נקרא גם כורכום, כורכום הוא צמח במקור מהודו ודרום מזרח אסיה. היתרונות שלו נעים בין בישול לבריאות הפה
כורכום, המכונה גם כורכום, כורכום או כורכום, הוא צמח עשבוני שמקורו בהודו ובדרום מזרח אסיה, עם השם המדעי Curcuma longa . פרחיו הלבנים והיפהפיים דומים לאלו של ברומליאדה, אך החלק הנפוץ ביותר הוא שורש פקעתו, ממנו מופק הכורכום המשמש כתבלין. בין היתרונות של כורכום ניתן למנות את פעולת העיכול שלו, תכונה מעכבת של גזי מעיים, פעולות נוגדות דלקת וריפוי, בין היתר.
כשקונים כורכום כתיבול, יש להיזהר לא לבלבל כורכום עם כורכום אמיתי, שכן התבלין המופק מסטיגמת הפרחים מהצומח עם השם המדעי Crocus sativus , במקור מאזור הים התיכון , ידוע בברזיל . הזעפרן הוא הרבה יותר יקר מכורכום, שכן יש צורך ב -150,000 פרחים בכדי להשיג קילוגרם זעפרן מיובש - ויש לחלץ את הסטיגמות של פרחים אלה באופן ידני.
סנקארשנסן, פרח הכורכום מהרשטרה הודו, CC0 1.0
כורכום, שלעתים נקרא זעפרן בברזיל, שייך לאותה משפחה כמו ג'ינג'ר ( Zingiberaceae ) וטעמו וצבעו קשורים לעיתים לאלה של זעפרן אמיתי ומכאן השם זעפרן. החלק המשמש כתבלין הוא שורש הכורכום, שהוא נקי, יבש וטחון. בנוסף להיותו נפוץ במטבח ההודי והאסייתי, הכורכום נמצא בשימוש נרחב גם ברפואה אלטרנטיבית. באסיה משלב הירק מתכונים קוסמטיים כמו מסכות פנים ומשחות לעור שמן.
כורכום משמש גם כצבע טבעי לצביעת בדים. בהודו נעשה בו שימוש נרחב לצביעת גלימות הנזירים הבודהיסטים בצהוב.
כורכום בבישול
תמונה: FOODISM360 ב- Unsplash
שורש כורכום הוא אוכל אנרגטי ביותר. הירק ארומטי ובעל טעם חריף, ממש כמו בן דודו הג'ינג'רי. בדרום הודו אוכלים כורכום גולמי. בשל נוכחותו של פיגמנט הכורכומין, השורש מגלה משטח כתום חזק בעת החיתוך. מסיבה זו, הוא משמש באופן נרחב כצבע מאכל טבעי במוצרי חלב, משקאות, חרדל ופסטה, בין היתר. למרות שהתבלין נעשה שימוש נרחב לצביעת תבשילים, אסור לשכוח שיש לו טעם מר וחריף. קארי , התבלין פופולרי מאוד בהודו, תאילנד ומדינות אסיאתיות אחרות, הוא שילוב של תבלינים שלוקח כורכום המתכון שלך - הוא כורכום שנותן את הצבע הצהוב של אבקת קארי .
עלי הירק ארומטיים וניתן להשתמש בהם בבישול. בעזרתם ניתן לטעום מתכונים, הריח שלהם דומה לזה של מנגו ירוק - הם משמשים גם כמעטפת למאכלים כמו דג אפוי וכדורי אורז. המנה ההודית פתולי או קדאבו , המוגשת בחגיגות, משתמשת בעלים הארוכים של הכורכום כדי לארוז מעין פודינג אורז מתוק במילוי קוקוס מתובל בהל.
האם כורכום וזעפרן זה אותו דבר?
לא, הם צמחים שונים מאוד. גלה את הזעפרן האמיתי:
תמונה של יוהאן פויסאיס מ- Pixabay
כפי שכבר אמרנו, עליכם להיות מודעים: כורכום וזעפרן אינם אותו הדבר. רבים מבלבלים כורכום עם זעפרן, שהוא תבלין נדיר המופק מאקדחי הפרחים של Crocus sativus . זעפרן אמיתי, כשמו כן הוא בברזיל, הוא פריט חיוני בפאייה ספרדית וגם מעניק לאוכל צבע חזק, אך הוא יקר בהרבה, אפילו מכונה זהב אדום. לכורכום יש טעם וארומה שונים מאוד מזעפרן אמיתי, ולכן החלפת אחד בשני גורמת לשינויים ניכרים במתכון.
