האם חמאת גהי טובה יותר מחמאה רגילה?

חמאת גהי נתפסת בדרך כלל כאלטרנטיבה בריאה. מבין

גהי הוא מזון מעובד מינימאלי מהודו. אולם עם התפשטות התרבות המזרחית ברחבי הגדה, נודע בברזיל, בעיקר בקרב מתרגלים של איורוודה ועל יוגה . חמאת גהי נתפסת בדרך כלל כאלטרנטיבה בריאה לצורות שומן אחרות, כגון חמאה קונבנציונאלית ומרגרינה; וניתן למצוא בגרסאות המקוריות (עשויות מחלב פרה) והירקות (עשויות שמן דקלים). אבל יש המפקפקים ביתרונותיו. מבין:

• מהם מזון טרי, מעובד ועיבוד אולטרה
• מהי איורוודה?
• נשימה פראניאמה: טכניקת יוגה יכולה להועיל מאוד

חמאת גהי מהחי

מהסנסקריט गोघृत (ir-ghṛta), הגהי המקורי מיוצר על ידי חימום חלב הפרה. תהליך זה מפריד בין החלק השומני של החלב, שהוא בסיס הגהי.

קלוריות וחומרים מזינים

לשם השוואה, בדוק את הערכים הקלוריים והתזונתיים של כף (14 גרם) גהי וחמאה קונבנציונאלית:

גם חמאה רגילה וגם גהי עשירים בחומצות שומן רוויות, אשר יכולות לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להיפגע. גהי גם מייצר פחות acrylamide, תרכובת רעילה אשר מופקת על ידי חימום שמנים צמחיים כגון שמן סויה. למידע נוסף על נושא זה במאמר: "אקרילאמיד: חומר הקיים במזונות מטוגנים עלול להיות מסרטן".

גהי מכיל ריכוז גבוה של שומן מאשר חמאה ומעט יותר מ חומצה בוטירית ושומנים רוויים שרשרת קצרה אחרים. על פי מחקרים, שומנים אלה יכולים להפחית דלקת ולקדם את בריאות המעי.

• מדוע להשתמש בשמן קוקוס לטיגון?

חמאת גי מכילה גם חומצה לינולאית, שומן רב בלתי רווי שיכול לעזור להגביר את אובדן השומן, על פי מחקר. בסך הכל ההבדלים בין שני סוגי החמאה כמעט ולא רלוונטיים. פרט לעובדה שהג'י , למרות שהוא עשוי מחלב פרה, נקי לחלוטין מחלב לקטוז וחלב קזאין. עבור אנשים שאלרגיים או רגישים לרכיבי חלב אלה, גהי הוא הבחירה הטובה ביותר.

חשש נוסף הוא שבמהלך ייצורו של גהי בטמפרטורה גבוהה, ניתן לייצר כולסטרול LDL (הנחשב "רע"). וכולסטרול LDL קשור לסיכון מוגבר לפתח מספר מחלות, כולל מחלות לב (ראה מחקר בנושא). מצד שני, בחמאה אין כולסטרול רע (בדוק כאן למחקר).

• לכולסטרול שונה יש תסמינים? דע מה זה וכיצד למנוע זאת