נפוץ במזון מעובד, קמח חיטה מזוקק יכול להעלות את רמת הסוכר בדם

מכיוון שהוא הסוג הנפוץ ביותר, קמח לבן מזוקק פופולרי מאוד במטבחים ברחבי ברזיל, אך מסתיר סיכונים

אנו צורכים קמח חיטה בלחמים, עוגות, כולל מוכנים מראש, עוגיות ופסטות שונות, כמו פיצה. לעיתים קרובות, מזונות אלה מיוצרים מקמח חיטה מזוקק, המהווה סכנה לסוכרת. בואו נבין את הנושא טוב יותר:

איך מעבדים קמח לבן?

העשרת הקמח החלה בשנות השלושים בקרב נגד מחלות שנגרמו כתוצאה ממחסור בוויטמינים. תהליך טחינת הקמח מרוקן את חומרי המזון מחיטה, ולכן יש צורך בהעשרה כדי לנסות להוסיף את החומרים המזינים חזרה למזון. בתהליך הטחינה מסירים את סובין החיטה והנבט המכילים את מרבית הסיבים וחומרי המזון. בעיקרון, החיטה עוברת שלושה תהליכים עד שהיא הופכת לקמח. ראשית, מתבצע תהליך ההפרדה ואז תהליך הטחינה כדי להפוך את הקמח ליותר טעים ולהפחית אותו לאבקה. לבסוף, יש העשרה והקמח מוכן לצריכה (ראה עוד כאן).

מהן ההשפעות הבריאותיות?

הקמח הלבן המועשר הוא גרגר מזוקק המורכב מפחמימות פשוטות (בעיקר עמילן), בעל מעט סיבים ובעל אינדקס גליקמי גבוה (GI).

ה- GI שנמצא בסוג זה של קמח חיטה גבוה בערך פי שניים ממזונות לא מעובדים (ראה טבלה עם GI של כמה פריטים למאכל כאן). כהשפעה מזיקה, צריכת קמח חיטה משחררת סוכר במהירות לדם, ועם הזמן יתכן שהאדם שאוכל קמח ועודף מזונות מעובדים ומזוקקים יפתח עמידות לאינסולין ובסופו של דבר לסוכרת מסוג II. .

כאשר מטוגנים מזונות המכילים קמח חיטה מזוקק, הגוף מקבל מנה גדולה עוד יותר של שומן ופחמימות מזוקקים. זה משבש את קצב חילוף החומרים בגוף ויכול לגרום, בנוסף לדלקת ועמידות לאינסולין, גם למחלות לב, דלקת פרקים, מחלת אלצהיימר ואף לסרטן (ראה עוד כאן).

לחולי סוכרת, מזון דגנים מזוקק אינו מומלץ.

היכן עוד קמח חיטה?

על פי תאגיד המחקר החקלאי הברזילאי (Embrapa), משווקים תערובות מראש או תערובות מוכנות לאפייה בצורות לחם המבורגר, נקניקייה, לחם שיפון, כיכר לחם, עוגת ספוג, לחם מתוק, לחם צרפתי, לחם מלא ומיקסים מראש לקונדיטוריה, כמו קרואסונים , לחמי גבינה וחלומות.

חלופות לאכילה בריאה יותר

אפשרות טובה היא להשתמש בדגנים מלאים, מכיוון שיש בהם את חלקי החיטה (סובין, אנדוספרם ונבט חיטה) המרכזים חומרים מזינים וסיבים (ראה עוד כאן).

שימו לב להרכב המזון, מכיוון שגם לחמים מלאים יכולים להכיל כמויות גדולות של קמח לבן מזוקק.

בדוק כאן וכאן כמה טיפים לבחירת המזונות שלך.

Original text