדולות בדגנים מלאים, מינרל זה חשוב להתפתחות, גדילה ומטבוליזם;
• זרחן: מינרל חשוב לבריאות העצם ולתחזוקת רקמות;
• נחושת: מינרל נוגד חמצון שלעתים קרובות חסר תזונה מערבית. זה נחשב חשוב לבריאות הלב;
• ויטמין B1: ידוע גם בשם תיאמין, הוא נמצא במזונות רבים, כולל דגנים, שעועית ואגוזים;
• ברזל: כמרכיב של המוגלובין, ברזל חיוני בהחלט בתזונה האנושית;
• סלניום: נוגד חמצון חשוב לתהליכים שונים בגוף. הרמה הנמוכה של סלניום נקשרה לעלייה בסיכון למוות בטרם עת ולפגיעה בתפקוד החיסוני והנפשי;
• מגנזיום: מינרל זה לעיתים קרובות חסר תזונה, חשוב לתהליכים רבים בגוף;
• אבץ: מינרל המשתתף בתגובות כימיות רבות בגוף וחשוב לבריאות הכללית.

נוגדי חמצון

בין נוגדי החמצון העיקריים שנמצאים בשיבולת שועל הם:

• Avenathramides: נמצא רק בשיבולת שועל, avenathramides הם משפחה של נוגדי חמצון חזקים. הם יכולים להפחית דלקת בעורקים ולווסת את לחץ הדם (ראה מחקרים על 12, 13, 14 כאן);
• חומצה פרולית: נוגד החמצון הפוליפנול הנפוץ ביותר בשיבולת שועל ובדגנים אחרים (עיין במחקרים על כך כאן: 15, 16);
• חומצה פיטית: חומצה פיטית נפוצה יותר בסובין, היא נוגדת חמצון העלולה לפגוע בספיגת מינרלים, כגון ברזל ואבץ (17, 18).

Original text

Contribute a better translation

---