שבעה יתרונות של בצל גולמי ומבושל

לבצל יתרונות כמו הורדת רמת הסוכר בדם ומניעת סרטן, אך צריכתם דורשת גם טיפול

יתרונות בצל

תמונה ערוכה ושינוי גודל של בוראן רקספי, זמינה ב- Unsplash

הבצל הוא נורת הצמחים המכונה מדעית Allium cepa . הבצל גדל ברחבי העולם ומספק יתרונות בריאותיים אחדים, בעיקר בשל נוכחותם של נוגדי חמצון ותרכובות המכילות גופרית.

  • שימושים ויתרונות של תה קליפות בצל

משמש בדרך כלל כתיבול או כתוספת, בצל הוא אוכל חיוני במטבח הברזילאי, ואפשר לאכול אותו קלוי, מבושל, צלוי, מטוגן (הבצל הלחם המפורסם!), מוקפץ, אבקת או גולמי, בסלטים.

  • תבלינים והיתרונות הבריאותיים שלהם

שורשים אלה יכולים להשתנות בגודל, בצורתם ובצבעם, אך סוגי הבצל הנפוצים ביותר הם לבן, צהוב וסגול. גם טעם הבצל משתנה - מבהיר ומתקתק לחד ומתובל, תלוי במגוון ובעונה.

תכונות תזונתיות של בצל גולמי

בבצל הגולמי יש רק 40 קלוריות ל 100 גרם, הכוללים 89% מים, 1.7% סיבים וכמויות קטנות של חלבון ושומן.

בכל 100 גרם בצל יש:

קלוריות40
מים89%
חֶלְבּוֹן1.1 גרם
פחמימות9.3 גרם
סוכר4.2 גרם
סִיב1.7 גרם
שומן טוטאלי0.1 גרם
רָווּי0.04 גרם
חד בלתי רווי0.01 גרם
רב בלתי רווי0.02 גרם
אומגה 30 גרם
אומגה 60.01 גרם

יתרונות בצל

  • טיפים שימושיים: חתוך בצל ללא דמעות

1. מקור סיבים

הבצל מהווה מקור נהדר לסיבים, המקביל לכ- 0.9 עד 2.6% ממשקלו הטרי, תלוי בסוג הבצל.

הם עשירים בסיבים מסיסים בריאים, המכונים פרוקטנים, המכונים גם סיבים פרה-ביוטיים, מכיוון שהם משמשים כסבסוד מזון לחיידקים המועילים לגוף.

צריכת סיבים מסיסים אלה מובילה להיווצרות חומצות שומן קצרות שרשרת, כגון בוטיראט, אשר יכולות לשפר את בריאות המעי הגס, להפחית את הדלקת ולהפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס (ראה מחקרים כאן: 1, 2, 3 ).

עם זאת, פרוקטנים ידועים גם בשם Fodmaps (אוליגו, די, חד סוכרים ופוליולים תוססים), אשר אנשים מסוימים אינם מסוגלים לעכל. Fodmaps אלה עלולים לגרום לתסמיני עיכול לא נעימים אצל אנשים רגישים, כמו אלה הסובלים מתסמונת המעי הרגיז (IBS) (ראה מחקרים כאן: 4, 5, 6).

  • מהם סיבים תזונתיים ויתרונותיהם?

2. מקור ויטמינים ומינרלים

בצל מהווה גם מקור לוויטמינים ומינרלים כגון:
  • ויטמין C: ויטמין נוגד חמצון הנחוץ לתפקוד החיסוני ולתחזוקת העור והשיער;
  • חומצה פולית (B9): ויטמין B מסיס במים החיוני לצמיחת תאים ולמטבוליזם וחשוב במיוחד לנשים בהריון;
  • לויטמין B6: נמצא ברוב המזונות, יש חשיבות ביצירת כדוריות דם אדומות;
  • אשלגן: מינרל חיוני שיכול להשפיע על הורדת לחץ הדם וחשוב לבריאות הלב.

3. עשיר בתרכובות בריאות

בצל הוא בין המקורות העיקריים לפלבנואידים, במיוחד קוורצטין (עיין במחקרים כאן: 7, 8, 9). בנוסף, הם עשירים גם ב:
  • אנתוציאנינים: נמצאים רק בבצל אדום או סגול, אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים ופיגמנטים המעניקים לבצל את צבעו האדמדם;
  • קוורצטין: פלבנואיד נוגד חמצון שיכול להפחית את לחץ הדם ולשפר את בריאות הלב (ראה מחקרים על כך כאן: 10, 11);
  • תרכובות גופרית: בעיקר סולפידים ופוליסולפידים, העלולים להשפיע על הגנה מפני סרטן (ראו מחקרים אודותיו כאן: 12, 13, 14);
  • תיוסולפינטים: תרכובות המכילות גופרית שיכולות לעכב צמיחה של מיקרואורגניזמים מזיקים ולמנוע יצירת קרישי דם (ראו מחקרים כאן: 15, 16).

