סוכר חום: יתרונות ואמצעי זהירות בעת צריכת

כמה שיותר יתרונות זה יכול להביא, יש לצרוך סוכר חום במידה

יש לצרוך מתון סוכר חום ומולסה

תמונה: Wikimedia Commons / CC0

סוכר המופק מקנה סוכר (שם מדעי Saccharum officinarum L. ) הוא מרכיב חשוב, הנמצא בשימוש נרחב בתעשייה ובבתים. מקורו בגינאה החדשה, סוכר היה מוצר יקר ומבוקש מאוד מהמאה ה -11 עד ה -17, עד כדי אזכורו כמורשת בצוואותיהם של מלכים ואצילים. בברזיל קני סוכר הגיעו עם קולוניזציה פורטוגזית, בסביבות שנת 1530, עם בניית בית הסוכר הראשון ושלטו בתרחיש הכלכלי במשך ארבע מאות שנים.

סוכר חום היה, עד המאה ה -19, הנגזרת העיקרית של קנה סוכר. במאה ה -20, הייצור של סוג זה של סוכר ירד, והוחלף אט אט בסוכר לבן, קריסטל או מזוקק. עם זאת, החל משנות התשעים, הביקוש לסוכר חום עלה מחדש וייצורו החל לצמוח מחדש.

ייצור ותכונות של סוכר חום

תהליך ייצור הסוכר מכוון להפקת המיץ הכלול בקנה, מכיוון שהסוכר כבר נוצר במטריצת הירקות. הכנתו וריכוזו גורמים למספר סוגים של סוכרים מסחריים: סוכר מזוקק מגורען, סוכר קריסטל, סוכר דמררה, סוכר לבן (סוג יצוא), סוכר חום, סוכר אורגני, סוכר מזוקק אמורפי, סוכר קיטוב גבוה מאוד (VHP), סוכר קונדיטור. , סוכר בהיר , סוכר צבעוני, סירופ סוכר הפוך וסירופ פשוט או סוכר נוזלי. מקנה סוכר ניתן גם להשיג מוצרים אחרים כמו מולסה, רפאדורא, אלכוהול ובגאסה (משמשים כדלק לדודים במפעל הסוכר והאלכוהול עצמו).

  • סוכר דמררה: מה זה והיתרונות שלו

מבחינה כימית, סוכרים הם פחמימות שקיימות בכל הטבע, ויש אי הבנה כאשר אנו משתמשים במונח "סוכר", מכיוון שהוא מתייחס לא רק ל"מרכיב הסוכר "שאנו קונים בסופר, אלא גם למספר מולקולות אחרות הנמצאות ב יצורים חיים ובמזון, כמו עמילן ולקטוז. לגבי "מרכיב הסוכר", הוא מורכב ממולקולות סוכרוז, דו-סוכר. סוכרים הם מולקולות הנוצרות על ידי שתי מולקולות חד-סוכר בסיסיות - במקרה של סוכרוז, החד-סוכרים המרכיבים אותו הם פרוקטוז וגלוקוז.

הביקוש לסוכר חום גדל בשנים האחרונות, בעיקר בגלל החיפוש אחר אוכל בריא יותר. העיבוד של סוכר חום פשוט יותר בהשוואה לעיבוד של סוכר מזוקק, מכיוון שהוא אינו עובר את שלבי הבירור והזיקוק, וכתוצאה מכך נוצר מוצר צבעוני המשתנה בין חום בהיר לחום כהה - הוא צפוף וכבד, בעל טעם הדומה ל של רפאדורא. סוכר חום מורכב מסוכרוז, פרוקטוז, גלוקוז, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, נתרן, ברזל, מנגן, אבץ, ויטמינים A, B1, B12, B5, C, D6 ו- E, ונחשב למזון עשיר ב. מינרלים וויטמינים, לעתים קרובות מומלצים בתזונה של אנשים אנמיים.

צוּף

מוצר נוסף שמקורו בקנה סוכר שצבר פופולריות הוא מולסה של קנים. העיבוד שלו דומה מאוד לזה של סוכר חום, מה ששונה בין שני המוצרים הוא ריכוז המוצקים המסיסים. במקרה של סוכר חום, תכולת המוצקים המסיסים היא סביב 90 עד 95 מעלות בריקס (° Bx), וב מולסה, 65 עד 75 ° Bx. ניתן להגדיר את המולסה כסירופ של מיץ קני סוכר, מרוכז, מטוהר ונקי מחלקיקים גסים בתלויים. בשל תכונותיו, מולסה מסומנת עבור אנשים הסובלים מאנמיה ועצירות, מלבד היותם משלשלים ומקדמים את צמיחת העצמות והשיניים.

למרות שיש לסוכר חום ומולסה יתרונות על פני סוכר מזוקק, צריכתם צריכה להיות מתונה. בקיצור, צריכת כל סוג של סוכר (מרכיב), ללא קשר למקום בו הוצא ועיבודו, חייבת להיות מתונה, מכיוון שהוא מכיל גם סוכרוז, פרוקטוז וגלוקוז, המשנים את רמות הגליקמיה של האדם. , העלולים לגרום להתפתחות מחלות כרוניות שאינן מדבקות לטווח הארוך.