שימוש תרופתי
יתרונות הכורכום לא חלים רק על בישול. השורש נמצא בשימוש נרחב ברפואה האלטרנטיבית. המרכיבים העיקריים האחראיים לשימוש התרופתי בצמח הם כורכומין ונגזרותיו. כורכומין הוא הפיגמנט הצהוב-כתום הקיים בכורכום שנחקר רבות בשל פעולותיו הביו-אקטיביות. השימוש הרפואי בכורכום נפוץ מאוד ברפואה האיורוודית (מערכת מרפא האופיינית להודו העתיקה).
באיורוודה, הכורכומין משמש כמעכב אנטי אלרגי, עיכול, מעכב גזי מעיים, נוגד דלקת, ריפוי, נוגד חמצון וגם בטיפול בפתולוגיות נשימה. מספר תרופות המשמשות כיום נגזרות מרפואה איורוודית. כורכומין שימש לטיפול בסרטן, דלקת פרקים, סוכרת, מחלת קרוהן, מחלות לב וכלי דם, אוסטאופורוזיס, מחלת אלצהיימר, פסוריאזיס, בין היתר.
יש גם מחקר, שעדיין לא מנומק מספיק, המדגים את הפוטנציאל של כורכום בבריאות הפה. בשל תכונותיו האנטי-דלקתיות הוא מסייע בהקלה על כאבי שיניים ונפיחות, מסייע לטיפול בדלקות חניכיים ונלחם בחיידקים הגורמים לרובד ולעששת. למידע נוסף, עיין במאמר: "כורכום בבריאות הפה? רפואה אלטרנטיבית שנויה במחלוקת ומתכוני משחות שיניים טבעיות".
מספר מחקרים דיווחו על תוצאות חיוביות בנוגע לפעולה אנטי דלקתית ואנטיבקטריאלית על כורכום. מחקרים הראו השפעות חיוביות בכמה צורות שימוש, כגון תמציות, תמיסות וניהול דרך הפה והמעיים. כורכומין דיכא מגוון רחב של מיקרואורגניזמים במחקר חוץ גופית , בנוסף להיותו פעילויות אנזים אנטי-פרזיטיות, עוויתות ומגרה האחראיות על העיכול. ישנם גם ניסויים in vivo המראים את ההשפעות האנטי-דלקתיות והאנטי-פרזיטיות של כורכומין. על פי מחקרים אחרים, כורכומין גם מקדם ניקוי רעלים בכבד.
כורכומין צוטט בספרות המדעית כסוכן מוח אנטי דלקתי; לפיכך, חולים עם אלצהיימר, טרשת נפוצה ודמנציה הנגרמת על ידי HIV יכולים להפיק תועלת מצריכתם. זה מתקן תאי גזע במוח. בנוסף, ישנם מספר דיווחים על כורכומין כנוגד לווירוס הפועל כמעכב שכפול חלבון אינטגרזה של HIV-1.
מחקרים אחרים מצביעים גם על כך שכורכומין ממריץ את כיס המרה לייצור מרה, יכול לסייע במניעת טרשת עורקים (הצטברות של פלאקים העלולים לחסום עורקים ולהוביל להתקף לב או שבץ מוחי), ולסייע בטיפול בדלקת עורפית (דלקת של קשתית העין).
בין הפוטנציאלים שנחקרו על ידי מחקרים מדעיים, בולט השימוש בו במניעת סרטן וגם במהלך הטיפול בו. על פי מחקרים, יש לו פעולה בעיכוב מוטגנזה וקרצינוגנזה, אשר יחד עם פעילות אנטי-דלקתית ונוגדת חמצון, מעכבת גם את תגובת הנויטרופילים ואת היווצרותם של סופר-חמצנים במקרופאגים. לפיכך, כורכום מעכב את הופעתם ואת התקדמותם של סרטן. יש מחקרים על השימוש בכורכומין בטיפול במלנון, מכיוון שהוא מגרה אפופטוזיס, כלומר מוות של תאים מובחנים. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.
לא מומלץ להשתמש רק בטיפולים אלטרנטיביים לטיפול בסרטן. אם תבחר להשתמש בטיפולים משלימים יחד עם הטיפול שלך, התייעץ עם הרופאים שלך.
