עובדות סקרניות על מזונות שכנראה לא ידעתם

סוכר כמעמד עושר, בירה קבורה אצל עובדי פירמידה מצרים, תנופת הסרדינים ועוד

כולם יודעים שהסינים המציאו פסטה ושהפיצה היא איטלקית ... אבל איך נוצר סוכר? האם היו בעלי חיים שהושמדו על ידי גרגרנות אנושית לבשר? נשיונל ג'יאוגרפיק הכין דף המסביר את מקורם של מאכלים שונים ומפרט כמה סקרנות. וכמובן, אנו מוצאים גם סקרנות קטנה אחרת לגבי מאכלים ברזילאים מטבעם. התבונן:

סוכר

1. לפני סוכר מתועש, צריכת הסוכר שלנו הגיעה מפירות. בני אדם בולעים עד פי שלושה יותר סוכר מהמלצת רשויות המזון, בשל תוספת הסוכר במוצרים מתועשים. עיין בטיפים כיצד לשים סוכר מתועש בצד.
2. האם הגוף שלך משתוקק לסוכר? אתה לא צריך לעשות זאת על ידי אכילת ממתקים. הטבע מספק לנו סוכר בפירות. צימוקים, בננות ומנגו מלאים בסוכר וויטמינים.
3. כשהוכנס סוכר לחברה, העשירים התעניינו מיד. זה היה מוצר כה נדיר באותה תקופה שהוא נחשב לתבלין והפך יקר מדי עבור פשוטי העם. דוגמא לכך הייתה מלכת אליזבת מאנגליה - היא הייתה כל כך חובבת ממתקים ששיניה הושחרו ושימשה הוכחה לפינוק שלה. מכיוון שהסוכר היה יקר, אנשים התחילו להחשיך את שיניהם בחומרים אחרים כדי לגרום להם להראות עשירים. כדי שנוכל להוסיף הרגל זה לרשימת מי שרע לשיניים.
4. סוכר חום מכיל יותר ויטמינים ומינרלים מאשר סוכר מזוקק.

בשר בקר

1. בישול מקל על האוכל שלך לעיסה ועיכול ובמהלך תהליך זה נוכל לרכוש יותר אנרגיה בפחות מאמץ. חום עוזר "לפרק" מזון ביתר קלות, להפחית את העומס על מערכת העיכול שלנו, כמו גם להרוג חיידקים לפני שהם נכנסים לגוף.
2. הדודו והממותה הצמרבית הם רק חלק מהיצורים שנעלמו מעל פני האדמה בגלל גרגרנות אנושית.
3. שיטת האש הנמוכה והאיטית, הנמצאת בשימוש נרחב במנגלים להכנת בשר רך ונימוח, נולדה מתוך הרצון להפוך את החלקים הפחות מעוררי תיאבון והקשה של החיה למבוקשים יותר. כדי לייצר 113 גרם בשר יש צורך בשישה מטרים רבועים של אדמה חקלאית, 200 ליטר מים, שלושה קילו מזון לבעלי חיים ו -303 וואט אנרגיה לייצור והובלה.
4. מיוצר מחלב סויה וזמין בזנים שונים, טופו מכיל חומצות אמינו חיוניות ויכול לשמש כתחליף לבשר במנות שונות.
5. סייטן, או בשר ללא גלוטן, מציע שפע של חלבונים, אך בגלל ריכוזי הגלוטן הגדולים שלו הוא לא מומלץ לבעלי מגבלות תזונתיות. טמפה, בניגוד לטופו, עשוי כולו מסויה ומשמש לייצור המבורגרים צמחוניים. למידע נוסף על מאכלים טבעוניים.
6. קינואה, מקור חלבון מועדף על האינקה העתיקה, הוא מרכיב רב תכליתי המספק סיבים, ויטמין E וברזל.
7. מדענים עובדים לייצור בשר במעבדה ללא צורך בגידול בעלי חיים לשחיטה. בשנת 2013, ד"ר מארק פוסט יצר את ההמבורגר הראשון באמצעות תאי גזע מפרה. התוצאה הייתה אכילה, עם זאת, די יקרה; עלות ייצור מוערכת של 140 גרם הייתה 330 אלף דולר.

