הוספת סודה לשתיה למי הבישול עוזרת מאוד לקילוף ביצים מבושלות
תמונה: חמצן סורין באונסקלאש
בעת בישול ביצים, אנשים רבים מתלוננים על הקושי בהסרת הקליפה וחלק גדול מהלבן נמשך בניסיון. נראה כי יש ביציות "מאתגרות" יותר מאחרות, והתוצאה של ביצים קשות "קשוחות" לעולם אינה טובה במיוחד. אבל למה?
זה קשור לכמה שהביצה טרייה: ככל שהיא טרייה יותר, קשה יותר להסיר את הקליפה בבישול. הסיבה לכך היא שככל שעובר הזמן מתרחשים שינויים כימיים ופיזיים בביצים, רבים מהם כדי לעזור לגוזל לשבור את הקליפה כשהיא נוצרת. במילים אחרות, ככל שהביצה מבוגרת יותר, כך היא נוטה יותר להישבר. יש את ההסבר.
בין אם זה טרי או ישן, יש לנו טיפ שלא ניתן לטעות כיצד לקלף ביצה קשה כך שהיא תצא שלמה. על פי אתר רשת אמא טבע, הטיפ הוא להוסיף סודה לשתיה למי הבישול. אחד השינויים המתרחשים עם ביצה לאורך זמן הוא העובדה שהיא הופכת בסיסית (בסיסית יותר).
ההשפעה של זה היא להפוך את האלבומין, שהוא החלבון המצוי בחלבונים, לקומפקטי יותר בחלק זה של הביצה ופחות מחובר לקליפה. לאחר מכן, תוכלו לתת לביצה להזדקן באופן טבעי או להוסיף מעט סודה לשתייה כדי להאיץ את התהליך.
השתמש בכפית במיכל בינוני של מים. מי ביקרבונט עוברים דרך הקליפה וגורמים לביצה להתנתק ביתר קלות מהקליפה.
גלה טיפ נוסף כיצד לקלף ביצים קשות במהירות באמצעות הלם תרמי:
