Aquafaba החלה לקבל תשומת לב בשנת 2014, כאשר שף צרפתי גילה כי ניתן להשתמש בה בכמה מתכונים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של מנגוסטניקו נמצאת תחת נחלת הכלל וזמינה ב- Wimedia Commons
Aquafaba הוא מונח המתייחס למילים "מים" ו"פאבה "(מפולים). הוא עשוי ממי הבישול של קטניות כמו שעועית, חומוס ועדשים, כשהוא מפורסם מאוד במטבח הטבעוני ומשמש כתחליף ביצה בהכנת "לבן" בשלג.
- קמח חומוס: יתרונות ואיך להכין
קטניות אלו עשירות בעמילן - סוג של אגירת אנרגיה המצויה בצמחים המורכבים משני רב-סוכרים הנקראים עמילוז ואמילופקטין. כאשר מבשלים ירקות, עמילנים סופגים מים, מתנפחים ובסופו של דבר מתפרקים, וגורמים לעמילוז ואמילופקטין, יחד עם כמה חלבונים וסוכרים, להיכנס למים. כתוצאה מכך נוצר הנוזל הצמיג המכונה aquafaba.
Aquafaba החלה לקבל תשומת לב בשנת 2014, כאשר שף צרפתי גילה כי ניתן להשתמש בו במתכונים כתחליף מצוין לחלבונים וכחומר מקציף.
תמונה ערוכה ושינוי גודל של מנגוסטניקו, היא נחלת הכלל וזמינה בוויקישיתוף
תכונות תזונתיות
מכיוון ש- aquafaba הוא מגמה חדשה יחסית, אין מעט מידע על הרכב התזונה שלה. על פי aquafaba.com, כף (15 מ"ל) מכילה שלוש עד חמש קלוריות, עם פחות מ -1% שמקורן בחלבון. זה עשוי להכיל עקבות של מינרלים מסוימים כמו סידן וברזל, אך לא מספיק כדי להיחשב כמקור טוב.
אמנם אין מידע תזונתי אמין על Aquafaba, אך פרטים נוספים על יתרונותיו הבריאותיים עשויים להיות זמינים בעתיד ככל שהוא הופך פופולרי יותר.
חשוב לציין שלמרות שאקוואפאבה מהווה תחליף מצוין לבעלי מוגבלות במזון ואלרגיות למזון, הוא אינו מקור טוב לחומרים מזינים ואינו יכול להתחרות בתכולת התזונה של ביצים או מוצרי חלב. מניתוח עולה כי האקוואפאבה דל מאוד בקלוריות, בחלבונים, בפחמימות ובשומן, ומכיל מעט ויטמינים או מינרלים.
כיצד להשתמש באקפאפה
החלף את הביצה
מתן עדיפות למזונות ממוצא צמחי, בנוסף להיותם יחס בר קיימא יותר, נמנעים במקרים רבים מסבל של בעלי חיים. בהקשר זה, Aquafaba הוא תחליף ביצה נהדר.
למרות שהוא משמש לרוב כתחליף לחלבון ביצה, הוא משמש גם להחלפת ביצים שלמות וחלמונים, ומספק את אותה תוצאה כמו ביצים במתכונים של מאפים, עוגות ובראוניז .
בעזרתו ניתן להכין מיונז, קוקטיילים, מרנגים וקינוחים טעימים, טבעוניים והיפואלרגניים כמו מרשמלו , מוס ומקרונים .
שלוש כפות (45 מ"ל) אקוואפה מחליפות ביצה שלמה ושתי כפות (30 מ"ל) מחליפות את החלבון.
החלף חלב
טבעונים, אנשים עם אי סבילות ללקטוז או שרוצים להימנע מחשיפה גדולה יותר לחומרי הדברה (חלב ונגזרות מהחי שאינם אורגניים מכילים חומרי הדברה מצטברים יותר מאשר ירקות שאינם אורגניים) יכולים להשתמש באקפאבה במקום בחלב או חמאה במתכונים רבים מבלי להשפיע. המרקם או הטעם של האוכל.