לחם ודגנים

1. עלות התבואה גדלה שבעתיים במאה השנים האחרונות.
2. תיארוך מפחמן מעיד כי החקלאות החלה את התפתחותה לפני 14,500 שנה. צמחים נבצרו, בעלי חיים היו מבויתים ואנשים החלו להתיישב על אשכולות אדמה, מה שמאפשר לציוויליזציה להיות מאורגנת ויציבה.
3. חלק מהעובדים המעורבים בבניית הפירמידות במצרים קיבלו שכר במזון ובירה במקום כסף. חלק מאלה שמתו במהלך הבנייה נקברו עם מנות בירה ולחם לקחת איתם בחיים שלאחר המוות.
4. לפני המהפכה התעשייתית, התהליך שכלל הכנת לחם לבן ורך היה יקר. האוכל לעשירים היה אטרקטיבי, אך היה זה הלחם הזול והפחות מזוקק שהיה בו הכי הרבה חומרים מזינים.
5. המחקר של פסטר והתפתחות הפסטור בסופו של דבר נוצרו על ידי הרצון לפתור את הבעיות שפקדו את תעשיית האלכוהול בצרפת.
6. דגנים חיוניים אפילו לאוהבי בשר. בארצות הברית מעריכים כי יש צורך בשישה קילוגרמים של דגנים כדי לייצר 450 גרם בשר. ברור שייצור בשר דורש הרבה דגנים, שמספקים חומרים מזינים ישירים יותר מבשר ובלעדיהם לא היו לנו המבורגרים או את הלחמים שמלווים אותם.
7. סוילנט, משקה מיידי חדש, מבקש להציע תזונה מלאה המאפשרת לצרכן להפסיק את צריכת המזון המסורתי כמעט לחלוטין. כבעיה של אוכלוסיית יתר עבור יצרני מזון ברחבי העולם, חידושים מסוג זה עשויים להיות נחוצים להישרדות האדם.
8. במסעות ארוכים בים היה בטוח יותר לשתות בירה מאשר מים. בניגוד למים, לבירה יכולת שימור טובה לאורך זמן והיא עשירה בחומרים מזינים. בשנת 2010 גילו צוללנים בקבוקי בירה שלא נפתחו שטבעו לפני למעלה מ- 200 שנה ועדיין היו כשירים לצריכה. אם בירות בת 200 שנה אינן הטעם שלכם, מה דעתכם על בירה העשויה מביוב? בתיאבון באותו אופן, לא?

דג

1. בעוד שאזרחים החלו לקבל טונה בדיאטה שלהם בתחילת המאה ה -20, זה היה במהלך מלחמת העולם השנייה כי התהילה של הדג הוגברה. על מנת לשמור על מצבם של חיילים אמריקאים, למרות קיצוב המזון במהלך המלחמה, הממשלה האמריקאית הפכה טונה משומרת למקור חלבון נוח. חיילים המשיכו לאכול טונה לאחר המלחמה.
2. דיג יתר הוא הגורם הגדול ביותר לירידה באוכלוסיית הדגים ברחבי העולם, מכיוון שהוא אינו מאפשר למין להחלים למרות המאמצים הבינלאומיים להסדיר אותו.

גסטרונומיה וחושים

1. לחוש הריח יכולת לעורר זיכרונות ספציפיים, שכן נורת הריח של המוח מחוברת לאזורים הקשורים לרגשות וזיכרונות.
2. בתחילת המאה ה -17, חוקרים הביאו קפה לחוף אירופה. כאשר הוצג המשקה לעיר ונציה בשנת 1615, חברי הכמורה המקומיים התחננו בפני האפיפיור לגנות את "המצאתו המרה של השטן".
3. מרגיש עייף? חסוך את הקפה שלך ואכל תפוח לחיזוק האנרגיה.
4. אנשים רבים כיום אינם מכירים חיים ללא אוכל קפוא.
5. קלרנס בירדייס היה חלוץ בתהליך ההקפאה המהיר בשנת 1924 המסייע למזון קפוא לשמור על טעמו. הטכניקה שלו הייתה כה חדשנית ויעילה שהוא הרוויח 168 פטנטים.
6. אחד מחלוצי הגסטרונומיה המודרנית, אוגוסט אסקופייר נודע בכינויו "מלך השפים, השף דה רייס". תרומותיו כוללות את הגדרת חמשת הרטבים העיקריים והוא היה אחד הראשונים שהציע לבקבוק רטבים לשימוש ביתי.
7. גסטרונומיה מולקולרית היא מדע התופעות הקולינריות. Hervé זהו פיזיקאי וכימאי המשתמש במולקולות בעלות טעמים ספציפיים לבניית טעמים כימית. בינתיים הציע פאבלוס הולמן ליצור מדפסת תלת מימד שמדפיסה אוכל. באשר לאוכל יש ספקות, אבל יש לנו כבר מדפסות תלת מימד שמדפיסות דשא.

