דע את הסוגים והטיפול הנדרש של קרש החיתוך
תמונה ערוכה ושינוי גודל של דניס קליין זמינה ב- Unsplash
קרש החיתוך או קרש הבשר, כשמו כן הוא מכונה (למרות ההגשה להפרדת מאכלים שונים אחרים), הוא פריט הכרחי בכל מטבח. אך בדגמים הנפוצים ביותר, עשויים עץ או פלסטיק (בדרך כלל פוליאתילן), קיימות סכנות פוטנציאליות האורבות (מי ידע?) בסדקים הנפתחים על המשטחים עקב השימוש הרציף בלוח.
- דע את סוגי הפלסטיק
בברזיל אסרה הסוכנות הלאומית לבריאות (Anvisa) על מפעלים מסחריים להשתמש בציוד עץ (קרשי חיתוך וכפות עץ) בטענה שהם נוטים יותר להפיץ סוגים שונים של חיידקים. חיידקים אלה היו מצטברים בחריצי העץ בזמן החיתוך, גם לאחר שטיפת הלוח ובעת השימוש החדש עלולים להדביק מזונות אחרים.
עם זאת, המדד שנוי במחלוקת. הסיבה לכך היא שגם בחומר התחליף לעץ, שהוא פלסטיק, יש ליקויים שגורמים לזיהום. השימוש הרציף בלוח הפוליפרופילן גורם גם לסדקים שמצטברים מיקרואורגניזמים. מחקר שבוצע במסעדות של מוסד להשכלה גבוהה בסאו קרלוס-אס, בשנת 2010, מצא כי לרוב המכריע של הלוחות הניתוחים (כולם מפלסטיק) היו תוצאות היגיינה לא מספקות. הכותבים המליצו על שינויים בלוח תקופתי, בנוסף לניקוי.
בעיה גדולה היא להשתמש באותו לוח לחיתוך בשר וירקות שייאכלו גולמיים. למידע נוסף על נושא זה במאמר "מה שאתה צריך לדעת על זיהום צולב".
סקר שפורסם בכתב העת הבריטי למזון בשנת 2007 השווה את הביצועים של שלושה סוגים של קרשי חיתוך (שני עץ ופלסטיק אחד) בכל הנוגע לעמידות בפני מיקרואורגניזמים. באופן כללי, ללוח העץ הייתה תוצאה זהה לזו של לוח הפלסטיק.
מה לקחת בחשבון
אחד הדגמים שאין בהם חריצים העלולים להצטבר על ידי חיידקים הוא לוח הזכוכית. עם זאת, זכוכית מחוסמת אינה ניתנת למיחזור. כל נזק ללוח יהפוך את החומר לחסר תועלת ולא תהיה שום דרך להחזירו.
תמונה ערוכה ושינוי גודל של קלי סיקמה זמינה ב- Unsplash
פלסטיק, בנוסף לזיהום אפשרי על ידי חיידקים, יסבול מבעיות הנובעות מסוג החומר עצמו. עם השימוש, חתיכות פלסטיק קטנות, הנקראות גם מיקרו-פלסטיק, משתחררות מעל פני הלוח ומזהמות את המזון שנחתך. פלסטיק קשיח יכול להכיל ביספנול ומזהמים אורגניים מתמידים אחרים (POP), גורמים פוטנציאליים לבריאות, בעיות הורמונליות ורבייה, השמנת יתר ואפילו סרטן.
- להבין את ההשפעה הסביבתית של פסולת פלסטיק על שרשרת המזון
- יש מיקרופלסטיקה במלח, אוכל, אוויר ומים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של קלי סיקמה זמינה ב- Unsplash
בנוגע לאחר הצריכה, לעץ יהיה יתרון מכיוון שהוא מתכלה. עם זאת, יש תו כללי, שהוא צלחת המלח. צלחת המלח, בה ניתן להשתמש גם בעת צלייה וגם קרש חיתוך, מהווה אלטרנטיבה אלגנטית ובעלת הסיכון הנמוך ביותר לזיהום צולב. הסיבה לכך היא שרוב המיקרואורגניזמים נוטים למות במלח ובנוסף, קל מאוד לחטא אותו באמצעות מים בלבד. הטיפול היחיד שיש לנקוט הוא להימנע מהוספת מלח למאכלים שנחתכו לתוכם, שכן עצם המגע עם לוח המלח כבר מלח אותם. אז אם אתה לא רוצה שום מלח במזון שלך, לא תוכל להשתמש בו. אבל אתה יכול לסירוגין את השימוש בצלחת המלח עם לוח הבמבוק. או השתמש רק בסוג לוח האבן.
צלחות סלע, כמו גרניט ואבן סבון, משמשות בעיקר כגריל, אך ניתן גם להשתמש בה בבטחה כקרש חיתוך. האידיאל הוא להשתמש באחד לירקות ובאחר לחתוך בשרים גולמיים, על מנת למנוע זיהום צולב.
ללא קשר לבחירת הלוח, יש צורך לטהר אותו כראוי בכדי להקל על הבעיות. להלן אנו מספקים מתכון בר-קיימא כיצד לנקות קרש חיתוך בכדי לסלק מיקרואורגניזמים באופן שפוגע פחות בסביבה. אם אתה משתמש בלוח המלח, אתה יכול להשתמש רק בפה ירקות ובמים כדי לנקות אותו.
- ליפת ירקות: אופן השימוש ויתרונותיו השונים
טוניק היגיינה
מערבבים ¼ כוס מי חמצן 3% עם ¼ כוס חומץ לבן. אם תרצו, הוסיפו ארבע טיפות של שמן אתרי אורגנו וארבע טיפות תמצית אשכולית (המכונה כאן אשכולית), אשר ניתן למצוא בשווקים טבעיים. יוצקים כף סודה לשתייה על פני הלוח ושפשפו את התמיסה עם כיפת ירקות. שוטפים במים ומשאירים את הלוח במקום יבש מאוד.
אם אין לך חומרים אלה בבית, פשוט שטוף את הלוח במים וסבון חמים מאוד, משפשף היטב וודא שהוא יתייבש לחלוטין לאחר ההליך.
ולבסוף ...
אמצעי מומלץ ביותר, ללא קשר לסוג הלוח שתבחרו, הוא לא לערבב אוכל בזמן הכנת הארוחה. חיתוך בשר נא ואז ירק על אותו הלוח יכול לגרום לבעיות. בשר גולמי יכול לזהם בקלות סוגי אוכל אחרים. האידיאל הוא שיהיה קרש בשר ועוד אחד לירקות.
