עשו זאת בעצמכם: חומץ משאריות יין

המתכון לוקח לפחות חודשיים אבל התוצאה הסופית טעימה!

תמונה: דייב דוגדייל

כולם אוהבים "עשה זאת בעצמך", במיוחד כשמדובר בפריט שנמצא בשימוש נרחב. לחומץ שימושים רבים בבית ולא רק במטבח. עם זאת, אם אתם חובבי אוכל ורוצים להכין חומץ בעצמכם אך לא מקבלים שום דבר פחות מהטוב ביותר, זה המתכון בשבילכם. ואם אתה אפילו לא יודע לטגן ביצה אבל דואג לאיכות הסביבה, המתכון הזה הוא גם בשבילך, שכן הוא מבקש לעשות שימוש חוזר ביין ובקבוקיו, בנוסף להרתיע את צריכת החומצים שנקנו בחנויות - כי אחרי התחל להכין את החומץ הזה, בקושי תשכח את ההבדל בטעם ותחזור לזה הישן.

המתכון קל מאוד להכנה ואת המרכיבים לא קשה למצוא. הבעיה היחידה היא זמן ההכנה. מתכון זה מיועד לחולים, שכן לוקח לפחות חודשיים להיות מוכן (או אפילו יותר זמן, אם אתה בררן עם החומץ שלך). אבל התגמול על ההמתנה שווה את זה.

בדוק את ההוראות למטה כיצד להכין חומץ יין וליהנות!

רכיבים

  • מיכל זכוכית אחד (הגודל תלוי בך - מומלץ שיהיה לו קיבולת של 1 ליטר), אך חשוב שהחומר אינו תגובתי לחלוטין, כמו זכוכית. מתכות אינן משרתות, כשהן מגיבות);
  • בד אחד המכסה את המכולה הגדולה כדי למנוע כניסת חרקים;
  • מיתרי חוט או אלסטי;
  • משפך פלסטיק 1;
  • שאריות יין יבש;
  • אם אם חומץ (נסביר בהמשך במה מדובר);
  • בקבוק אחד להכנסת התוכן הסופי.

אתה יכול לקנות יין במיוחד להכנת חומץ, אבל זה לא הכרחי. שם נכנסת קיימות. לא תמיד מסיים בקבוק יין פתוח, ולכן מתכון זה מייעץ להשתמש בשאריות היין. נסו לא להשתמש ביין מתוק, מכיוון ששאריות סוכר עלולות להכניס מזהמים לתערובת.

הוראות

  • יוצקים את היין למיכל שמאפשר לחומץ לנשום (רצוי עם פה רחב יותר). אל תשפוך יין לשולי המיכל, מכיוון שהתערובת זקוקה לחמצן לצורך תסיסה - מומלץ שהנוזל ימלא מחצית מהמיכל, פחות או יותר.
  • הוסף את אם החומץ (האם), חומר ג'לטיני המתפתח מחיידקים אצטיים. קשה למצוא את אם החומץ בחנויות, כך שאם אינך מוצא אותו, תוכל לעשות זאת גם בבית. למציאת המתכון לחצו כאן.
  • מערבבים הכל ומכסים את המיכל בבד. אבטח אותו ברצועות אלסטיות או בחוט ותן לו לנוח בחדר בטמפרטורת החדר (25 מעלות צלזיוס) - מקומות קרים יכולים להאט את התגובה. כעשרה ימים לאחר תחילת התהליך, ככל הנראה תראה את היווצרות האם על פני התערובת. זה נורמלי וצפוי לחלוטין. האם סופגת חמצן והופכת אלכוהול לחומצה. אם האם מוטרדת ויורדת לתחתית המכולה, היא אינה פעילה. אם זה קורה, המתן זמן רב יותר ואמא טרייה תיווצר על פני השטח.
  • לאחר כחודשיים, החומץ שלך צריך להיות מוכן. אין זמן מדויק לדעת אם החומץ טוב או לא, אלא אם כן אתה פותח את המיכל. כדי לחפש אינדיקטורים למועד החומץ בנקודה, הניחו את הנחיריים על הבד ובדקו האם הריח דומה לחומץ שכבר אתם מכירים. כשהוא מוכן, יש לתמיסה ארומה חומצית מאוד ולא מתוקה מדי. אם זה לא מספיק חומצי בשבילך, תן לתסיסה לרוץ זמן רב יותר. ככל שתמתינו זמן רב יותר, הפיתרון יהיה חומצי וחזק יותר, עד שייצרך כל האלכוהול.
  • כאשר החומץ מוכן, מערבבים את המיכל או דוחפים את האם מטה לפני ששופכים את תכולתו למיכל שאינו תגובתי (כגון בקבוק זכוכית). אתה יכול לסנן ולהשתמש באמא בכדי להכין עוד חומץ או לזרוק אותו. אל תשתמש במסנן או במסננת אלומיניום מכיוון שיש תגובה עם החומצה.
  • החומץ מוכן לשימוש! אבל, אם אתה רוצה לשפר את הטעם ואת העוצמה, יש גם צעדים אחרים. אלא אם כן הוא מותסס במשך זמן רב, עדיין יהיה קצת אלכוהול בחומץ. הרתחת הפתרון תפתור בעיה זו ותבטיח שהפתרון יהיה סטרילי. הרתיחה מפחיתה גם את הנפח, משחררת את החומץ מהמים ומרכזת את הארומה והטעם שלו; אך הליך הרתיחה לא יגביר את חומציות החומץ.
  • החומץ שלך יטעם טוב יותר לאורך זמן, יקבל מורכבות ויתבגר. ככל שהוא מזדקן בבקבוק, ייתכן שיש שחרור משקעים בתוך המיכל, אך זה תקין. אם זה מטרד, פשוט סנן את המשקעים לפני השימוש.

הערה: ניתן להכין את המתכון גם עם יין לבן, אם תרצו.

למידע נוסף, עיין בסרטון למטה מתוך וול סטריט ג'ורנל:

Original text