צפה בסרטון (באנגלית, ללא כתוביות) עם Hervé זה מדבר קצת יותר על גסטרונומיה מולקולרית.

תענוגות ותחושת האשמה

1. מבחינה אבולוציונית, מלח, סוכר ושומן הם מרכיבים המספקים את האנרגיה הדרושה לבני האדם להפוך למין הדומיננטי על כדור הארץ, והנאותינו האשמות (אותם מוצרים חוטאים לחלוטין שאנו יודעים שאיננו יכולים לאכול, אך הרצון מתגלה כיותר חזקים מאיתנו), מלאים בכל זה ואנחנו צורכים אותם בכמויות גדולות.
2. מחקרים הראו שכשהמוח שלך עייף, אוכלים קלוריים כמו המבורגרים נראים מושכים מכיוון שגופך מחפש מקור אנרגיה מהיר.
3. אוכל שנמס בקלות בפה או שנעלם במהירות, מאותת למוח שאינכם מרוצים, למרות העובדה שאתם צורכים הרבה קלוריות.
4. מתנת הארוחה המאושרת של רשת המזון המהיר של מקדונלד'ס הוצגה למשפחות אמריקאיות בשנת 1979 והפכה את החברה למפיצת הצעצועים הגדולה בעולם. לארוחת במקדונלדס היא אחראית על 20% ממכירות מקדונלדס .

סקרנות אחרונה

1. תנור המיקרוגל הומצא כאשר מדען, פרסי ספנסר, העביר שסתום אלקטרוני (שלימים יהפוך לחלק חיוני בבניית המיקרוגל) והשוקולד בכיסו נמס.
2. אמריקן איירליינס הציל € 136,000 בשנת 1987 על ידי ביטול זית אחד מכל סלט שירת מהשורה הראשונה.
3. אם אתם אוכלים יותר מדי ווסאבי והפה שלכם מתחיל "להישרף", הפסיקו לנשום דרך הפה והתחילו לנשום דרך האף. הצריבה תיעלם תוך מספר שניות.
4. היפנים לעולם לא מבקשים ארבע חלקים מכל דבר. עבורם המספר ארבע הוא מספר חסר מזל בגלל הדמיון הדקדוקי שלו למילה מוות ("שי"). הפחד ממספר ארבע מכונה טטרופוביה והוא נפוץ במדינות כמו סין, קוריאה, יפן וטייוואן.
5. השם של "הבריגדירו" המתוק מקורו בבריגדיירו אדוארדו גומס (הבריגדירו, למי שלא יודע, הוא תפקיד של שימוש באווירונאוטיקה המקבילה לדרגת אלוף הצבא), מועמדת לנשיאות ברזיל בשנת 1945. הנשים שתמכו בו הם החליטו ליצור ממתק כדי למכור ולגייס כספים לקמפיין של המועמד: זה היה "ממתק הבריגדירו".
6. פיצה היא אחד המאכלים האהובים על סאו פאולו וזה לא חדש. אולם, על פי הסקר שפרסם שירות המזון ECD, 53% מהפיצות הנצרכות מדי יום במדינה מסתכמות בבטן תושבי המדינה. בסאו פאולו יש חמשת אלפים פיצריות, תעשייה שמייצרת 5 מיליארד דולר בשנה. זה הרבה כסף והרבה פיצה, בתוספת הרבה קופסאות פיצה שלא ניתן למחזר.