טחינה היא המקור השני בגודלו לסידן אחרי אצות, כמו גם עשירה בסיבים, חלבונים ומגוון ויטמינים ומינרלים.
תמונה של danad94d מ- Pixabay
Tahine , טחינה , טן , tahin או טחינה היא הדבק עשוי שומשום כתוש. למרות היותו מרכיב נפוץ במטבח המזרח התיכון, הוא ידוע גם בברזיל בחלק מנות כגון פלאפל , hommus , שווארמה , באבא גנוש ואת חלבה . אחרי האצות, הטחינה הוא המקור הגדול ביותר של סידן שקיים, מלבד היותו מקור מצוין לחלבון, סיבים, נחושת, מנגן, מתיונין, אומגה 3 ואומגה 6. בנוסף לאספקת שפע של חומרים מזינים, הוא נקשר גם למספר יתרונות, כולל שיפור של בריאות הלב, הפחתה בדלקת ומאבק בסרטן.
- יתרונות שומשום
- שמן שומשום מספק יתרונות בריאותיים
מכיוון שיש לו טעם מר כשהוא טהור, הוא בדרך כלל מעורבב עם שום כתוש, מים, מלח ומיץ לימון, ומשמש כתחבישה לסלטים, חטיפים, טפיוקה וירקות. אבל אם מערבבים אותו רק עם מים, הוא משמש כסוג של חלב, ואפשר לערבב אותו עם קפה או להשתמש בו במתכונים לממתקים ועוגות.
- האם יש לחלב סויה יתרונות או שהוא רע?
מידע תזונתי
Tahine הוא המקור השנייה בגודלה של סידן שקיים (אחרי אצות), כמו גם להיות מקור מצוין לחלבון, סיבים, נחושת, מנגן, מתיונין (חומצת אמינו) ואומגה 3 ואומגה 6.
- מהן חומצות אמינו ולמה הן מיועדות
- מזונות עשירים באומגה 3, 6 ו -9: דוגמאות והטבות
- היתרונות המדהימים של חמאת בוטנים
- קלוריות: 89
- חלבון: 3 גרם
- פחמימות: 3 גרם
- שומן: 8 גרם
- סיבים: 2 גרם
- נחושת: 27% מהצריכה היומית המומלצת (IDR)
- סלניום: 9% מה- IDR
- זרחן: 9% מה- IDR
- ברזל: 7% מה- IDR
- אבץ: 6% מה- IDR
- סידן: 5% מה- IDR
זהו עדיין מקור טוב לנחושת, מינרל חיוני לספיגת ברזל, היווצרות קרישי דם ולחץ דם (בדוק כאן למחקר: 4). הוא עשיר גם בסלניום - מינרל המסייע להפחתת דלקת ולקידום בריאות החיסון - וזרחן, הדרוש לשמירה על בריאות העצם (ראה מחקרים כאן: 5, 6).
יתרונות
טוב ללב
זרעי שומשום, שהם המרכיב העיקרי בטחינה, משפיעים רבות על בריאות הלב, ומפחיתים את גורמי הסיכון כמו לחץ דם גבוה, טריגליצרידים וכולסטרול LDL (נחשב רע).
- לכולסטרול שונה יש תסמינים? דע מה זה וכיצד למנוע זאת
במחקר אחד, 50 אנשים עם דלקת מפרקים ניוונית השלימו טיפול תרופתי סטנדרטי למשך חודשיים, עם או בלי תוספת של 1.5 כפות שומשום מדי יום. בסוף המחקר, המשתתפים בקבוצה שצרכה את הזרעים הראו ירידה משמעותית ברמות הטריגליצרידים וכולסטרול הרע, בהשוואה לקבוצה שלא צרכה.
על פי סקירה של שמונה מחקרים, שומשום יכול גם להוריד את לחץ הדם, מה שיכול לסייע במניעת מחלות לב ושבץ. מכיוון שטחינה עשויה מזרעי שומשום טחונים, ממצאים אלה חלים גם על העיסה.
- לחץ דם גבוה: תסמינים, סיבות וטיפול
מפחית דלקת
למרות שדלקת חריפה היא חלק חשוב בתגובה החיסונית של הגוף, דלקת כרונית מאמינה שתורמת למצבים כמו סרטן, סוכרת והפרעות אוטואימוניות (ראו מחקר כאן: 7).
לעומת זאת, מחקר הראה כי צריכת 40 גרם שומשום מדי יום למשך חודשיים הפחיתה באופן משמעותי את רמות המלונדיאלדהיד (MDA), תרכובת המשמשת למדידת דלקת בקרב אנשים עם אוסטאוארתריטיס. במחקר אחר, צריכת שומשום הפחית את רמות הסמנים הדלקתיים השונים לאחר שלושה חודשים.
מונע סרטן
Tahine מכיל sesamol, תרכובת טבעית של שומשום בעלי תכונות אנטי-סרטניות (לבדוק כאן לגבי המחקר: 8). מחקר במבחנה הראה כי ססמול חוסם את צמיחתם והתפשטותם של תאי סרטן הכבד (ראה מחקר כאן: 9). מחקרים אחרים על בעלי חיים ומבחנות מצביעים על כך שסזמול יכול להילחם גם בתאי סרטן בעור, במעי הגס ובצוואר הרחם (בדוק כאן למחקרים: 10, 11, 12).
חסרונות אפשריים
למרות היתרונות הרבים הקשורים לטחינה , יש לקחת בחשבון כמה חסרונות. הוא עשיר בחומצות שומן אומגה 6, סוג של שומן רב בלתי רווי שנמצא בעיקר בשמנים צמחיים כגון חמניות ותירס (עיין במחקר כאן: 13).
למרות שהגוף זקוק לחומצות שומן אומגה 6, צריכת יותר מדי חומצות שומן אומגה 6 ומעט מדי חומצות שומן אומגה 3 יכולות לתרום לדלקת כרונית (ראה מחקר כאן: 14). לכן, חשוב לשמור על צריכת מזונות אומגה 6 כמו טחינה במתינות ולהשלים את התזונה במזונות רבים העשירים בחומצות שומן אומגה 3, כמו זרעי פשתן וצ'יה.
בנוסף, אנשים מסוימים עשויים להיות אלרגיים לשומשום, דבר שעלול לגרום לתופעות לוואי חמורות כגון אנפילקסיס, תגובה אלרגית העלולה לפגוע בנשימה (ראה מחקר כאן: 15).
