הכירו את השולחן שיגרום לכם לחשוב מחדש על האוכל שלכם

הכלי המקוון מספק נתונים על ההרכב הכימי וערך האנרגיה של 1,900 מזונות הנצרכים על ידי האוכלוסייה הברזילאית

מנת אורז קארי

תמונה של שרון אנג מ- Pixabay

הושקה גרסה חדשה לטבלת הרכב המזון הברזילאי (TBCA), כלי מקוון שפותח על ידי המרכז לחקר המזון USP (FoRC). ניתן להתייעץ עם ההרכב הכימי וערך האנרגיה של 1,900 מזונות הנצרכים על ידי האוכלוסייה הברזילאית, כולל גלם מבושל, גרסאות עם מלח ובלי, עם שמן ותבלינים, כמו גם מוצרים מיוצרים ותבשילים מורכבים. ניתן להתייעץ עם השולחן בכמויות של 100 גרם מזון או באמצעים ביתיים כמו כפות אורז או קליפות שעועית.

"הטבלה מספקת מידע על 34 רכיבים, כולל ויטמינים ומינרלים, של מזונות החשובים ביותר עבור האוכלוסייה הברזילאית", אמרה אליזבטה וונזל דה מנז, פרופסור בפקולטה למדעי התרופות באוניברסיטת סאו פאולו (FCF-USP) ו חוקר ב- FoRC, ל- Agência FAPESP.

הכלי מציג גם את ההרכב התזונתי של מאכלים אופייניים לארץ על פי צורות ההכנה האזוריות השונות. דוגמה אחת היא הקוסקוס, שיכול להיות רק תירס באזורים מסוימים או שיש בו כמה מרכיבים, כמו בגרסת סאו פאולו. האתר כולל גם חדשות חדשות עם תוכן בנושא תזונה ואכילה בריאה, שנקרא אוכל ללא מיתוסים.

אפשרויות אחרות שמציעה הטבלה למשתמשים הן חיפוש אחר חומרים מזינים ספציפיים, כגון מזון ממקור חלבון בתוך קבוצה מסוימת, והערכת צריכת האנרגיה של ארוחה נתונה.

לשם כך, המשתמש צריך לתאר עד שבעה מאכלים שאכל בארוחה נתונה. בהתבסס על נתונים אלה, הכלי מחשב כמה אנרגיה הוא בלע. יחידת טוסט צרפתי, למשל, היא 50 גרם ו -157 קק"ל, ואילו מנת קינוח של סלט עלים של 70 גרם היא רק 42 קק"ל.

עשינו מבחן בארוחת צהריים נפוצה מאוד במסעדות רחוב. המנה של אורז, שעועית וסטייק, מלווה בקולה ופאוקווינה לקינוח, עלתה על 1000 קלוריות. מפחיד לא?

שולחן ארוחת צהריים תזונתי

"זוהי דרך שאנשים יוכלו להעריך כמה ארוחות בעצמם תוך שהם מחפשים איש מקצוע תזונתי שידריך אותם, במידת הצורך," אמר מנז. הטבלה אוספת גם נתונים שהורכבו מההרכב הכימי של מזונות השייכים למגוון הביולוגי הברזילאי, כגון açaí.

"מאגר המזון והמגוון הביולוגי האזורי מציג מידע אנליטי מקורי בלבד, ללא שינויים או צבירת נתונים. עם זאת, בשנים הקרובות היא עשויה להוסיף נתונים חדשים שהפיקו חוקרים במחקרים על הרכב הוויטמינים והמינרלים של הקאגאיטה [Eugenia dysenterica, פרי טיפוסי של Cerrado הברזילאי] או הקערית [Cucumis anguria], למשל ", אמר מנז.

החוקרים מתכוונים גם לפתח אפליקציה סלולרית המאפשרת לאדם בתור במסעדה בשירות עצמי, למשל, להחליט אילו מאכלים לצרוך וכמותם על סמך מידע על תכולת האנרגיה.

רעיון נוסף הוא לפתח תוכנה המאפשרת לאנשי מקצוע בתחום התזונה לרשום דיאטות למטופלים שלהם על סמך המידע שמופיע בטבלה. "השימוש בתוכנה זו יוגבל לאנשי מקצוע בתחום התזונה לשימוש במשרד", אמר מנז.

עבודה חלוצה

TBCA הייתה הטבלה הראשונה להרכבת המזון שהוצגה באינטרנט באמריקה הלטינית, וכיום היא המקיפה ביותר המיוצרת בברזיל. השולחן שתוכנן על ידי מנזס ופרנקו מריה לאולו, גם הוא פרופסור ב- FCF-USP, הותאם מחדש מאז שנת 2013, אז החלה עבודת העדכון מחדש, שהושקה בשנת 1998 בעקבות פרויקט ששולב על ידי הרשת הברזילאית של מערכות מידע על מזון (Brasilfoods). להתבצע על ידי חוקרים המקושרים ל- FoRC.

"המרכז לחקר המזון עזר לעדכן את הטבלה כך שתוכל לשמש אותה בסקרי המזון הבאים של האוכלוסייה הברזילאית", אמר מנז.

נכון לעכשיו, סקר צריכת מזון חדש לאומי מתבצע בברזיל במטרה להעריך את צריכת התזונה על ידי האוכלוסייה הברזילאית.

בסקר המזון האחרון, שנערך בין השנים 2008-2009, לא ניתן היה להשתמש בנתונים תזונתיים על מזונות שנצרכו בברזיל מאחר ובגרסת ה- TBCA באותה תקופה לא היה מספיק מידע על ויטמינים ומינרלים, וטבלאות אחרות לא הציגו נתונים על מזון מוכן.

"מחסור זה בנתונים התזונתיים על מזון שנצרך בברזיל הקשה על הערכת המידע בסקרים הלאומיים הללו באופן מקיף יותר," אמר מנז. "לכן הגדרנו מטרה לאסוף את המידע הזה," אמר.

ניתן להשתמש בנתונים מגרסה 6.0 בטבלה בסקר התקציב המשפחתי הבא (POF), שבוצע על ידי המכון הברזילאי לגיאוגרפיה וסטטיסטיקה (IBGE). "זו תהיה הפעם הראשונה שניתן לערוך הערכה תזונתית של האוכלוסייה הברזילאית על סמך נתונים לאומיים", אמר מנז.


מקור: Agência Fapesp

Original text