בשר מעובד, כמו חזיר ונקניק, מוערך כמסרטן לבני אדם, על פי עמותה המקושרת ל- WHO

Iarc, המקושר ל- WHO, היה אחראי על ההערכה, שלקחה בחשבון יותר מ -800 פרסומים

תמונה: CC0 Public Domain

הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (Iarc), המקושרת לארגון הבריאות העולמי (WHO), פרסמה את הערכתה לגבי הסיכונים בצריכת בשר אדום ובשר מעובד. ואפשר לומר שהם די גבוהים.

לפי הארגון, בשר מעובד, כמו נקניק, בשר חזיר וסלאמי, יכול להיחשב כמסרטן לבני אדם (קבוצה 1), כמו גם מוצרים עם טבק, אלכוהול ואסבסט. בשר אדום הוקצה לקבוצה 2 א - כנראה מסרטן לבני אדם. קבוצת עבודה של Iarc, המורכבת מ- 22 מומחים מעשר מדינות, בדקה חלק ניכר מהספרות המדעית שהצטברה בנושא בכדי לכתוב דוח שיתפרסם בכרך 114 של מונוגרפיות Iarc.

בשר אדום

המומחים הגיעו למסקנה שככל הנראה הוא מסרטן לבני אדם. ההערכה התבססה על עדויות מוגבלות לכך שצריכת מזון גורמת לסרטן בבני אדם, ועל ראיות חזקות לכך שהיא מספקת השפעות מסרטנות.

הקשר הנצפה ביותר במקרה זה היה קשור לסרטן המעי הגס, אך קשרים נצפו גם עם סרטן הלבלב וסרטן הערמונית. בשר אדום, על פי הסוכנות, מתייחס לכל חתכי השריר ביונקים, כמו חזיר, בקר, כבש, עז, כבש וסוס.

בשר מעובד

לעומת זאת, בשר מעובד סווג כמסרטן לבני אדם על סמך ראיות מספיקות כדי להוכיח כי צריכת מזון מסוג זה גורמת לסרטן המעי הגס.

לדברי מומחים בקבוצת העבודה שביצעה את ההערכה, כל מנה של 50 גרם בשר מעובד הנאכל ביום מגדילה את הסיכון לסרטן המעי הגס ב -18%. "עבור אדם, הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס בגלל צריכת בשר מעובד נותר קטן, אך הסיכון עולה עם כמות הבשר הנצרכת", אמר ד"ר קורט שטריף, מנהיג תכנית המונוגרפיות Iarc.

בשר מעובד, עבור Iarc, מתייחס לבשר שעבר המלחה, ריפוי, תסיסה, עישון ותהליכים אחרים לשינוי הטעם או לשיפור השימור. בין המאכלים המפורסמים ביותר שנכללים בקבוצה זו נקניק, בייקון, נקניק, חזיר ואפילו חזה הודו (שאינו בשר אדום).

בריאות ציבור

"בהתחשב במספר העצום של אנשים הצורכים בשר מעובד, ההשפעה העולמית על שכיחות סרטן היא נושא לבריאות הציבור", אמר שטרייף. קבוצת העבודה Iarc ניתחה יותר מ -800 מחקרים שחקרו קשרים של יותר מ -12 סוגים של סרטן לצריכת בשר אדום או בשר מעובד במדינות רבות, בעלות תזונה מגוונת. ההשפעות הבולטות ביותר הגיעו ממחקרים גדולים בקבוצות שנערכו במהלך 20 השנים האחרונות.

מבחינתו של מנהל Iarc, כריסטופר ווילד, "ממצאים אלה מנחים המלצות לבריאות הציבור בנושא הגבלת צריכת בשר".

למידע נוסף על בשרים מעובדים, בקר ב "בשר מעובד: מהו, מהם הסיכונים הבריאותיים וההשפעות הסביבתיות שלו?". אם ברצונך להתחיל דיאטה צמחונית לחץ כאן. וכדי ללמוד עוד על Iarc, לחץ כאן.