כאשר הם נצרכים יחד עם דגנים, הקטניות יוצרות חלבון מלא, שהוא זול יותר מחלבון מן החי - ולכן נגיש יותר למשפחות עם משאבים כלכליים נמוכים.
תמונה: FAO
האומות המאוחדות הכריזה על שנת 2016 לשנת הקטניות הבינלאומית כהכרה בתפקיד הבסיסי שממלאות הקטניות בביטחון המזון והתזונה, בהתאמה לשינויי האקלים, בבריאות האדם ובקרקעות.
על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO), לקטניות יש רלוונטיות חשובה לאמריקה הלטינית ולקריביים.
"האזור הוא מרכז המוצא של קטניות רבות. הם חלק מתרבות אבותינו ומהווים אבן יסוד בתזונה הנוכחית שלנו ", אמר ראול בניטז, נציג אזורי של FAO.
חלק ניכר מייצור הקטניות באזור נמצא בידי חקלאים משפחתיים הממלאים תפקיד חשוב בפיתוח הכפרי, בנוסף לעיבוד המסייע במיתון שינויי האקלים על ידי קיבוע חנקן בקרקע.
לפי FAO, גירוי הייצור והצריכה של קטניות הוא המפתח להתמודדות עם ההשמנה הגוברת באזור, הפוגעת בממוצע ב -22% מהמבוגרים, והרעב הפוגע ב -34 מיליון גברים, נשים וילדים.
שעועית, עדשים, שעועית סינית (או שעועית מונג), חומוס ושעועית אזוקי הם כמה דוגמאות לסוג זה של אוכל. האורז והשעועית הברזילאית המפורסמת היא אחת המנות שתיאר FAO כדוגמאות לאוכל מזין (קראו אחרים כאן).
אוכל שלם
קטניות חיוניות לאכילה בריאה. אפילו שהם קטנים, הם מלאים בחלבונים, המכילים כמות כפולה מתירס ושלושה פעמים מאורז.
"הם מקור נהדר לחלבון צמחי, הם דלים בשומן, הם נטולי כולסטרול וגלוטן והם עשירים במינרלים וויטמינים", הסביר בניטז.
כאשר הם נצרכים יחד עם דגנים, הם יוצרים חלבון מלא, שהוא זול יותר מחלבון מן החי - ולכן נגיש יותר למשפחות עם משאבים כלכליים נמוכים.
"תערובת זו היא הבסיס לתזונה המסורתית של מקומות רבים באמריקה הלטינית ובקריביים, כמו שעועית ותירס, או שעועית ואורז שרבים מאיתנו גדלנו לאכול," אמר בניטז.
אוכל לאנשים וקרקעות
קטניות לא רק תורמות לתזונה בריאה, אלא הן מהוות מקור הכנסה למיליוני חקלאים משפחתיים, האחראיים על גידולים במקביל לגידולים אחרים על יכולתם להגיב לחנקן הארץ, ולשפר את קיימות הייצור.
קטניות הן אחד הצמחים הבודדים המסוגלים לקבע חנקן אטמוספרי ולהמירו לאמוניה, ולהעשיר קרקעות, בשונה מרוב הצמחים האחרים שרק סופגים חנקן מהאדמה ולא משלבים אותו מחדש.
זה מאפשר למתן את שינויי האקלים ככל שמופחת השימוש בדשנים סינתטיים, שייצורם כרוך בצריכת אנרגיה אינטנסיבית, הפולטת גזי חממה לאטמוספירה.
קטניות ממלאות תפקיד חשוב גם ביצירת תעסוקה באמריקה הלטינית ובקריביים, במיוחד בתחום החקלאות המשפחתית, מכיוון שהן אחד הגידולים הבולטים במגזר זה.
אוצר גנטי לדורות הבאים
לפי FAO, המגוון הרב של שעועית וקטניות אחרות באזור מייצג אוצר גנטי ליצירת זנים חדשים שעשויים להיות נחוצים להתמודדות עם שינויי האקלים.
"עם זאת, בקהילות רבות זנים אבותיים אלה הולכים לאיבוד בגלל ההומוגניזציה העולמית המעדיפה רק חלק מהיבולים והמזון, תוך הזנחת אחרים", הזהיר בניטז.
על פי ה- FAO, דיאטות ברחבי העולם הולכות וגוברות יותר והומוגניות, והמזון העולמי תלוי בעיקר בחיטה, תירס וסויה, יחד עם בשר ומוצרי חלב.
במהלך שנת הקטניות הבינלאומית, על מדינות לעשות מאמץ רב להפוך את התופעה הזו, תוך שמירה על הגנטיקה, התרבות והידע הנלווה של עמים ילידים ששיפרו את הקטניות לאורך מאות שנים באזור.
בעלות הברית במאבק נגד הרעב
לפי FAO, באמריקה הלטינית ובקריביים לא רק שההפרש הוא המקור המקורי לשעועית וקטניות אחרות, אלא גם בולט בהיותה זו שהתקדמה ביותר במאבק ברעב.
קטניות יכולות להיות בעלות ברית מרכזיות לאזור להגיע למטרה השאפתנית של סיום הרעב בשנת 2025, התאריך שנקבע בהסכם האזורי העיקרי בנושא זה, התוכנית לביטחון תזונתי, תזונה ומיגור רעב של קהילת מדינות אמריקה הלטינית. והקריביים (CELAC).
"במהלך השנה הזו, עלינו לחגוג את היתרונות של הקטניות, לתבוע את תפקידן במזון ובתזונה ואת הרלוונטיות שלהן בפיתוח הכפרי ובמתן את שינויי האקלים", סיכם בניטז.
היכנס לאתר השנה הבינלאומית לקטניות: www.fao.org/pulses-2016/es
מקור: ONUBr
