מהם היתרונות של גרנולה?

בנוסף להיותו טעים, גרנולה משלבת בין היתרונות של סוגי אוכל שונים

מקורו של גרנולה בארצות הברית, בסביבות 1830, כאשר ויליאם סילבסטר גרהם ניסח קמח מלא. כעבור שנים פיתח הרופא ג'יימס כלב ג'קסון תפריט מזין במטרה לשפר את צריכת התזונה של חולים שלא צרכו מזונות מסוימים - תפריט זה נקרא גרנולה . מאוחר יותר, הרופא ג'ון הארווי קלוג יצר את גרסתו לגרגיר, והוסיף שיבולת שועל ותירס לתערובת, אך היו השלכות משפטיות בין וויליאן וג'ון עקב "הפלגיאט" שביצע האחרון. מאותו מאבק נולד השם הידוע כיום, גרנולה. המוצר הגיע לטובת הציבור רק בשנות השישים, אז החלו להעלות את היתרונות התזונתיים של גרנולה.

החוקה הבסיסית של גרנולה מבוססת על תערובת של דגנים (שיבולת שועל, סובין חיטה, נבט חיטה, פתיתי אורז ופתיתי תירס), דגנים מלאים (בוטנים, זרעי פשתן ושומשום וסויה), פירות יבשים (ענבים וצימוקים) ), ערמונים, אגוזי מלך ועשויים להכיל דבש או סוכר.

לגרנולה מספר יתרונות תזונתיים, כמו כמויות גבוהות של סיבים תזונתיים, אנרגיה, ויטמינים ומינרלים, חלבונים, פחמימות וחומצות שומן בלתי רוויות.

בברזיל אין חקיקה ספציפית המגדירה את הרכב הגרנולה. לפיכך, ניתן לייצר את המוצר עם אלמנטים שונים ובכמויות משתנות. לאחר מכן יוצגו כמה מהמרכיבים העיקריים הקיימים בגרנולה, כמו גם היתרונות הבריאותיים המגוונים.

מה זה גרנולה

דִגנֵי בּוֹקֶר

שיבולת שועל (394 קק"ל / 100 גרם)

שיבולת שועל לבנה היא דגני בוקר בעלי ערך תזונתי מעולה. הוא בולט בין שאר הדגנים בתכולת החלבון ובאיכותו, ובאחוז השומנים הגבוה יותר שלו, המופץ בכל התבואה. בשבר שומני שיבולת השועל יש דומיננטיות של חומצות שומן בלתי רוויות. בנוסף, דגני בוקר הם גם מקור לסיבים תזונתיים, האחראים להשפעות המיטיבות על בריאות האדם. שיבולת שועל מסייעת בוויסות מעבר המעיים ולחץ הדם, הפחתת רמות הכולסטרול הכללי וטריגליצרידים, ומניעת מחלות לב ובכך נחשבת למזון פונקציונלי.

סובין חיטה ונבט (בין 240 ל -360 קק"ל / 100 גרם)

סובין חיטה הוא תוצר לוואי המתקבל מעיבוד גרגרי חיטה למאכל אדם, הוא בעל ערך אנרגיה נמוך, אך הוא בעל תכולת סיבים גבוהה, מלבד היותו מקור לוויטמיני B וויטמין E. סובין חיטה עוזר הימנע מבעיות מעיים כגון דיברטיקוליטיס ועצירות.

• מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?

נבט החיטה הוא החלק ה"אצילי "ביותר בגרגר החיטה - הוא העובר של הצמח; ממנו ינבט הצמח החדש. נבט חיטה הוא מקור חשוב לחומצת שומן אומגה 3, ויטמין E, ויטמינים אחרים ומינרלים קורט; עם זאת, הוא מכיל כמויות מינימליות של חלבון. נבט חיטה הוא נוגד חמצון רב עוצמה, מווסת אינדקסים גליקמיים, מחזק את מערכת החיסון ומשפר את העיכול ותפקוד המעי.

פתיתי אורז (362 קק"ל / 100 גרם)

פתית האורז הוא מוצר מזון פריך, העשוי מקמח אורז על בסיס תהליך האקסטרוזיה, עם או בלי תוספת של מרכיבים אחרים. זהו מקור לפחמימות וחומצות אמינו הכרחיות לגוף, בנוסף להיותו עשיר בויטמיני B ומקור לסידן וברזל - אולם פתית האורז אינה עשירה בסיבים.

