רזברטרול הוא תרכובת פנולית הקיימת ביין שנחקרה על יתרונותיה לגוף
יין הוא משקה המיוצר מתסיסת ענבים. המיץ האלכוהולי שנוצר עשיר בכמה רכיבים כימיים המועילים לבריאות.
יין ובריאות כבר מזמן קשורים. צריכה קבועה ומתונה של יין אדום קשורה לאריכות ימים ולמניעת מחלות מסוימות. מחקרים קליניים מצביעים על כך שיין יכול להגן מפני מחלות לב וכלי דם, טרשת עורקים, יתר לחץ דם, סוגים מסוימים של סרטן, סוכרת מסוג 2, הפרעות נוירולוגיות ותסמונת מטבולית.
פוליפנולים הם מולקולות שנוצרו בצמחים כמנגנון הגנה ונמצאים בכמויות גדולות בענבים. הם פועלים על ידי הגנה על הצמח בתהליך הפוטוסינתזה בתגובה לקרינת UV במקרים של לחץ ותוקפנות חיצונית אחרת מהסביבה, כמו התקף פטריות, הקרנה, רעלני חום ופתוגנים.
הפוליפנולים העיקריים הנמצאים בענבים הם פלבנואידים (אנתוציטוקינים ופלבונולים), חומצות פנוליות (שמקורם בחומצה קינמית ובנזואית) וסטילבנים (רברטרול), בנוסף למגוון טאנינים.רזברטרול
החומר הקיים ביין הנחקר ביותר על יתרונותיו הוא רזברטרול, פוליפנול המצוי ביותר מ -70 מינים של צמחים ובענבים, במיוחד בזרעים ובעור של ענבים כהים. ככל שצבע היין עז יותר, כך תכולת הפוליפנולים גדולה יותר. כתוצאה מכך, ריכוז הרזברטרול גבוה יותר ביין אדום.
רזברטרול קיים בטבע בשתי צורות: טרנס-רזברטרול וסיס-רזברטרול, השנייה היא הצורה היציבה ביותר. מגוון הענבים המשמשים בייצור יין הוא רחב מאוד, ולכן ריכוז הרזברטרול בכל סוג יין יכול להשתנות מאוד.
מכיוון שמדובר במנגנון מגן, ייצורו מגורה על ידי המצוקות הניצבות בפני הכרם (המכונה גפן). ייצור אורגני, על ידי הימנעות מהדברה אורגנית, גורם להגנה העצמית של הצמח. ריכוז הרזברטרול, באופן כללי, גבוה יותר ביינות עם ענבים ממוצא אורגני.
רזברטרול אחראי לחלק ניכר מהיתרונות הידועים של יין: נוגד חמצון, מגן לב, אנטי-ויראלי וכימותרף. בנוסף, תכונותיו נחקרות גם לגבי יתרונות אסתטיים, כגון עיכוב הזדקנות העור.
המתחם זוכה לשבחים על תכונותיו הטיפוליות. הוא נמכר כתוסף בכמוסות ונצרך בעיקר על ידי אנשים המעוניינים להפחית את כולסטרול ה- LDL, להגן על בריאות הלב וכלי הדם או לחפש את השפעתו נגד ההזדקנות.
כתרכובת פנולית, רזברטרול תורם לפוטנציאל נוגד החמצון של היין, וכתוצאה מכך הוא יכול למלא תפקיד במניעת מחלות לב וכלי דם אנושיות.
רזברטרול מווסת את חילוף החומרים בשומנים, מעכב את החמצון של ליפופרוטאינים בצפיפות נמוכה, הידועים גם בשם כולסטרול LDL (LDL יכול להצטבר בדפנות כלי הדם, מה שמוביל ליצירת פלאקים הגורמים לחסימת כלי הדם), וכן הצטברות כדוריות דם אדומות. זה מגביר את העמידות של סיבי קולגן, ומפעיל השפעה מגנה על דפנות כלי הדם.
הנתונים מצביעים על כך שרזברטרול יכול להיות גם בעל ברית נהדר בטיפול בסוכרת. מחקרים עם מכרסמים, למשל, הראו כי רזברטרול מוריד את רמת הגלוקוז בדם אצל בעלי חיים עם היפרגליקמיה. נראה כי השפעה זו נובעת בעיקר מהעברה מוגברת של גלוקוז תוך-תאי. רזברטרול עשוי גם לשפר את פעולת האינסולין, על פי מחקרים שנערכו על בעלי חיים עם עמידות לאינסולין. המנגנון שבאמצעותו רסברטרול משפר את פעולת האינסולין הוא מורכב וכולל שומן מופחת, שינויים בביטוי גנים ושינויים בפעילותם של אנזימים מסוימים.
רזברטרול הוא תרכובת טבעית המשפיעה על חילוף החומרים ועל תפקוד המיטוכונדריה. מחקרים מראים כי רזברטרול גורם לשינויים מטבוליים המדמים את ההשפעות של הגבלת קלוריות.
בסקר שנערך בקרב מכרסמים, החוקרים הגיעו למסקנה כי לאחר ארבעה חודשים של דיאטת רזברטרול, הוכח כי החומר מגביר את ביצועי הפעילות הגופנית ומסייע בהשגת כוחם של שרירי השלד, בנוסף לשיפור תפקודי הלב והמטבוליזם.
