רוב הסלמון הנצרך בעולם מזוהם בחומרים המזיקים לבריאות האדם
תמונה ערוכה ושינוי גודל של קולין צ'רווינסקי, זמינה ב- Unsplash
סלמון נחשב לבשר מזין וטעים, הנחשב בעיני מומחים רבים לבריא, מה שגרם לצריכתו לעלייה ניכרת בעשורים האחרונים ברחבי העולם. אולם בשנים האחרונות הדיווחים מצביעים על אפשרות שבשר לבן לא יכול להיות בריא כמו זה. האם זה אומר שסלמון רע לבריאותך?
- מה שאתה צריך לדעת על זיהום צולב
במצבים מסוימים, הדבר עלול לגרום נזק לבריאות האדם עקב חומרים רעילים הנמצאים במים בהם מתרבה החיה - ובסופו של דבר מזהמים את בשר הסלמון. ביניהם בולטים PCB, מזהמים שכיחים מאוד במי ים ואשר מרוכזים עוד יותר בסלמון שבוי.
מהם PCBs?
ביפנילים פולי- כלוריים, המכונים PCB ( פיפי-כלור פולי-כלור ), הם תערובות של עד 209 תרכובות כלור. אין מקורות טבעיים של PCB. מכיוון שהם כמעט לא דליקים ובעלי יציבות ועמידות גבוהה, הם שימשו למטרות שונות כנוזלים דיאלקטריים בשנאים ובמעבים, בשמנים חיתוך, חומרי סיכה הידראוליים, צבעים, דבקים וכו '.
בין הנזקים לבריאות האדם, השכיח ביותר הוא כלורקנה: קנה המידה הכואב שמבזה את העור ודומה לאקנה. PCBs גם גורמים נזק לכבד, בעיות עיניים, כאבי בטן, שינויים בתפקודי הרבייה, עייפות וכאבי ראש, בנוסף להיותם מסרטנים פוטנציאליים. יצירת תרופות הורמונליות הכוללות PCB בייצורן עלולה לגרום גם לשיבוש הורמונלי, כמו במקרה של קסנו-אסטרוגנים אצל נשים.
בשל ההשפעה הרבה על הבריאות, ארצות הברית אסרה על ייצור PCB בשנת 1979. בברזיל, אין רשומות לייצור PCB, כאשר כל המוצר מיובא בדרך כלל. פקודה בין-משרדית מינואר 1981 אוסרת על ייצור ומסחור בכל השטח הלאומי, אולם היא מאפשרת לציוד המותקן להישאר פעיל עד להחלפתו המלאה או להחלפת הנוזל הדיאלקטרי למוצר ללא PCB. דרכי הזיהום העיקריות על ידי PCB בסביבה הם:
- תאונה או אובדן בטיפול ב- PCB ו / או בנוזלים המכילים PCB;
- אידוי רכיבים מזוהמים ב- PCB;
- נזילות בשנאים, בקבלים או במחליפי חום;
- נזילה של נוזלים הידראוליים המכילים PCB;
- אחסון לא סדיר של פסולת המכילה PCB או פסולת מזוהמת;
- עשן משריפת מוצרים המכילים PCB;
- שפכים תעשייתיים ו / או ביוב המוזרמים לנהרות ואגמים.
בשל יציבותם הכימית הגדולה והפצתם הרחבה של מוצרים המכילים PCB, מקובל למצוא אותם בסביבה עקב פריקה של חומרים אלה על ידי פעילויות אנושיות המזהמות את האדמה. הזיהום מגיע למי תהום שמסתיימים באגמים, בנהרות ובאוקיאנוסים, ופוגעים בדגים ובחיים מימיים אחרים. PCB הם גם מזהמים אורגניים מתמידים (POP) המאופיינים ברעילות גבוהה מכיוון שהם נשארים בסביבה לאורך זמן. זמן ועל היותו ביולוגי ומוגדל ביולוגי.
סלמון גדל מול סלמון בר
חקלאות ימית של סלמון נחשבת למערכת הייצור הפוגעת ביותר בסביבה. גידול סלמון משתמש בדרך כלל בכלובים מעוגנים, שבאים במגע ישיר עם מי ים, מה שמאפשר לשחרר רכיבים כימיים, מחלות, חיסונים, אנטיביוטיקה וחומרי הדברה המשמשים לשמירה על בריאות הסלמון. מגע עם החיים הימיים.
כ -80% מכלל הסלמונים הקיימים בשוק מקורם בחקלאות ימית. עם זיהום PCB במים, גם סלמון מעובד וגם סלמון בר נחשפים לחומרים אלה, אולם בשל התזונה השומנית המבוססת על קמח דגים ושמן, ההצטברות גדולה יותר בבעלי החיים המגודלים. מחקר שפורסם בכתב העת Science הראה שלדגים מעובדים יש פי חמישה עד עשרה ריכוז גדול יותר של PCB בגופם בהשוואה לדגי בר. המחקר של אוניברסיטת אינדיאנהניתח פילטים מ -700 סלמון מעובד וסלמון בר משמונה מהאזורים המפיקים הגדולים ביותר ונרכשו מחנויות בערים שונות ברחבי אירופה וצפון אמריקה. כאשר ניזונים מדגים מזוהמים אלה, כימיקלים אלה מצטברים בגוף האדם בתהליך ההצטברות הביולוגית ועלולים לגרום נזק חמור לבריאות האדם.
הבדל חשוב נוסף בין שני סוגי הסלמון הוא כמות אומגה 3 - דגי בר, בשל העובדה שיש להם תזונה על בסיס דגים קטנים וחסרי חוליות, יש כמות גדולה יותר של חומר זה בהשוואה לחקלאות ימית (שיש להם כמויות גבוהות יותר של שומנים אחרים, כמו אומגה 6).
המלצות
כדי להפחית את זיהום ה- PCB על ידי בשר סלמון החקלאות הימית, ניתן לחתוך את העור ואת השומן הגלוי מהדגים, שכן PCB מאוחסנים בשומן. נסו גם להכין סלמון באמצעים המפחיתים משמעותית את כמות השומן בבשר, כמו הכנת סלמון צלוי. למרות שנחשב לבשר מזין וטעים מאוד, גופים כמו הסוכנות להגנת הסביבה של ארצות הברית (EPA) אינם ממליצים לאכול סלמון יותר מפעמיים בשבוע בגלל סוגים שונים של מזהמים הקיימים בדג (אם הוא מגיע מסלמון) חקלאות ימית, מספר זה משתנה לפעם בחודש). בהשוואה לחקלאות ימית, לסלמון הבר יש רמות נמוכות יותר של PCB וחומרים מזינים טובים יותר;גם צריכת סלמון משומר היא טיפ טוב - הסיבה לכך היא שלרוב היא ממוצא פראי (ככל הנראה, סלמון החקלאות הימית אינו נשמר היטב כאשר משומר).