פתיתי תירס (363 קק"ל / 100 גרם)

פתית תירס, המכונה גם פתית תירס , מתקבלת מתהליך החול, עם או בלי תוספת של מרכיבים אחרים. פתיתי תירס מהווים מקור אנרגיה מעולה, בשל תכולת העמילן הגבוהה, בנוסף, הוא מכיל שומנים, חלבונים וויטמינים B1, B2 ו- E, וחומרים מזינים, כמו זרחן ואשלגן. תירס מסייע במניעת מחלות לב וכלי דם ובהגנה על העיניים מפני אור השמש - הוא מסייע גם במניעת קטרקט ומחלות ניווניות.

דגנים מלאים

בוטנים (544 קק"ל / 100 גרם)

בוטנים הם קטניה, מקור נהדר לחומצות שומן רב בלתי רוויות (אומגה 3 ואומגה 6) ואנרגטיות מאוד. מכל הסיבות הללו, זה עוזר להפחתת כולסטרול "רע" (LDL), בנוסף להיותו מקור חלבון, ויטמיני B ו- E, מינרלים (כגון מגנזיום), סידן, סלניום וברזל. בוטנים עוזרים במניעת מחלות לב וכלי דם, במניעת התפתחות טרשת עורקים וסרטן (חומר סיטוסטרול נבדק ואושר על ידי הקהילה המדעית באירופה ובארה"ב).

זרעי פשתן (495 קק"ל / 100 גרם)

זרעי פשתן נחשבים למזון פונקציונלי, הזרע שלו אנרגטי ביותר ומכיל פחמימות, חומצות רב בלתי רוויות, סיבים תזונתיים, חלבונים וליגנים (חומרים פנוליים, פיטואסטרוגנים). ליגנים הם חומרים המסוגלים להיקשר לקולטני אסטרוגן בתאים ובכך להקטין את הסיכון להופעת סוגים מסוימים של סרטן. ישנם שני סוגים של זרעי פשתן: זהובים וחומים; השניים כמעט אינם שונים בהרכבם, אלא בסוג השתילה. מומלץ לצרוך זרעי פשתן זהובים, מכיוון שהוא גדל באופן אורגני, ללא חומרי הדברה.

שומשום (584 קק"ל / 100 גרם)

זרעי שומשום נחשבים למזון עשיר במינרלים, כגון סידן, זרחן, ברזל, אשלגן, מגנזיום, נתרן, אבץ וסלניום, כאשר בהרכבו שמן איכותי מעולה, חלבונים, לציטין, ויטמינים A, E, B1, B2 . צריכתו מסייעת בשליטה גליקמית ומשקל גוף, מפחיתה את הכולסטרול בסרום ומגבירה את פעילותם של אנזימים נוגדי חמצון בתנאי לחץ חמצוני.

סויה (446 קק"ל / 100 גרם)

פולי הסויה עשירים ביותר בחלבונים צמחיים, מקור מצוין למכלול ויטמין B, ויטמינים E ו- K, ויש בו פיטוכימיקלים כמו קרוטנואידים, פלבנואידים, בין היתר. הוא מכיל פיטו-הורמונים, המפחיתים את שיעורי ה- LDL, מה שמקטין את הסיכון למחלות לב וכלי דם, ומהווה גם מקור לסיבים, סידן, זרחן וברזל. כיתרונות בריאותיים, בנוסף להפחתת שיעורי LDL, ויסות רמות הגלוקוז בדם (בקרת סוכרת), מאט את הופעת אוסטאופורוזיס ויכול להפחית את תסמיני גיל המעבר.

סקרנות: לסויה יש כמה גורמים אנטי-תזונתיים, כגון גורם אנטי-טריפסין, הקיים במצב הטבעי (הגולמי) המעכב את ספיגת החלבונים. טיפול בחום מעלה את ערכו התזונתי ומשבית גורמים אנטי-תזונתיים.

פירות יבשים

ענבים (299 קק"ל / 100 גרם)

הצימוק מתקבל מתהליך התייבשות הענב הטרי . הוא אנרגטי מאוד, עשיר בפחמימות, ומכיל כמויות קטנות של ויטמיני C וויטמיני B, כמו גם מינרלים כמו סידן, ברזל, זרחן ואשלגן. קליפתו מכילה רזברטרול, נוגד חמצון רב עוצמה שהוא אנטיביוטיקה טבעית, המיוצר כחלק מהגנת הצמח. צימוקים יעילים נגד שיעול כרוני ודיזנטריה, צלצולים באוזניים, נדודי שינה והפרעות עצבים אחרות, בשל כוחם המרגיע.

בננה (318 קק"ל / 100 גרם)

הבננה המיובשת או בנזין הצימוקים הם בעלי אחוז סוכר גבוה. זה יכול להיות מסווג בין מוצרי מזון בעלי ערך גבוה. ניתן להטמיע אותו בקלות, מקור לגליצידים, חלבונים שמקורם צמחי, סיבים, אשלגן, ברזל, מגנזיום, זרחן, כלור, אבץ וויטמין C. היתרון הבריאותי העיקרי שלו הוא חיזוק חילוף החומרים בעצמות.

