יינות ביו-דינמיים: מיוצרים בשיטה נוקשה החורגת מהמיסטיקה הטהורה

החקלאות הביו-דינמית מאמינה בהשפעת גופי השמים על הייצור, ומבקשת אינטגרציה מאוזנת עם הסביבה

יין ביו-דינמי

מי שמחפש מזון ומוצרים אורגניים וטבעיים, יתקל, במועד זה או אחר במונח "חקלאות ביו-דינמית". יינות לא יכלו להימלט מכלל זה: בתוך יינות אקולוגיים, כגון אורגניים וטבעיים, ישנם יינות ביו-דינמיים. אך מהי חקלאות ביו-דינמית? ומהם יינות ביו-דינמיים?

חקלאות ביו-דינמית

חקלאות ביו-דינמית

מוצרים ביו-דינמיים הם אורגניים ועוקבים אחר הפילוסופיה האנתרופוסופית. המודל הביו-דינמי של הייצור החקלאי, שהוקם כפי שהוא היום, צמח בשנת 1924 הודות לחונך האנתרופוסופיה, הפילוסוף והאזוטריסט רודולף ג'וזף לורנץ שטיינר. בחקלאות ביו-דינמית, כמו גם בחקלאות אורגנית, לא משתמשים בדשנים סינתטיים, רעלים, קוטלי עשבים, זרעים מהונדסים, אנטיביוטיקה או הורמונים.

הפילוסופיה מחפשת תרופה לאדמה, ייצור מזון עם מה שהם מכנים "חיוניות אמיתית", המושגת בכבוד לאיכות הסביבה, לחקלאי (עם המסורות שלו) ולצרכן.

המודל הביו-דינמי מכוון לשילוב והרמוניה בין פעילויות שונות של נכס חקלאי, כגון גן ירק, בוסתן, שדה דגנים, גידול בעלי חיים ויערות מקומיים.

בנוסף, החקלאים משתמשים בלוח השנה האסטרונומי ככלי להנחיית רגעי העבודה בארץ, כגון שתילה, טיפולים טבעיים, קציר וכו '.

נכון לעכשיו, הייצור החקלאי נשלט לחלוטין על ידי השקיה מלאכותית, חומרים כימיים ותשומות שפותחו על פי צרכי היצרן. זה הופך לבלתי מתקבל על הדעת הסצנה של חקלאי שמסתמך על חוכמת הטבע כדי לשלוט בייצור שלו, נכון? אך לא כך חושבים מפיקים העוקבים אחר הפילוסופיה הביו-דינמית.

אם אתה חושב על זה, באמת אין שום דבר "חדש" מאחורי התיאוריה של הביו-דינמיקה. האנושות צפתה מאז ומתמיד בגופי שמים לצורך התמצאות, מתקופת היוונים והמצרים הקדומים. בימי קדם, שלבי הירח היו כלי חשוב ששימש את החקלאים לשליטה בגידולים ובשתילה. פסטיבלים דתיים רבים מקורם אפילו במעבר שלבי הירח, בשל חשיבותם בבנייה וארגון החברה.

לרוב חוכמת הארץ דימוייה קשורים למיסטיקה. לאורך ההיסטוריה שלנו, בני אדם ייחסו אבידות גדולות של יבולים או שנים של שתילה טובה כברכה אלוהית או עונש.

למרות שחקלאות ביו-דינמית עשויה להיראות כמו מיסטיקה טהורה, קוואקר או שטות, פילוסופיה אנתרופוסופית היא צורת ייצור יפה מאוד ומבוססת על ידע עתיק. אין להכחיש שזו דוגמא לכבוד הסביבה, גם אם אינך מאמין בהשפעה של פעילות הכוכבים על כדור הארץ.

יין ביו-דינמי

יין ביו-דינמי

לחקלאות ביו-דינמית אין שום קשר לכת או לאשפים שמצליפים ניידות קריסטל בכרם. אף על פי שפרקטיקות מסוימות גורמות לזרות מסוימת בעיני הספקנים ביותר, ביו-דינמיות היא, בעצם, כבוד ליכולתה של מערכת הייצור, למעגל החיים של הצמחים ולקשר שלנו עם הטבע. לכן, המוצרים הם עונתיים, אך בעלי ערך ביולוגי, תזונתי וחיוני גבוה.

כדי שהאוכל יהיה מאוזן ובריא, הוא צריך להגיע מצמח עם כל המאפיינים הללו. האנתרופוסופיה מאמינה שכדי שצמח (או כל יצור חי אחר) יהיה באיזון מושלם, עליו להשתלב באופן טבעי ככל האפשר במערכת בה הוא חי. ובכן, שם הכל נכנס: הירח, השמש, היקום וארבעת היסודות (מים, אדמה, אש ואוויר). זה אולי נשמע יומרני או אוטופי, אבל זו דרך טובה לשקף את השפעת הצריכה שלנו על כדור הארץ.

יצרנים ביו-דינמיים מאמינים כי כל דבר ביקום מחובר ביניהם ונותן תהודה או 'רטט'. הקישוריות ההדדית של הכל כוללת גרמי שמים כמו הירח, כוכבי הלכת וכוכבים. גידול גפן ביו-דינמי הוא תפיסה הוליסטית של חקלאות ומבקש לאזן בין תהודה זו בין גפן, אדם, אדמה וכוכבים בייצור יין ביו-דינמי.

חותמת ההסמכה הביו-דינמית הידועה ביותר היא של מכון דמטר. דמטר קובע מקסימום 70 מ"ג / ליטר סולפיטים ביינות אדומים, 90 מ"ג / ליטר ביינות לבנים או רוזה וכ -210 מ"ג / ליטר ביינות מתוקים לבנים. עם זאת, כרמים ביו-דינמיים רבים אינם מאושרים, לא על ידי עקרונות, הגבלות תקציב או בירוקרטיה. היישום של פילוסופיה זו נוקשה למדי. יש חוברת מקיפה של שיטות ניהול, קציר וכו '.

כל המשימות השונות של ייצור היין, כגון שתילה, גיזום וקציר, נשלטות על פי לוח ביו-דינמי. תכשירים הומאופתיים המיוצרים ממינרלים, זבל בקר וצמחי מרפא משמשים לקידום חיוניות במזון. קרני פרה ממולאות בהכנות קומפוסט מיוחדות. לאחר קבורתם לזמן מה, משתמשים בתוכן הקרניים לדשיית הגפן. בגלל נוהג זה, חקלאות ביו-דינמית עשויה שלא לפנות לצמחונים.

בייצור יין ביו-דינמי, מעריכים המפיקים את ההתערבות המינימלית ביין, עם תכשירים ביו-דינמיים במקום טיפולים כימיים, שמרי בר במקום השמרים הנבחרים, ורמת סולפיטציה נמוכה מאוד (תוספת של סולפיט ליין כחומר משמר).

על ידי ההתערבות המינימאלית של אדם או תוספים סינטטיים, מגיני פילוסופיה, טוען כי סוג זה של יין הוא הביטוי המרבי של אזור של טרואר . בשיטה זו, יין מאפייניו קשורים לטרואר , כמו ניחוחות וטעמים. אחרי הכל, הם לא משתמשים במסכות או מניפולציות עם כימיקלים המאפשרים להסתיר מאפיינים או פגמים.