בנוסף ליתרונות הקסווה למזון, ניתן להשתמש בה גם ליצירת אריזות מתכלות
מאכל טיפוסי בברזיל, הקסאווה היא מרכיב חשוב במאכלם של אנשים רבים, במיוחד אלה החיים באזורים כפריים, בנוסף להיותם חלק מהפולקלור של ארצנו. האגדה מספרת שמקור המניוק הוא ממותו המוקדם של מאני, נכדתו של טוקסואה (מנהיג השבט), שנקברה בחלל בו התגוררה. לאחר שעבר זמן, נולד צמח במקום בו נקברה הגופה, לאחר שהאדמה נפתחה לרגלי הצמח וההודים ראו שורש לבן ונתנו את השם מניוקה (ביתו של מאני); לצמח הם קראו לו מניבה. בברזיל יש לקאסאבה קשר הדוק עם הרקע החברתי-כלכלי של המדינה, בהיותם נוכחים בתקופות שונות בתולדותינו - היא נחשבת ל"מורשת הילידים "הנמצאת בכל שטח ברזיל.
סוגים
ניתן לחלק את זני הקסאווה לשתי קבוצות. הראשון הוא הפופולרי ביותר, שיש לו שמות שונים: קססה מתוקה, קסווה שולחן, קסווה, קסווה וקססה מתוקה - סוג זה של קסווה משמש לצריכה טרייה של בני אדם או בעלי חיים. הקבוצה השנייה נקראת קסבה מרירה או פראית (שאינה מתאימה לצריכה טרייה), המשמשת בדרך כלל בתעשיית המזון לייצור קמח או עמילן, למשל.
ההבדל הגדול בין שתי הקבוצות הוא ריכוז החומצה ההידרוציאנית הקיימת בשורש, ואילו בקבוצה הראשונה הריכוז הוא פחות ממאה חלקים למיליון (עמודים לדקה) או 100 מ"ג חומצה הידרוציאנית לק"ג שורש. חומצה הידרו-ציאנית היא תרכובת רעילה לבני אדם, וההערכה היא כי המינון הקטלני של חומצה הידרו-ציאנית נע בין 50 ל -60 מ"ג / ק"ג משקל, ולכן, עיבוד של קסווה בקבוצה השנייה חיוני כדי להימנע מכך התרחשות של הרעלת מזון. מקרה של שיכרון שנגרם על ידי צריכת קסאווה פראית התרחש בעיר לימיירה, בסאו פאולו, בשנת 2003, והוביל חולה למוות. האבחנה התרחשה לאחר אשפוזם של שני חולים נוספים שדיווחו על צריכת קסאווה עם טעם מר.
מוצרים ומקור הכנסה
המוצרים העיקריים של קסווה (manioc mansa) מעובדים מינימלי: כלומר, מניוק שנמכר ביריד, קלוף; או כאלה מעובדים, כמו קסווה מבושלת מראש, שלא לדבר על הצ'יפס שהוכן עם האוכל. לעומת זאת, מוצרים שמקורם בקסבה פראית הם קמח יבש, קמח מים, עמילן מתוק או עמילן ועמילן חמצמץ - עיבוד הקסאווה מתרחש בחנויות עמילנים, שהתוצר העיקרי שלו הוא עמילן או עמילן מקאסאווה, המשמש כחומר גלם ל את תעשיות הנייר, הטקסטיל והמזון, וגם כחומר סיכה בתעשיית הנפט. נכון לעכשיו, עמילן הקסאווה תופס מקום בתעשיית האריזות כחומר גלם לאריזות מתכלות, מהווה התקדמות גדולה בנושא הפסולת המוצקת שנזרקת לסביבה.
גידול הקסאווה ועיבודו מייצגים את מקור ההכנסה העיקרי בכמה אזורים בברזיל, ותעשיות האגרו הקטנות המועילות לקסאווה ממלאות תפקיד מהותי להתפתחות המדינה. על פי איגוד הכלכלה, המינהל והסוציולוגיה הכפרית של ברזיל (סובר), בתי הקמח, המקומות בהם קסבה נהנית, מבטיחים תעסוקה והכנסה עבור יצרנים, בני משפחה וסוכנים אחרים המעורבים, ומניעים את כלכלת המיקומים שבהם הם נמצאים. פעילות זו, בנוסף לשימוש בקיומם, מציגה את עצמה כאופציה מבטיחה לחקלאות, שכן הקסאווה המעובדת יכולה לייצר מספר מוצרים בעלי ערך מוסף גבוה, הן לשימוש אנושי והן למאכל לבעלי חיים.
חלופה למי שלא אוכל גלוטן
קסאווה הוא צמח ממשפחת Eufhobiacea, המייצר שורשים עם תכולת עמילן גבוהה ומהווה גם מקור לסיבים וקרוטנואידים. אחד היתרונות של קסבה הוא שהיא תחליף המזון העיקרי לאנשי צליאק, מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן בחוקו. עם זאת, עלי קסווה יכולים גם הם למלא תפקיד גדול בתזונת האדם, מכיוון שהם מקור לחלבונים, אך עיכולם נמוך. מחקרים שבוצעו מצביעים על כך שרמות החלבון בעלי הקסאווה משתנות בין 20.77 גרם ל -35.9 גרם / 100 גרם של מסה יבשה, בהשוואה לתכולת החלבון הקיימת בירקות, כגון כרוב (30.84 גרם / 100 גרם של מסה יבשה). בנוסף להיותם מקור חלבון, לעלי הקסווה יש גם תכולת מינרלים ניכרת, כמו אבץ, ברזל, מנגן ומגנזיום, ויטמין C ובטא-קרוטן. למרות זאת,לעלי קסווה יש גם תכולה גבוהה של חומצה הידרוציאנית, הדורשים בישול, שריר או התייבשות של העלים לפני הצריכה.
הקסאווה משמשת באופן נרחב במטבח הברזילאי, והיא המרכיב העיקרי בעוגות, טפיוקה ונסתרת, ויכולה להחליף תפוחי אדמה בהכנת פסטה; במקרה של polvilho, זה המרכיב הבסיסי של מוצרים כמו לחם גבינה וביסקוויט polvilho. יש שפע של אפשרויות לטעום את "מלכת ברזיל", לחדש את הרגלי האכילה שלך באמצעות קסבה בהכנות הקולינריות היומיות שלך ולהעניק עדיפות למוצרים טריים או מעובדים מינימלי.
