הטעם הקיים במזון מעובד קשור לבעיות נשימה ומחלות ניווניות
קיים במזון מעובד, כמו פופקורן, מרגרינה, תבליני אבקת אטריות מיידית, חטיפים, קרקרים, עוגיות, מזון קפוא (לזניה, המבורגרים, לחמי גבינה) ופסטה מוכנה לאכילה, דיאצטיל אחראי על מתן כל המאכלים הללו. את "טעם החמאה" ו / או "טעם הגבינה". בשילוב עם חומרים אחרים, הטעם הדיאצטיל מספק "טעם יוגורט", "טעם חמאה מתוקה", "טעם פרי", "טעם קרמל", "טעם דומדמניות" ו"טעם וניל "- כל זה במזונות כמו סוכריות, חניכיים מסטיק, משקאות חלב, פטיט סוויס , גלידה ואבקת עוגה מוכנה לאכילה.
למרות שדיאצטיל מיוצר על ידי מיקרואורגניזמים בתהליך התסיסה והוא נמצא ביינות, בירות ומוצרי חלב; במזון מעובד משתמשים בו בצורה סינטטית. חומרים סינתטיים מפריעים לתהליכים הטבעיים של הגוף. לפיכך, לעתים קרובות הם מצטברים ויוצרים תופעות בריאותיות לא רצויות. דיאצטיל הוא תרכובת אורגנית נדיפה (VOC), ולכן הוא נשאף בקלות על ידינו. שאיפה מתמדת של תרכובות כמו דיאצטיל עלולה להוביל לבעיות בריאותיות חמורות. כשחושבים על המספר הגדול של המזונות המתועשים בהם קיים דיאצטיל, לא קשה לדמיין שנוכל לשאוף את החומר מספר פעמים ביום ולמשך זמן רב בחיינו (למידע נוסף על ההשפעות של VOC).
למה להימנע מזה?
העובדה הידועה ביותר אודות דיאצטיל והשפעותיו הבריאותיות קשורה לחשיפה של עובדים במפעלי פופקורן במיקרוגל לחומר ולהופעת בעיות נשימה שונות, כגון שיעול כרוני, קשיי נשימה, ברונכיטיס ואסטמה. מכיוון שההשפעות מופיעות בעת שאיפת דיאצטיל והיותו חומר טעם, קל מאוד להתרחש.
מחקרים אחרים מראים כי מגע דיאצטיל עם הגוף דרך דרכי הנשימה גורם לחלבון בטא עמילואיד להצטבר במוח יותר מהנדרש, וכך למנוע קשרים עצביים ולגרום למוות של כמה נוירונים. מחלה זו מואצת במגע עם דיאצטיל המכונה אלצהיימר.
מה אנחנו יכולים לעשות?
בעיות הקשורות לדיאצטיל קשורות בשאיפה. אז נסו לא לצרוך מזון מעובד יותר מדי ולעתים קרובות מדי. לפני שנבלע אותם, אנו מריחים תחילה את הריח המלאכותי של המוצר ושם הבעיה.
הפרדנו כמה מאכלים מתועשים שקיימים מאוד בחיי היום יום שלנו שראויים לתשומת לב:
פופקורן במיקרוגל עם טעם מלאכותי
בחר לא לאכול אותו באופן קבוע. בחר לקנות פופקורן וקופץ בעצמך, תוך שימוש במעט שמן ומעט מלח. כשאתה קופץ את הפופקורן במיקרוגל, אל תנשום את האדים החמים שיוצאים מיד עם פתיחת האריזה. אדי זה מכיל הרבה דיאצטיל ויכול לגרום לבעיות בריאותיות שהוזכרו לעיל, כמו בעיות נשימה וסיכויים מוגברים לחלות באלצהיימר.
תיבול אטריות מיידי
כנ"ל לגבי התבלין הזה שאפשר להוסיף לאטריות המיידיות. בנוסף להכיל הרבה דיאצטיל, הוא מספק בין היתר "טעם גבינה", "טעם צ'דר", "ארבע גבינות" - שקית אחת יכולה לספק את דרישת הנתרן היומית עד יומיים! והוא מכיל כמויות מוגזמות של שומן טרנס, שומן רווי וסוכר. לחלופין, העדיפו סוגים אחרים של פסטה, ובמידת האפשר, בחרו אלו העשויים מקמח מלא (ראו מתכון פסטה בריא וטעים).
מרגרינה
מוצר זה תפס מקום בשוק להיות זול יותר בגלל שחומר הגלם שלו היה שומן צמחי מוקשה ולא חלב, כמו בחמאה. עם זאת, כדי לגרום למרגרינה להיראות כמו חמאה, מתווסף טעם של דיאצטיל, כך שלמרגרינה יהיה "טעם חמאה". האפשרות הטובה ביותר היא לא להגזים במרגרינה, בנוסף לרכישת אלה נטולי שומן טרנס.
מזון מעובד קפוא
הימנעו ממאכלים מתועשים מסוג זה, במיוחד לזניה, פשטידות, מקומות מסתור, סטרוגנוף, פרמיג'יות, נאגטס והמבורגרים, כי מלבד שהם מכילים הרבה נתרן, חומרים משמרים ושומן, יש להם חומרי טעם רבים, כמו דיאצטיל.