בצל אדום ובצל צהוב הם העשירים ביותר בנוגדי חמצון. בצל צהוב יכול להכיל כמעט פי 11 נוגדי חמצון מאשר בצל לבן. עם זאת, בישול יכול להפחית משמעותית את כמות נוגדי החמצון שלו, על פי מחקר.

תכונות נוגדות החמצון של בצל מפחיתות את הדלקת ואת צמיחתם של מיקרואורגניזמים מזיקים (ראו מחקרים על כך כאן: 15, 16, 17, 18, 19).

4. השפעות מיקרוביאליות

ישנם מיקרואורגניזמים רבים בסביבה, כמו גם בתוך גופינו וחלקם עלולים להזיק.

שני מחקרים הגיעו למסקנה כי תמציות בצל ושמנים אתרים מסוגלים להאט את צמיחתן של כמה מהיצורים המזיקים הללו, כמו חיידקים ושמרים.

5. עוזר להורדת רמת הסוכר בדם

סוכרת היא מחלה שכיחה, המאופיינת בעיקר ברמות סוכר גבוהות בדם. שלושה מחקרים בבעלי חיים הראו כי בצל יכול להפחית את רמות הסוכר בדם (עיין במחקרים כאן: 20, 21, 22).

מחקר אחר בבני אדם סוכרתיים מצא כי 100 גרם בצל גולמי ביום מוביל לירידה משמעותית ברמות הסוכר בדם.

6. טוב לעצמות

נשים רבות סובלות מאוסטאופורוזיס, במיוחד לאחר גיל המעבר. שלושה מחקרים בבעלי חיים הראו כי לבצל יש השפעות מגן מפני הידרדרות העצם ואף עשויים להגדיל את מסת העצם (עיין במחקרים כאן: 23, 24, 25).

מחקר אחר שבוצע עם נשים מעל גיל 50 הגיע למסקנה שצריכה קבועה של בצל קשורה לצפיפות עצם מוגברת. מחקר שלישי מבוקר הגיע למסקנה שאכילת פירות, עשבי תיבול וירקות נבחרים, כולל בצל, יכולה להפחית את אובדן העצם אצל נשים לאחר גיל המעבר.

7. מונע סרטן

סרטן הוא אחד הגורמים העיקריים למוות בעולם, מאופיין בצמיחה בלתי מבוקרת של תאים בגוף. מחקרי תצפית קישרו צריכה מוגברת של בצל עם סיכון מופחת לסוגים שונים של סרטן, כולל סרטן הקיבה, השד, המעי הגס והערמונית (ראו מחקרים כאן: 26, 27, 28, 50, 51, 52).

זהירות בעת צריכת בצל

1. חוסר סובלנות ואלרגיה לבצל

אלרגיה לבצל היא נדירה יחסית, אך חוסר סובלנות לבצל גולמי שכיח למדי. תסמינים של חוסר סובלנות לבצל גולמי כוללים אי נוחות במערכת העיכול, כמו קלקול קיבה, צרבת וגזים.

יש אנשים שעלולים לחוות תגובות אלרגיות רק במגע עם הבצל, ללא קשר אם הם אלרגיים לבצל שהם אוכלים.

2. גירוי בעיניים ובפה

הבעיה הנפוצה ביותר בהכנת וגזירת בצל היא גירוי בעיניים וייצור דמעות. הסיבה לכך היא שכאשר חותכים את הבצל, תאיו משחררים גז הנקרא גורם דמעות (LF). גז זה גורם לתחושת צריבה, ואחריו קרעים המיוצרים לניקוי העיניים.

השארת קצה השורש שלם במהלך החיתוך יכולה להפחית את הגירוי, מכיוון שבבסיס הבצל יש ריכוז גבוה יותר של חומרים אלה מאשר הנורה. קיצוץ בצל מתחת למים או מתחת למים זורמים יכול גם למנוע מהגז להתמוסס באוויר.

גורם הדמעות (LF) אחראי גם לתחושת הצריבה בפה כאשר הבצל נאכל גולמי. תחושה זו מצטמצמת או מסולקת על ידי בישול, אך היא גם מקטינה את כמות נוגדי החמצון.

3. סכנה לחיות מחמד

למרות שבצל הוא מרכיב בריא בתזונת בני האדם, הם עלולים להיות קטלניים עבור בעלי חיים מסוימים, כולל כלבים, חתולים, סוסים וקופים. האשמים העיקריים הם תרכובות הנקראות סולפוקסידים וסולפידים, העלולות לגרום למחלה הנקראת "אנמיה בגופו של היינץ", המאופיינת בפגיעה בתאי הדם האדומים, המובילה לאנמיה.

כלומר: אל תתנו בצל לחיית המחמד שלכם!

מה דעתך לנצל את זה שאתה כבר כאן ולהסתכל בסרטון למטה? הוא מסביר כיצד לחתוך בצל בדרך הקלה: