לנקות

ניקוי ירקות וירקות הוא הצעד הראשון שיש לנקוט לפני שמירתם. רוב המוצרים עוברים מרחקים ארוכים לפני שהם מגיעים אליכם. פירות וירקות יכולים להיחשף לחיידקים מזיקים או מזהמים אחרים בדרך. זה מתייחס למזונות אורגניים וללא חומרי הדברה, בנוסף למוצרים קונבנציונליים. גם מזונות שנראים וטעמם מספקים יכולים להיות מזוהמים.

כדי להימנע ממזהמים מזיקים, יש לשטוף מוצרים תמיד לפני שאוכלים אותם. לפני שמורחים חומר ניקוי כלשהו על המזון שיש לנקות אותו, יש צורך להסיר את כל השברים ושאריות הלכלוך מתחת למים זורמים. באופן זה, יעילותם של מוצרי ניקוי אחרים תהיה גדולה יותר.

לאחר הסרת כל שברי האדמה והלכלוך, המיסו כף סודה לשתיה בליטר מים והשאירו את הירקות בתמיסה זו למשך כ- 15 דקות. ואז שופכים את התמיסה ושוטפים את האוכל שוב מתחת למים זורמים. ואז הכינו תמיסה של 1/4 כוס לימון, 1/4 כוס חומץ לבן ו 1/4 כוס מים; מרססים אוכל ומשאירים כחמש דקות לפני ששוטפים שוב מתחת למים זורמים. לפרטים נוספים בנושא זה, עיינו בסרטון:

פירות וירקות חייבים להיות מאוחסנים בדרכים שונות, כולל שלושה סוגי אחסון:

אחסון קר ורטוב
אחסון קר ויבש
טמפרטורת החדר ואחסון יבש

בדרך כלל, יש לשמור את המקרר בסביבות 1 מעלות צלזיוס. ירקות נשמרים בצורה הטובה ביותר במגירות הממוקמות בתחתית רוב המקררים. מזונות בעלי חיי מדף ארוכים באחסון רטוב וקור כוללים:

תפוח עץ
ברוקולי
גזר
חסה
חציל

מזונות בעלי חיי מדף ארוכים באחסון יבש וקור כוללים:

שום
בצל

מזונות בעלי חיי מדף ארוכים באחסון יבש ובטמפרטורת החדר כוללים:

פילפלים
דלעת
קישוא
תפוחי אדמה

מטעמי בטיחות, כדאי למקרר או להקפיא כל פרי או ירק שנשטף ונחתך. אחסן מוצרים שטופים וחתוכים במיכל זכוכית מכוסה היטב כדי לשמור על טריות ולהגביל את המגע עם האוויר.

יש לאחסן תמיד פירות וירקות בנפרד מבשר גולמי ומוצרי חלב כדי למנוע זיהום אפשרי על ידי חיידקים.

מה שאתה צריך לדעת על זיהום צולב

הַקפָּאָה

כמעט כל הפירות והירקות ניתנים לאחסון במקפיא . הקפאה יכולה לשנות את המרקם של פירות וירקות רבים, אך בדרך כלל היא שומרת על הטעם, החומרים המזינים והיתרונות הבריאותיים. זוהי דרך נהדרת לאחסן פירות או ירקות עונתיים לשימוש בסוף השנה, במיוחד אם אתם מתכננים לאכול אותם מבושלים או בשייקים .

עדיף להקפיא פירות וירקות במיכלי אטום וזכוכית, כדי להימנע מהעברת תרכובות מזיקות כמו ביספנולים (למד עוד על נושא זה במאמר: "דע את סוגי הביספנול והסיכונים שלהם"). הימנע מהקפאת מוצרים שעדיין לא בשלים, מכיוון שהם עלולים שלא להבשיל כראוי. אין להקפיא ירקות שאתה מתכנן לאכול גולמי, כמו חסה.

אחסון יבש בטמפרטורת החדר

יש לשמור על מזון מסוים מחוץ למקרר והמקפיא. במקום זאת, יש לאחסן אותם במקום קריר ויבש. אלו כוללים:

עגבנייה
בננה
תפוח אדמה
לימון
תפוז

עגבניות בפרט יכולות לאבד את הטעם וחומרי המזון שלהן כשהן מקוררות. הם יכולים גם לפתח מרקם לא רצוי. פירות שלמים, באופן כללי, אינם צריכים ללכת למקרר. עם זאת, קירור מאט את תהליך ההבשלה, מה שעלול לגרום להם להישאר רעננים יותר. לאחר הכביסה והחיתוך יש לאחסן אותם תמיד במקרר או במקפיא. בננות בשלות מאוד, למשל, יכולות להפוך לגלידה. גלה כיצד במאמר: "להפוך בננות בשלות מאוד לגלידה".

באשר לירקות עליים כמו בזיליקום, כרוב, תרד, כרישה ונענע, אחת הדרכים לגרום להם לקלקל זמן רב יותר היא לשים את הגבעולים בכוס מים או לאחסן אותם בשקיות כותנה לחות במקרר .