דע את ההפרעות הקשורות לצריכת גלוטן וטיפים למניעת חלבון זה בתזונה
מחלת צליאק הינה חוסר סובלנות קבוע לגלוטן, פתולוגיה אוטואימונית (מתרחשת כאשר מערכת החיסון תוקפת בטעות והורסת רקמות גוף בריאות) הגורמת נזק למעי הדק כאשר האדם בולע גלוטן, גורם לספיגה לא טובה של חומרים מזינים ותסמינים אחרים. . גלוטן, בשנים האחרונות, עורר מחלוקת רבה וחסידי הדיאטה ללא גלוטן גדלים יותר ויותר. זהו חלבון הקיים בדגנים כגון חיטה, שיפון, שיבולת שועל (כאשר הם מזוהמים) ושעורה. אלסטיות המזון, כמו זו הקיימת בלחם היקר, מוקנית על ידו ומבטיחה כי המוצר יגדל ויהיה רך (למדו עוד על גלוטן במאמר "מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?").
אך האם עליכם לאמץ תזונה המכונה ללא גלוטן ? הפופולריות של דיאטה זו החלה עם פרסום מספר מחקרים שקושרים צריכת חלבון לאלרגיה, דרמטיטיס, עצירות, עלייה במשקל וכו '. ורק תגיד שדיאטה יורדת במשקל כדי לזכות במיליוני עוקבים, נכון?
- יתרונות שיבולת שועל
הבנה טובה יותר של צליאק, אי סבילות לגלוטן ורגישות לא לצליאק
בממוצע, אחד מכל 133 אנשים חולה בצליאק, או 0.75% מהאנשים. הטיפול היחיד במחלת הצליאק הוא לא לאכול גלוטן. אישור מחלת הצליאק נעשה על ידי ביופסיה של המעי הדק. אם המטופל ממשיך לאכול גלוטן בתזונה שלו, צליאק עלול להגביר את הסיכון לחלות במחלה אחרת כמו בלוטת התריס, הכליה, הכבד, העור ואפילו סרטן. מכיוון שניתן להסתיר גלוטן במזונות בלתי צפויים רבים, חקיקה מחייבת את היצרנים לכלול מידע זה על התווית כדי להגן על אנשים הסובלים מצליאק.
- שומן טרנס: הנבל שעל הצלחת שלנו
עם זאת, חלק מהאנשים שלא אובחנו כחולי צליאק יכולים ליהנות גם מדיאטה ללא גלוטן. מה ההסבר לכך? ישנן הפרעות נוספות הקשורות לצריכת גלוטן, כמו אי סבילות לחיטה ורגישות לא לצליאק לגלוטן.
בממוצע 0.4% מהאנשים סובלים מאלרגיה לגלוטן ומאובחנים על ידי רופאים. חיטה מכילה גלוטן, ולכן על ידי חיתוך הגלוטן מהתזונה תוכלו לראות את היתרונות. תסמינים של אלרגיה לגלוטן יכולים להיות דרמטולוגיים, נשימתיים ומערכת העיכול.
יש עדיין רגישות לא לצליאק לגלוטן. זה קורה כאשר - למרות שאין לו את ההפרעות שהוזכרו לעיל - לאדם יש כאבים בבטן או במפרקים, פריחות בעור, עייפות ובלבול נפשי בעת בליעת גלוטן. דיאטה ללא גלוטן בדרך כלל מבטלת תסמינים אלו. רגישות לא לצליאק לגלוטן יכולה להיגרם מכמה סיבות שונות והאבחון מתבצע על ידי התבוננות ואי הכללה של אבחנה של צליאק או אלרגיה לגלוטן. אין בדיקה ספציפית לקביעת רגישות זו - היא יכולה להיגרם על ידי אלרגיה לפרוקטנים, שהם סוכרים הנמצאים בחיטה ובמזונות אחרים, על ידי הפעלת מערכת החיסון, או אפילו על ידי אפקט הנוסבו (ההפך מאפקט הפלצבו) - במקרה הזה,האדם מאמין שלגלוטן יהיו השלכות שליליות על גופו ומסיבה זו מציג אותם בסופו של דבר.
צפה בסרטון (עם כתוביות) לשיעור TED-Ed בנושא גלוטן וצורות אי-סובלנות שונות כגון מחלת צליאק ורגישות שאינה צליאק.
הכרה עצמית חיונית לחיים מאוזנים, ולכן התבוננות בתגובות גופך היא חיונית. בדוק כמה טיפים שעשויים להצביע על נוכחות של צליאק, אלרגיה לגלוטן או רגישות לא לצליאק. לזכור שחשוב להציג את חוויותיך האישיות בפני איש מקצוע לצורך אבחון הולם ולדעת את החלופות התזונתיות כדי לא לפגוע בבריאותך.
