סירופ מייפל הוא אלטרנטיבה לסוכר לבן ודבש דבורים שניתן להשתמש בו בכלים שונים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של דניקה פרקינסון, זמינה ב- Unsplash
סירופ מייפל הוא ממתיק טבעי פופולרי שידוע שהוא בריא ומזין יותר מסוכר לבן ואלטרנטיבה טבעונית לדבש דבורים. אבל האם הוא באמת בריא? לבדוק:
- פילוסופיה טבעונית: דע ותענה על שאלותיך
מה זה סירופ מייפל?
התמונה הערוכה והגודל של אלישה מוטיסובה זמינה ב- Unsplash
סירופ מייפל, הידוע יותר בעולם כסירופ מייפל , הוא מוהל המחזור של עצי מייפל. למרות שהשם מעט ידוע, עלה עץ זה מפורסם למדי, שכן הוא קיים בדגל הלאומי של קנדה, ונחשב לסמל המדינה. יותר מ -80% מייצור סירופ המייפל מגיע ממחוז קוויבק, קנדה, ומתרחש בשני שלבים:
- נקדח חור בעץ מייפל כך שהמוהל שלו נופל למיכל;
- הסאפ מבושל עד שרוב המים מתאדים ויוצרים סירופ סוכר וסוכר שעובר תהליך סינון כדי להסיר את זיהומיו.
ניתן להשתמש בתוצר הסופי להמתקת מגוון מאכלים כמו פנקייק, עוגות, שתייה, פשטידות וממתקים אחרים.
דרגות עוצמה שונות
סירופ מייפל מאופיין בדרגות עוצמה שונות וניתן לזהותו לפי צבע, אם כי הסיווג עשוי להשתנות ממדינה למדינה.
בארצות הברית, סירופ מייפל מסווג כדרגה A או B, כאשר דרגה B היא הסירופ הכהה ביותר, וכיתה A, בהירה מ- B, מתחלקת לשלוש קבוצות אחרות: ענבר בהיר, ענבר ענבר בינוני וכהה.
הסירופ הכהה ביותר מיוצר מהמוהל המופק מהבציר המאוחר יותר. לסוג זה יש טעם מייפל בולט יותר ומשתמשים בו יותר במאפים, בעוד שסירופ המייפל המתון משמש לליווי מאכלים כמו פנקייק.
ברכישת סירופ מייפל , הקפידו על התווית כדי לוודא שמדובר בסירופ מייפל אמיתי, מכיוון שזה עשוי להיות מוצר דומה אחר העמוס בסוכר לבן או בסירופ תירס מהונדס. גלה מידע נוסף על נושא זה במאמרים: "תירס מהונדס: מהו ומה הסיכונים שלו" ו"סירופ תירס ופרוקטוז: טעים, אך היזהר ".
למרות היותו עתיר סוכרים, הוא מכיל ויטמינים, מינרלים ואינדקס גליקמי נמוך
ההפרש של סירופ מייפל ביחס לסוכר לבן הוא תכולת הוויטמינים והמינרלים והאינדקס הגליקמי הנמוך שלו.כ 1/3 כוס (80 מ"ל) של סירופ מייפל טהור מכיל:
- סידן: 7% מה- IDR
- אשלגן: 6% מה- IDR
- ברזל: 7% מה- IDR
- אבץ: 28% מה- IDR
- מנגן: 165% מה- IDR
למרות שסירופ מייפל מספק כמות סבירה של מינרלים מסוימים, במיוחד מנגן ואבץ, יש בו הרבה סוכר, וצריכתו המוגזמת עלולה להזיק. סוכר ומזונות מזוקקים אחרים הם הגורמים העיקריים לכמה מהבעיות הבריאותיות הגדולות בעולם, כולל השמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (ראו מחקרים כאן: 3, 4, 5).
כשני שליש (80 מ"ל של 100 מ"ל) סירופ מייפל מורכב מסוכרוז, והשליש הנותר מספק 60 גרם סוכר.
מצד שני, למרות היותו עשיר בסוכר, האינדקס הגליקמי של סירופ מייפל הוא בסביבות 54 ואילו זה של סוכר לבן הוא 65. המשמעות היא שצריכת סירופ מייפל מעלה את רמת הסוכר בדם לאט יותר מ סוכר רגיל, מעכב את תחושת הרעב, מהווה אלטרנטיבה בריאה יותר.
- האם סוכר הוא הטבק החדש?
הוא עשיר בנוגדי חמצון
בנוסף למאפיינים אלו של סירופ מייפל, יש בו 24 סוגים שונים של נוגדי חמצון, על פי מחקר - הסוגים הם הדרגה הכהה ביותר עם הכמות הגבוהה ביותר של נוגדי חמצון. חומרים אלה מפחיתים את הנזק החמצוני, האחראי על גרימת מחלות כמו סרטן.
- נוגדי חמצון: מה הם ובאילו מזונות למצוא אותם
מחקר אחד העריך כי החלפת סוכר מזוקק בתזונה בממתיקים אלטרנטיביים, כמו סירופ מייפל, מגדילה את הצריכה הכוללת של נוגדי חמצון כמו צריכת מנה אחת של אגוזים.
תרכובות פעילות בסירופ מייפל עוזרות להפחית את צמיחת התאים הסרטניים ויכולות להאט את פירוק הפחמימות במערכת העיכול (ראה מחקרים בנושא: 6, 7, 8, 9, 10).
הבעיה היא שרוב המחקרים על סירופ מייפל ממומנים על ידי יצרני המוצר, מה שמעמיד בסימן שאלה את אמינות התוצאות. לכן, צרכו סירופ מייפל במתינות, ממש כאילו היה סוכר לבן נפוץ.
הותאם מ- Healthline, ScienceDirect, GlycemicIndex, Wikipedia ו- NutritionData
