נבטים מכילים יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מאשר זרעים לא גרוסים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של Deviyahya, זמינה ב- Unsplash
הנבטה של נבטים למאכל היא פרקטיקה שיכולה להועיל מאוד לבריאותכם. כאשר הם נובטים, זרעים ודגנים מגדילים את כמות החלבונים, הויטמינים והמינרלים; בנוסף להפחתת כמות נוגדי התזונה ולשיפור העיכול שלהם. לבדוק:
איך זה עובד
כדי לגדל נבטים, באופן כללי, יש צורך להשרות את הזרעים עד 24 שעות קודם. לאחר שלב זה יש צורך לנקז את כל המים מהרוטב ולפזר מים מתוקים למספר ימים.
- לזרעי חמניות יתרונות מדהימים
ניתן לבשל דגנים וקטניות כמו חמניות, כוסמת, שעועית, גרגרי חומוס ועדשים ולהוסיף אותם לכלים או לטחון אותם ולהוסיף אותם לקמח המשמש למטרות שונות, כמו הכנת לחם. תהליך הנביטה מגדיל את ריכוז חומרי המזון השונים ומקטין את כמות נוגדי התזונה.
- שעועית: יתרונות, התוויות נגד ואיך לעשות
- יתרונות מוכחים מדעית של חומוס
- עדשים: יתרונות ואיך להכין
- כוסמת: מה זה ותכונות
מגדיל את כמות החומרים המזינים ואת העיכול של הדגנים
דגנים מלאים וקטניות עשירים בסיבים, ויטמיני B ומינרלים חשובים, כולל ברזל, אבץ ומגנזיום (ראו מחקרים כאן: 1, 2). הם מכילים גם כמות טובה של חלבון, החיונית לצמיחה, התפתחות, תפקוד חיסוני ובריאות כללית (ראה מחקר כאן: 3).
אך, על פי מחקר שפורסם על ידי פלטפורמת PubMed , נביטה יכולה להגדיל עוד יותר את כמות חומצות האמינו (חלבונים) ואת הזמינות הביולוגית של ויטמינים ומינרלים. מחקר אחר הראה כי בהשוואה לזרעי שעועית לא מונבטים, לנבטי שעועית שחורה יש פי 4 עד 38 יותר ויטמין C, תשעה עד 12% יותר חלבון ועיכול גדול יותר ב -20%.
מחקר אחר הראה כי הנבטת זרעי כוסמת מגדילה משמעותית את רמות נוגדי החמצון, החלבונים, הפלבנואידים וחומרי המזון; ומפחית חומרים מזינים.
- עשרה מזונות עשירים בחלבון
- המוח שלך אוהב מגנזיום, אבל האם אתה יודע את זה?
- מהן חומצות אמינו ולמה הן מיועדות
בנוסף, נבטים עלולים להפחית את כמות הגלוטן בדגנים, מה שעלול להקל עליהם לעיכול, במיוחד לאנשים הרגישים לגלוטן, על פי מחקר.
- מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?
מקטין את כמות נוגדי המזון
חומצה פיטית, לקטינים ומעכבי פרוטאז הם תרכובות הנמצאות בדגנים וירקות המפחיתות את יכולת הספיגה של חומרים מזינים, ומסיבה זו הם מכונים "נוגדי תזונה" (עיין במחקר כאן: 4). לעומת זאת נבטים של נבטים של דגנים אלה יכולים להפחית את תכולת החומרים הנוזל-חומרים הפיטיים בשיעור של עד 81% (עיין כאן במחקרים 4, 5).
מחקר אחר מצא כי נבטים הורידו את רמות הלקטין ב -85% ומעכבי הפרוטאז ב -76%. תהליך זה יכול להגביר את הספיגה של חלבונים ומינרלים חשובים, כמו ברזל, אבץ, סידן, מגנזיום ומנגן (עיין במחקר כאן: 5).
- מהם אוכל עשיר בברזל?
מגביר שובע ועוזר לך לרדת במשקל
אם אתם סובלים מעודף משקל, התחלה של נבט נבטים בבית לצריכה עצמית יכולה להיות דרך להתחיל להתעדכן בבריאות. הנבטים עשירים בסיבים, המגבירים את השובע ומסייעים לירידה במשקל (עיין במחקר כאן: 6).
- מזונות עשירים בסיבים
- מהם סיבים תזונתיים ויתרונותיהם?
הם מכילים גם כמות טובה של חלבון, המפחיתה את התיאבון ואת צריכת הקלוריות (עיין במחקר כאן: 7). בנוסף, מחקר שנערך על 1,475 אנשים הראה כי אלו שצרכו שעועית באופן קבוע משקל גוף והיקף מותניים נמוכים יותר מאשר אלו שלא היו להם הרגל זה. לצרכני השעועית עדיין היה סיכון נמוך ב -23% להגדלת גודל המותניים ולשיעור של 22% פחות מהשמנת יתר.
- אם תושבי ארה"ב עברו מבשר לשעועית, הפליטה תפחת באופן דרסטי
משפר את רמות הסוכר בדם
הסיבים הנמצאים בנבטים מסייעים גם לשליטה על רמת הסוכר בדם, ומאטים את ספיגת הגלוקוז לזרם הדם, מה שמונע קוצים ונפילות ברמות הסוכר בדם (עיין במחקר כאן: 8).- מזונות עשירים בסיבים נלחמים בסוכרת ובכולסטרול גבוה
על פי מחקר שנערך בקרב 11 אנשים, צריכת אורז מונבט במשך שישה שבועות הורידה משמעותית את רמות הסוכר בדם בהשוואה לאורז לבן. מחקרים אחרים מצאו גם קשר בין צריכת קטניות מונבטות ודגנים מלאים לשליטה טובה יותר בסוכר בדם.
גידול נבטים זה טוב
ניתן לבשל נבטים ולהשתמש בהם במרקים, תבשילים, רטבים וריזוטו. גולמי, הם משתלבים בצורה מושלמת עם סלטים וחטיפים. גידול נבטים תוצרת בית הוא גם דרך להבטיח אוכל אורגני תמיד בהישג יד, לחסוך טיולים בשוק ולהימנע מאריזות חד פעמיות.