- בעיות עיכול, כמו גזים, שלשולים ואפילו עצירות;
- קרטוזיס פילאריס, המכונה גם "עור עוף", המורכב מכדורים אדומים קטנים המופיעים בדרך כלל על גב זרועותיך;
- עייפות, בלבול נפשי או עייפות לאחר אכילת ארוחה המכילה גלוטן;
- אבחנה של מחלה אוטואימונית אחרת, כמו בלוטת התריס של השימוטו, דלקת מפרקים שגרונית, קוליטיס כיבית, זאבת, פסוריאזיס, סקלרודרמה או טרשת נפוצה;
- סחרחורת או תחושה של חוסר איזון;
- חוסר איזון הורמונלי, כמו PMS ותסמונת שחלות פוליציסטיות;
- כאבי ראש ומיגרנות;
- אבחון של עייפות כרונית או פיברומיאלגיה;
- דלקת, נפיחות או כאבים במפרקים, כגון אצבעות, ברכיים או ירכיים;
- בעיות במצב הרוח, כמו חרדה, דיכאון ותנודות במצב הרוח;
אם כבר שללת את האפשרות של צליאק או אלרגיה לגלוטן אצל הרופא שלך, ואתה עדיין חושב שיש לך תסמינים שליליים, שוחח עם התזונאי שלך על האפשרות לקחת תקופת בדיקה כדי לזהות רגישות לא לצליאק. אפשרות טובה לבדיקת רגישות שאינה צליאק היא לעשות תקופת ניסיון עם דיאטה ללא גלוטן ואז להכניס אותה מחדש. אתה יכול ללכת חודש בלי לאכול גלוטן ולצפות בהשפעות. אך מכיוון שלחלבון לוקח זמן להיפטר מגופך, טוב שתקדיש זמן לא מבוטל מבלי לבלוע אותו עד שתכניס אותו מחדש. ערוך יומן סימפטום במהלך הדיאטה, רשום את כל השינויים במהלך התקופה, ודווח עליהם לרופא שלך, ודיבר על אפשרויות להסתגל לתזונה באופן קבוע, במידת הצורך.
- מדענים מגלים מקור אפשרי של מחלות אוטואימוניות, כמו מחלת צליאק
בדוק כמה טיפים כדי להימנע מאכילת גלוטן
הפחתת צריכת גלוטן, חיטה (באופן כללי יותר) ומזון מעובד יכולה להועיל לבריאות אם נעשית בצורה מאוזנת. אנשים הסובלים מתפקוד לקוי של צריכת גלוטן צריכים לחפש תזונאי המתמחה בצליאק. איש המקצוע יידע לציין את הדיאטה הטובה ביותר על פי צרכיך. אבל אם אתה נמצא בשלב הבדיקה, הטיפים הבאים יכולים להיות שימושיים מאוד:
בדוק תמיד תוויות
כמה מאכלים לכאורה לא מזיקים, כמו המבורגרים מירקות או רטבים לסלט, עשויים להכיל גלוטן. זה יכול להיות מוסתר גם בחלק מהתוספים או התרופות. קפה הוא בדרך כלל ללא גלוטן, אך בחלק מהמקרים האבקה מעורבבת עם אבקת שעורה (דגני בוקר המכילים חלבון). בסוגים מסוימים של גבינה או קרם גבינה יש קמח חיטה בהרכב כדי להשיג עקביות. ליקריץ הוא מתוק העשוי מקמח חיטה - ממתקים אחרים עשויים להכיל חיטה או שעורה.
משקאות עשויים להכיל גם גלוטן
מי שאוהב בירה יתעצבן לדעת שבגרסה הנפוצה של המשקה יש גלוטן. עם זאת, קיימות בשוק אפשרויות ללא גלוטן ומשקאות כגון יין וסקה הם ללא חלבון באופן טבעי. מעבדת הדגנים של האוניברסיטה הפדרלית של סנטה קטרינה (UFSC) ניתחה דגימות של עשרה מותגי משקאות מזוקקים, בדקו רשימה של משקאות ללא גלוטן.
מאכלים בריאים וטעימים רבים הם ללא גלוטן באופן טבעי
שעועית, זרעים ואגוזים בצורתם הטבעית, ביצים טריות, בשרים טריים, דגים ועופות (לא פסטה לחמה, מצופה או כבושה), פירות וירקות ומרבית מוצרי החלב. חומץ מזוקק גם אינו מכיל גלוטן.
בצע החלפות
עצם זה שמדובר בדגן לא אומר שהוא מכיל גלוטן. ישנן אפשרויות רבות אפשריות: אורז בכל הצורות (לבן, שחור, בר, בסמטי וכו '), סויה, תירס, כוסמת וקינואה. ניתן להחליף את קמח החיטה בקמח אורז, עמילן תפוחי אדמה, קמח מניוק, קמח דלעת, טפיוקה, קמח סויה וכו '.
קחו חטיפים מהבית
כשאתם צריכים לאכול בחוץ ולא בטוחים שתמצאו מסעדה עם ארוחות ללא גלוטן, הביאו אוכל משלכם. לא כדאי להיות רעבים, נכון? אז תתכונן.
קחו מנה ללא גלוטן באירועים חברתיים
באירועים או פגישות בבית של מישהו אינך יכול להבטיח שהאוכל המוגש כולל אפשרויות ללא גלוטן. מסיבה זו, עדין להביא מנה ללא גלוטן לחלוקה או לשאול מראש על התפריט. אז אתה נמנע ממבוכה.
קבל בבית שלך
דאגה במוחם של אלו המקפידים על תזונה נטולת גלוטן היא לא להיחשב כ"משעמם "של האירוע, מי שלא אוכל כלום. דרך נהדרת לשלוט במזון שאתם אוכלים ולהישאר במעגל החברתי היא לארגן כמה מפגישות חבריכם. הכינו תפריט עם מתכונים ללא גלוטן ובקשו מאנשים להביא לכם משקה לבחירתם. בדרך זו הם יטעמו דברים חדשים ותוכלו לאכול הכל ללא חשש.האם הוצאת גלוטן מהתזונה בריאה?
הוצאת גלוטן מהתזונה בצורה מאוזנת יכולה להביא יתרונות. העלמת פחמימות מזוקקות, מקרונים וקרקרים ואכילת פחות מזון מעובד מפחיתה עודפי פחמימות.