על פי מחקרים, רזברטרול חוסם את פעולתם של מטאלופרוטאינאזות, קולגנאזות ואלסטזות, קבוצות של אנזימים המורידים קולגן ואלסטין, רכיבי המטריצה החוץ תאית המספקים גמישות ומוצקות לעור. השימוש בו מקומי מאפשר גם שיפור בלחות ובמיקרו-סירקולציה של העור, ההשפעה מוגברת על ידי צריכת פנולי דרך הפה.
השימוש ביין במוצרי קוסמטיקה נפוץ בספא וה"טיפול ביין "או הטיפול ביין הידוע כולל אמבטיות ביין, מוצרים המבוססים על תרכובות פנוליות ועיסויים עם ענבים טריים.
מבנה הרזברטרול המולקולרי דומה למבנה האסטרוגן הסינתטי, יש לו תכונות תרופתיות הדומות לאלו של אסטרדיול. כמו כן נחקרו היכולות הנוירו-מגן של רזברטרול, המונעות אלצהיימר ודמנציה (והפחתת היכולת הניוונית של שתי המחלות), שיפור הקוגניציה והפחתת לחץ חמצוני במוח.
רסברטרול נבדק בבני אדם למניעת סרטן המעי הגס והרפס בפה. במכרסמים הוא נחקר על הפרעות דלקתיות, להפחתת נזק לאחר שבץ מוחי, אוטם שריר הלב, הגנה והתאוששות לאחר טראומה בחוט השדרה ומחלות לב והוא אחד הכימיקלים המונעים סרטן.
זה נחקר רבות במניעת סרטן. המחקר מצביע על יכולתו להכיל את התפשטות תאי הגידול, על ידי עיכוב החלבון NF Kappa B, הקשור לוויסות התפשטות התאים.
בכל מקרה, ישנם מחקרים רבים אחרים על רזברטרול. אבל דבר אחד בטוח: זה עושה, ומאוד מאוד טוב לבריאות! בנוסף לרזברטרול, פוליפנולים אחרים מעניינים לבריאות האדם, כמו טאנינים, פלבונים וחומצות פנוליות.
סולפיטים
עם זאת, למרות היתרונות הרבים של הרכיבים הכימיים הקיימים בענבים וביין, עלינו לציין כי יינות מתועשים נושאים תוספים כימיים רבים לאורך כל תהליך הייצור שלהם. חומרי ההדברה והדשנים הכימיים המשמשים בגידול ענבים נותרים עקבות ביין. מלבדם, במהלך תהליך ייצור היין, מוסיפים כמה חומרים כדי לשלוט ולתפעל את התוצאה הסופית שתוצג בבקבוק היין.
החומר הנפוץ ביותר בתהליך ייצור היין הוא כמובן גופרית דו-חמצנית או דו-גופרית. הטיפול בה בייצור יין ישן מאוד. החומר יוצר מה שמכונה סולפיטים, והוא מתווסף במידה רבה ליין.
סולפיטים נוצרים באופן טבעי במזון ובשתייה כתוצאה מהתסיסה, כמו בבירה וביין. בנוסף, רוב יצרני היין משתמשים בדו תחמוצת הגופרית (אשר במגע עם תמיסות אלקליין יוצר סולפיטים) בכדי לסייע בשימור היין.
כמות הסולפיטים משתנה. חלק מיצרני היינות הטבעיים אינם מוסיפים סולפיטים, ויש יינות שנמכרים בפרסום דל סולפיט.
גופרית דו-חמצנית היא המוצר היינולוגי המשמש ביותר להשפעות פוטנציאליות של חומרים משמרים, נוגדי חמצון, חיטוי ופטריות. סולפיטים משמשים במאכלים ומשקאות שונים, אז שימו לב, מכיוון שהם לא רק ביין!
סולפיטים נחשבים בדרך כלל לבטוחים, אולם חלק מהאוכלוסייה רגיש אליה ויכול להתפתח מסיבוכים קלים עד חמורים. רגישות לסולפיט יכולה להתפתח בכל עת בחייו של האדם, כאשר אנשים מסוימים מראים תגובות רק כשהם מגיעים לגיל 40 או 50. ביטויי הרגישות לסולפיטים כוללים תסמינים דרמטולוגיים, ריאתיים, מערכת העיכול והלב וכלי הדם. חולי אסתמה התלויים בסטרואידים או שיש להם רמה גבוהה של תגובת יתר של דרכי הנשימה נמצאים בסיכון מוגבר לתגובה עם מזון או משקה המכילים סולפיט.
ברונכוספזם, אנגיואדמה, כוורות, בחילות, כאבי ראש, דופק מוגבר, דיסאוריינטציה, בחילות, הקאות, התכווצויות בבטן ושלשולים מדווחים בדרך כלל כתגובות שליליות לחומר.
ארגון הבריאות העולמי (WHO) ממליץ על 0.7 מ"ג / ליטר לק"ג משקל כצריכה היומית המקסימלית של SO2. משמעות הדבר היא כי לאדם של 70 ק"ג תהיה מגבלה יומית של 49 מ"ג. צריכת חצי בקבוק יין עם 150 מ"ג / ליטר יכולה לספק 56 מ"ג SO2.
למידע נוסף על הוספת סולפיטים ליין והשפעותיו הבריאותיות.
יין יכול להועיל מאוד לבריאות, אם הוא נצרך ממקור אמין, רצוי אורגני ועם תוספים כימיים הכי פחות שאפשר. יש לשתות אותו במתינות, באופן קבוע ובמהלך הארוחות. חנות eCycle יש באופציות הקטלוג שלה עבור תוויות אורגניות.
