אחד מכל 100 אנשים אלרגי לאלמנט המשמש כחומר משמר בייצור היין
סולפיטים נוצרים באופן טבעי במזון ובשתייה כתוצאה מהתסיסה, כמו בבירה וביין. בנוסף, רוב יצרני היין משתמשים בדו תחמוצת הגופרית (אשר במגע עם תמיסות אלקליין יוצר סולפיטים) כחומר משמר יין. כמות הסולפיטים משתנה. יש יצרנים של יינות טבעיים שלא מוסיפים סולפיטים, ויש יינות שנמכרים בפרסום דל סולפיט.
גופרית דו-חמצנית היא המוצר היינולוגי המשמש ביותר להשפעות פוטנציאליות של חומרים משמרים, נוגדי חמצון, חיטוי ופטריות. אלמנט זה, המכונה גם גופרית דו-חמצנית ו- SO2, מבטיח תנאים טובים יותר לתהליכי ייצור היין של המשקה, מבטל חיידקים ושמרים שבירים ובלתי-רצויים, מה שמאפשר רק למיטב להמשיך בתהליך התסיסה. מה גם שהוא משפר את הארומה ומעדן את צבע המשקה. סולפיטים נוצרים ממגע של דו תחמוצת הגופרית עם התמיסה הנוזלית. סולפיטים משמשים במאכלים ומשקאות שונים, אז שימו לב, מכיוון שהם לא רק ביין!
סולפיטים נחשבים בדרך כלל לבטוחים, אולם חלק מהאוכלוסייה רגיש אליה ויכול להתפתח מסיבוכים קלים עד חמורים. בשל הפוטנציאל הרעיל, אנשים מסוימים עלולים לחוות אי נוחות, כגון כאבי ראש, בצריכה מתונה. רגישות לסולפיט יכולה להתפתח בכל עת בחייו של האדם, כאשר אנשים מסוימים מראים תגובות רק בגיל 40 או 50. ביטויי הרגישות לסולפיטים כוללים תסמינים דרמטולוגיים, ריאתיים, מערכת העיכול והלב וכלי הדם. חולי אסתמה התלויים בסטרואידים או שיש להם רמה גבוהה של תגובת יתר של דרכי הנשימה, נמצאים בסיכון מוגבר לתגובה עם מזון או משקה המכילים סולפיט.
ברונכוספזם, אנגיואדמה, כוורות, בחילות, כאבי ראש, דופק מוגבר, דיסאוריינטציה, בחילות, הקאות, התכווצויות בבטן ושלשולים מדווחים בדרך כלל כתגובות שליליות לחומר.
עבור אנשים רבים, סולפיט הוא אויב של חובבי יין. למרות ספקולציות, ישנם למעשה מחקרים שמוכיחים את הקשר בין סולפיטים וכאבי ראש. עם זאת, אצל אנשים רגישים יותר, כמו אלה הסובלים מאסטמה, החומר עלול לגרום לתגובות אלרגיות, כגון פריחה, עקצוצים ונפיחות. לכן האידיאל הוא שנוכחותו קטנה ככל האפשר.
תגובות אלה הובילו את מינהל המזון והתרופות (ה- FDA - סוכנות ממשלתית אמריקאית האחראית על השליטה במזון, בין היתר, בתרופות) להטיל את התיחום של "סולפיטים בתוכן> 10 מ"ג / ליטר". . מומחים מטעם הארגון הבינלאומי לגפנים ויין (OIV) בוחנים את האפשרות להוריד את מגבלת הרמות עבור יינות רגילים, מכיוון שכמות זו הנבלעת בשעה מסוכנת, לדברי חלק מהיצרנים.
ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על 0.7 מ"ג / ליטר לק"ג משקל כצריכה היומית המקסימלית של SO2. משמעות הדבר היא כי לאדם של 70 ק"ג תהיה מגבלה יומית של 49 מ"ג. צריכת חצי בקבוק יין עם 150 מ"ג / ליטר יכולה לספק 56 מ"ג SO2.
למידע נוסף על ההשפעות החיוביות והשליליות של יין על הבריאות כאן.
יינות ללא סולפיט
ברוב היינות האקולוגיים יש פחות גופרית והם ברי קיימא ובריאים יותר. ישנם שלושה סוגים שונים של יינות: אורגניים, ביו-דינמיים וטבעיים. הם מיוצרים ללא חומרי הדברה, מותססים במיכלי עץ ועם כמה שפחות מכונות. למידע נוסף לחץ כאן.
אחד מכל 100 אנשים רגיש לסולפיטים, מדוע לא לנסות חלופה מועילה יותר עבור עצמך ועם הסביבה?
יין יכול להועיל מאוד לבריאות, אם הוא נצרך ממקור אמין, רצוי אורגני ועם תוספים כימיים הכי פחות שאפשר. יש לשתות אותו במתינות, באופן קבוע ובמהלך הארוחות. לחנות eCycle יש בקטלוג אפשרויות לתוויות אורגניות, בדוק כאן. למידע נוסף על יינות אורגניים כאן.
