שימור ושימור קל, שומר חומרים מזינים במזון ונמנע מבזבוז
תמונה של Photo Mix מ- Pixabay
שימורי מזון וריבות הם דרך מצוינת להימנע מבזבוז אוכל במטבח. הם שומרים על חומרים מזינים מפירות וירקות טריים ומאפשרים לצרוך אותם זמן רב לאחר שנרכשו או נקטפו. כאן בברזיל באופן כללי אנו משקיעים בריבות ושימורים לצריכה מהירה, ללא כלבי ים או כלבי ים, כמו פלפל משומר או ירקות, אותם צריך לשמור במקרר. אבל הכנת שימורים מקצועיים, אטומה בוואקום, קלה יותר ממה שאתה חושב.
אם יש לך גינת ירק ומשפחתך לא יכולה להתמודד עם כל הייצור או אפילו אם אתה תמיד בסופו של דבר קונה יותר מזון טרי ממה שאתה צורך, השקעה בייצור קטן של שימורי אומנות יכולה להיות פיתרון להימנע מבזבוז. הצעד הראשון הוא לחפש צנצנות זכוכית לשימור. האידיאליים הם אלה עם המכסה המחולק לשני חלקים: חותם מתכת (או זכוכית) המוקף באטם גומי וטבעת המקיפה את החותם (ראו תמונה למטה).
סירים אלה שכיחים יותר בארה"ב או באירופה, שם קיימת מסורת ארוכה של הכנת שימורים לאורך זמן ואחסון בארון או במזווה. בשל החורפים הארוכים שהתמודדו איתם, היה קשה לתושבי ארצות אלה להשיג אוכל טרי באותם זמנים, ואילו בקיץ היה שפע של ייצור פירות וירקות. אז, כדי להימנע מבזבוז (ורעב), הם התחילו להכין שימורים וקומפוסט מהסוגים המגוונים ביותר. הטכנולוגיה הקלה על אנשים להתמודד עם חורפים קשים, אך מנהג השימור נמשך.
שימורי מזון הם דרך נוספת לשימור מזון, כמו גם הקפאה, התייבשות או תסיסה. מילוי נכון מאפשר להם להחזיק מעמד זמן רב יותר ואפשר לאחסן אותו מחוץ למקרר. בעזרת הסירים המתאימים וסיר גדול מאוד אפשר להכין שימורים מקצועיים בבית. טקסט זה, באנגלית, מדבר על הציוד והמותגים העיקריים הקיימים בשוק האמריקאי להכנת שימורים תוצרת בית. חלק מהציוד, כמו צנצנות זכוכית, נמצא בקלות באתרי מכירת מוצרים לברזיל, אחרים, כמו המלקחיים המשמשים להסרת הצנצנות מהמחבת, או המחבת עצמה, הם קצת יותר קשים, אך ישנן כמה גרסאות לאומיות. ואפשר גם לאלתר.
הרעיון פשוט. בעל סיר עם מכסה מתאים, הוא נשלף ובעל קצה גומי איטום, ניתן להשתמש במים חמים ליצירת אטם ואקום. הגומי הוא זה שמאפשר לאטום את השימור בתוך הסיר לאחר תהליך המילוי. מזונות מסוימים, כגון פירות, מלפפונים ומוצרים אחרים בעלי חומצה גבוהה, ניתנים לאיטום בעזרת מחבת רגילה או ספינת קיטור. מזון עם חומציות נמוכה, כמו ירקות ובשר, צריך להיות אטום בסיר לחץ כדי לשמר.
במקרה הראשון, אם אין לכם סיר מקצועי לכך, ניתן לאלתר בעזרת סיר פסטה, שימנע מהסירים להיות במגע ישיר עם חום תחתית הסיר. לאחר הכנת המלפפון או הלימון המשומר, הניחו את האוכל בצנצנות הזכוכית וסגרו אותו באמצעות שני חלקי המכסה - הטבעת החיצונית תחזיק את החלק הפנימי של המכסה במהלך תהליך האיטום.
לאחר מכן הניחו את הסירים בסיר וודאו שהם טבולים במים הרותחים. הדבר החשוב הוא שהסיר מוקף לחלוטין ומכוסה ב -3 עד 5 ס"מ מים. במקרה של מזון שיש לעבדו בסיר לחץ, האידיאל הוא לקנות את התבנית הספציפית לשימוש זה, המיוצרת ונמכרת בברזיל על ידי כמה מותגים, למרות היותה יקרה. ההליך הוא בעצם זהה, אבל זה לוקח קצת יותר זמן. ללא קשר לשיטה בה יש להשתמש, זמן הצוללה ישתנה בהתאם לאופי המזון ולגודל הסיר.
השתמשו במלקחיים לבישול כדי להסיר את השימורים מהמים - והקפידו מאוד שלא לשרוף את עצמכם. היזהר שלא להניח את הסיר החם על משטח קר, כמו כיור המטבח, מכיוון שהוא עלול להתפוצץ. השתמש בתומך עמיד בחום. לאחר שקר, ניתן לאחסן שימורים בכל מקום, מבלי להישאר במקרר.
זו דרך להכין שימורים מקצועיים בבית. האדים יוצרים חותם המאפשר לשימורים שלכם להחזיק מעמד זמן רב יותר. אבל אין צורך להחזיק את כל הציוד הזה כדי להכין שימורים! העובדה הפשוטה של הכנת המזון לשימורים כבר מבטיחה שלאחר האריזה הוא יימשך כשלושה או שישה חודשים במקרר, כפי שקורה במתכוני פלפל משומר ומלפפון. החומרים המשמשים במתכונים אלה, כגון חומץ, סוכר, פלפל שחור ותבלינים אחרים, עוזרים לשימור האוכל. בנוסף, הנחת השימורים בכוסות מעוקרות וסגירתם במתכון עדיין חם כבר יוצרת ואקום קטן המסייע בשימור.
בדוק את הסרטונים של כמה מתכוני שימורים תוצרת בית, אותם ניתן לארוז בוואקום או לשמור במקרר לצריכה מהירה, כפי שמקובל יותר בברזיל.