פירות שמן

ערמונים ואגוזים (543 ו -620 קק"ל / 100 גרם)

הפירות הבולניים המצויים בגרנולה עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות (אומגה 3 ואומגה 6), בנוסף להיותם עשירים בחלבונים, פחמימות, סיבים ומינרלים, כמו זרחן, ברזל, אבץ ומגנזיום. צריכת פירות שמן קשורה לסיכון מופחת למחלות לב וכלי דם ולסוגים מסוימים של סרטן, כמו ערמונית, הוושט, הקיבה, המעי הגס והחלחולת.

סוכר חום (369 קק"ל / 100 גרם)

סוכר חום, בניגוד לסוכר מזוקק, לא עבר את תהליך הזיקוק ולכן יש לו ריכוז חומרים מזינים גבוה יותר מאשר סוכר מזוקק. זהו מקור חשוב לאשלגן, סידן, מגנזיום, נתרן, ברזל, מנגן, אבץ, ויטמינים A, ויטמינים מורכבים B, C, D6 ו- E. לכן סוכר חום נחשב למזון עשיר בויטמינים ומינרלים, בהיותו מומלץ לעתים קרובות בתזונה של אנשים אנמיים.

דבש (309 קק"ל / 100 גרם)

הרכב ותכונות הדבש משתנים בעיקר בהתאם למקור הפרחוני. הדבש נחשב למזון עם מקור אנרגיה גבוה, יש בו אלמנטים מינרליים, כמו סלניום, מנגן, אבץ וכרום, סיבים, חלבונים עקבות ויטמינים A, B2, C ו- B6. לדבש יש פעילות מיקרוביאלית, הוא מגן מפני מחלות במערכת העיכול, יש לו תכונות נוגדות חמצון ופרה-ביוטיקה.

ייצור גרנולה

תהליך ייצור הגרנולה כולל את השלבים הבאים: בחירת חומר הגלם, שקילה, ערבוב הדגנים עם סוכר (או דבש), חימום עד שהסוכר מקורמל (בשלב זה הדגנים מונחים במגשים ועוברים בתנורים או מייבשים רציפים. בטמפרטורות של 150 מעלות צלזיוס עד 220 מעלות צלזיוס עד שהן מגיעות לצבע חום - קרמול סוכר - ולחות של 3%). לאחר מכן, התערובת מקוררת, שאר המרכיבים מתווספים והמוצר ממשיך לשקילה ואריזה.

כמזון הנובע מתערובת של דגני בוקר וזרעי שמן, הגרנולה כפופה להתפתחות של תבניות ושמרים וכתוצאה מכך, ייצורם של מיקוטוקסינים יכול להתרחש, וכתוצאה מכך להרעלת מזון אפשרית. נוכחותם של מיקרואורגניזמים במזון היא גורם חשוב להערכת איכות חומר הגלם בו נעשה שימוש, תנאי העיבוד, הטיפול והאחסון של המוצר. לפיכך, חיוני כי המוצר יוכן בהתאם לסטנדרטים של נוהלי ייצור טוב , ובעל הסמכת בקרת איכות של גופים רגולטוריים, כגון הסוכנות הלאומית לבקרת בריאות (Anvisa).

צריכת גרנולה מביאה יתרונות בריאותיים רבים ומספקת את האיזון של האורגניזם, ומפריעה לבריאותו של האדם ולמצבו. למרות יתרונות רבים כל כך, גרנולה אינה מתווית לחלק מקבוצות האנשים, במיוחד לאלה הסובלים מעודף משקל ו / או נמצאים בדיאטה לירידה במשקל, מכיוון שמדובר במזון קלורי מאוד, עם רמות גבוהות של פחמימות ושומנים. גרנולה גם אינה מתאימה לילדים מתחת לגיל שנתיים ולקשישים, מכיוון שהיא מצריכה לעיסה טובה. אנשים שאלרגיים לגלוטן או לחולי סוכרת (במקרים חמורים של סוכרת יש להימנע מצריכת המוצר) צריכים לשים לב לתווית האריזה, ולבדוק אם אין מרכיבים העלולים לגרום לתגובות שליליות.

כדי לנצל את היתרונות של גרנולה, מומלץ לצרוך שתי כפות מדי יום - זה מיועד למי שלא סובל מעודף משקל ובעל תזונה מאוזנת להמשך היום. בנוסף, צריכת מים חיונית להבטחת ההשפעה המיטיבה של סיבים תזונתיים.