יוגורט יווני מיוצר על ידי הסרת מי גבינה, נוזל העלול לגרום להשפעות סביבתיות שונות
תמונה של Myriam Zilles מ- Pixabay
מקור ויטמינים, סידן וחלבונים, יוגורט הוא מרכיב חשוב בתזונה היומית שלנו. זו תוצאה של תסיסת חלב על ידי חיידקים, הנקראים פרוביוטיקה ואחראיים לעיכול המזון. עם שלב זה כנקודה נפוצה בייצור כל סוגי הטעמים של היוגורט, ההבדלים בין יוגורט יווני ליוגורט רגיל מתחילים להופיע בשלב הבא של הייצור.
מהו יוגורט יווני?
באופן מסורתי, היוגורט היווני מיוצר על ידי הוצאת מי הגבינה, הנוזל שנותר לאחר תבשיל החלב. התוצאה הסופית של תהליך זה היא יוגורט מוצק יותר, עם פחות סוכר ופחמימות ויותר חלבון בהשוואה ליוגורט רגיל. לדברי התזונאית טטיאנה הירוקה, יוגורט יווני נחשב למוצר ביניים בין חלב מותסס מסורתי לגבינות שאינן מתבגרות עם אחוזי לחות גבוהים, כמו בורזין, קווארק או פטיט סוויס.
ייצור יוגורט יווני
ייצור היוגורט היווני משתנה בהתאם לכל יצרן. ניתן לייצר אותו בתהליך תעשייתי, שמסיר מי גבינה מחלב, או בתוספת חלבוני חלב, שמנת חמוצה או חניכיים מסמיכים טבעיים. שיטות אלה לייצור יוגורט יווני אחראיות לקרם האהוב ביותר של המזון, המסוגל לזכות אפילו בצרכן התובעני ביותר. אבל בסוג זה של יוגורט, למרות שיש בו כמות גבוהה יותר של חלבון וסידן, יש גם יותר קלוריות ושומנים.
השאריות העיקריות הנוצרות מייצור תעשייתי, מי גבינה עדיין אינו מוכר בשווי השוק שלה בברזיל, ובסופו של דבר נזרק למסלולי מים וגורם לזיהום. לסרום דרישת חמצן ביוכימית גבוהה, כלומר הוא זקוק לכמות גדולה של חמצן בסביבה כדי להתפרק. בכך מי הגבינה מייצור יוגורט יווני פוגעת ברמת החמצן הקיימת במים וגורמת למותם של צמחים ובעלי חיים התלויים באלמנט זה לשרוד.
חלופות לסילוק שפכים הנוצרים בייצור יוגורט יווני
אם לוקחים בחשבון את הערך התזונתי של מי גבינה שנוצר בייצור יוגורט יווני, כמו גם את העלות הגבוהה של הטיפול בשפכים אלה, צצו אלטרנטיבות אחרות כדי למנוע את ההשפעות הסביבתיות הנגרמות כתוצאה מסילוק לא תקין של הנוזל במסלולי מים.
כדי לא להשליך את הגבינה המיוצרת במסלולי מים, יצרנים רבים החזירו את הגבינה לחוות. לפיכך, הוא מתווסף להזנת בעלי החיים ומשלים את עומס החלבון והאנרגיה שהם זקוקים לו מדי יום. בנוסף, ניתן היה להשתמש במי גבינה לייצור לחמים, ממתקים, גבינת ריקוטה, מיצים מרוכזים וגם בהפקת שמרים.
בארצות הברית חברת יוגורט יוונית גדולה העניקה לפסולת שלה יעד אחר. הוא שולח את הגבינה המיוצרת למפעל לטיפול בשפכים, אשר ממקם את כל התוכן המתקבל במעכל ביולוגי אנאירובי. במיכל גדול זה, המורכב מחיידקים הפועלים בהיעדר חמצן, מיוצר גז מתאן. ביוגז זה ישמש מקור לייצור אנרגיה, המסוגל להזין, למשל, את מפעל היוגורט עצמו. זו דרך חכמה ויעילה כלכלית וסביבתית לטיפול במי גבינה שנוצר.
מקור: יוגורט יווני