להכנת חמאה, למשל, שלבו אקוואפה עם חומץ תפוחים, שמן קוקוס, שמן זית ומלח.- 12 יתרונות של חומץ תפוחים וכיצד להשתמש בו
- שמן קוקוס: יתרונות, לשם מה וכיצד להשתמש
- היתרונות של סוגים שונים של שמן זית
כאשר הוכו, הפניות אקוופאבה לתוך קצפת שמוצגת הברמניות כמה להוסיף קצף חתימת קפוצ'ינו ו לאטה .
זה נהדר עבור אנשים עם PKU
תכולת החלבון הנמוכה של aquafaba היא בחירה מצוינת עבור אנשים עם פנילקטונוריה, המכונה בדרך כלל PKU. PKU היא הפרעה תורשתית המובילה לרמות דם גבוהות מאוד של חומצת אמינו הנקראת פנילאלנין. מחלה זו נגרמת על ידי מוטציה גנטית בגן האחראי על הפקת האנזים הדרוש לפירוק פנילאלנין.
אם רמות הדם של חומצת אמינו זו הופכות גבוהות מדי, הן עלולות לגרום לפגיעה מוחית ולהוביל לחסרים אינטלקטואליים חמורים. חומצות אמינו הן אבני הבניין של חלבונים ומזונות עשירים בחלבון, כגון ביצים ובשר, עשירים בפנילאלנין.
הסובלים מ- PKU חייבים להקפיד על תזונה דלת חלבון כדי להימנע ממזונות עשירים בפנילאלנין. דיאטה זו יכולה להיות מגבילה ביותר, ומציאת תחליפים דלי חלבון היא אתגר.
Aquafaba יכול להיות בחירה מצוינת עבור אנשים עם PKU, מכיוון שהוא יכול לשמש כתחליף לביצה דלת חלבון.
כיצד להכין ולהשתמש באקוואפה
קל יותר להשיג שימורי אקוופאבה של חומוס. עם זאת, בריא יותר להשתמש במי חומוס שבישלתם בעצמכם. באופן זה, בנוסף להימנעות משמרים סבירים ומנתרן עודף ממזונות משומרים, ייתכן שתפחיתו את החשיפה לביספנול, חומר מזיק הקיים במזונות משומרים.
כדי להשתמש בשיטה הראשונה, פשוט מרוקנים את פחית החומוס מעל מסננת, ושומרים את הנוזל. לאחר מכן תוכלו להשתמש בנוזל זה במגוון מתכונים מתוקים או מלוחים, כולל:
- מרנג: מקציפים את האקוואפה עם סוכר ווניל ליצירת מרנג ללא ביצים. אתה יכול להשתמש בזה לציפוי עוגות או להכנת עוגיות;
- כתחליף לביצה: השתמש בו כתחליף ביצה במתכונים כמו מאפינס ועוגות;
- מרכיב פסטה: החליפו ביצים באקוואפאבה הוכה בפיצות ומתכוני לחם;
- מיונז טבעוני: מערבבים את האקוואפה עם חומץ תפוחים, מלח, מיץ לימון, אבקת חרדל ושמן זית ליצירת מיונז טבעוני ללא חלב;
- חמאה טבעונית: מערבבים את האקפאפה עם שמן קוקוס, שמן זית, חומץ תפוחים ומלח ליצירת חמאה נקייה ממוצרי חלב;
- מקרונים: החלף את החלבונים באקוופאבה טרופה להכנת מקרוני קוקוס ללא ביצה.
מכיוון ש- aquafaba הוא תגלית לאחרונה, מתגלות מדי יום דרכים חדשות להשתמש במרכיב מעניין זה, כך שתוכל להתחיל לבדוק את עצמך. אך זכרו לאחסן אותו באותו אופן בו תאחסנו חלבוני ביצה גולמיים והשאירו במקרר למשך יומיים-שלושה לכל היותר.
מעובד מג'יליאן קובאלה
