סוכר קוקוס: בחור טוב או יותר מאותו דבר?

סוכר הקוקוס עשיר יותר בחומרים מזינים מסוכר קונבנציונאלי, אך יש לצרוך אותו במידה

סוכר קוקוס

סוכר קוקוס הוא סוכר טבעי העשוי מהמוהל של עץ הקוקוס, עץ הקוקוס. לעתים קרובות הוא מבולבל עם סוכר דקלים, שהוא דומה אך עשוי מסוג דקל אחר. לאחרונה סוכר הקוקוס תופס מקום בדיאטה של ​​מי שמחפש אלטרנטיבות בריאות יותר לסוכר מזוקק, הנחשב למזיק לבריאות, כפי שניתן לראות במאמר: "סוכר: הנבל החדש ביותר לבריאות".

סוכר הקוקוס עשיר בחומרים מזינים ובעל אינדקס גליקמי נמוך בהשוואה לסוכר מזוקק. אך האם מאפיין זה הופך אותו למושיע של האם האם או שהוא זהה יותר? מבין:

איך מכינים סוכר קוקוס

סוכר הקוקוס מיוצר מתהליך טבעי הכולל שני שלבים:
  1. חתך נעשה בעץ הקוקוס כדי לקצור את מוהלו;
  2. את המוהל מניחים מתחת לאש עד שרוב המים מתאדים.

התוצר הסופי הוא חום ומגורר. צבעו דומה לזה של סוכר גולמי, אך גודל הגרגיר קטן ומשתנה יותר.

חומרים מזינים

סוכר מזוקק נפוץ אינו מכיל חומרים מזינים שיכולים לשמש את הגוף ובכך מספק קלוריות ריקות.

לעומת זאת, סוכר קוקוס מועיל מאוד בהקשר זה, מכיוון שהוא שומר על חלק מחומרי המזון הקיימים בעץ הקוקוס.

הבולטים ביותר הם המינרלים ברזל, אבץ, סידן ואשלגן, בנוסף לחומצות שומן מסוימות, כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון. סוכר קוקוס מכיל גם סיבים הנקראים אינולין, המסייעים בהאטת ספיגת הגלוקוז, מה שמעניק לסוכר הקוקוס אינדקס גליקמי נמוך מזה שנמצא בסוכר מזוקק נפוץ (ראו מחקר בנושא).

סוגיית הפרוקטוז

סוכר מזוקק אינו בריא מכיוון שהוא גורם לעלייה משמעותית ברמות הסוכר בדם. בנוסף להיותם דלים בחומרי תזונה וללא שום ויטמינים או מינרלים. אבל זה רק קצה הקרחון.

סיבה אפשרית נוספת למזיקו של סוכר מזוקק היא תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלו.

למרות שלא כל המדענים משוכנעים שפרוקטוז הוא בעיה רצינית עבור אנשים בריאים, רובם מסכימים כי יותר מדי פרוקטוז עלול לגרום לתסמונת מטבולית - מכלול של מצבים המגבירים את הסיכון למחלות לב, שבץ מוחי סוכרת - אצל אנשים שמנים (עיין כאן במחקרים בנושא: 1, 2).

סוכר מזוקק נפוץ מורכב מ 50% פרוקטוז ו 50% גלוקוז, ואילו סירופ תירס מהווה כ 55% פרוקטוז ו 45% גלוקוז. למרות שסוכר הקוקוס נחשב ללא פרוקטוז, הוא מורכב מ- 80% סוכרוז, שהרכבו הוא 50% פרוקטוז. מסיבה זו, סוכר הקוקוס מספק כמעט אותה פרוקטוז כמו סוכר רגיל.

לפיכך, למרות שלסוכר הקוקוס יש פרופיל תזונתי מעט טוב יותר מסוכר מזוקק רגיל, ההשפעות הבריאותיות שלו צריכות להיות דומות למדי.

אז השתמשו בסוכר קוקוס במשורה, בדיוק כמו שהייתם עושים עם סוכר מזוקק.

האם החילוץ בר-קיימא?

כאשר הבציר נקטף מעץ הקוקוס, סביר להניח כי ניצני הפרחים שלו לא ייצרו קוקוס. בפועל, משמעות הדבר היא כי ייצורם של מוצרי קוקוס אחרים, כמו שמן קוקוס ואפילו הקוקוס עצמו, נפגע כשמיצוי המיץ לייצור סוכר קוקוס. על פי אחד המחקרים, עצי קוקוס שהתחלפו בין ייצור קוקוס למיצוי הצבר היו בעלי תשואת פרי נמוכה בכ- 50%.

אך האם זה אומר שצריכת סוכר קוקוס אינה ברת קיימא? לפני שמגיעים למסקנה זו, יש צורך לשקול מהי קיימות.

על פי Ignacy Sachs, קיימות מתייחסת ליכולת הקיימות של מערכות אקולוגיות - שהיא לא יותר מיכולת הקליטה וההרכבה מחדש. לדברי חוקר הנושא, "ניתן להשיג קיימות על ידי הגברת השימוש במשאבים פוטנציאליים למטרות תקפות מבחינה חברתית; על ידי הגבלת צריכת דלקים מאובנים ומשאבים ומוצרים אחרים אשר מתרוקנים בקלות או מזיקים לסביבה, ומחליפים למשאבים ולמוצרים מתחדשים ו / או בשפע ובלתי מזיקים לסביבה; צמצום נפח השאריות והזיהום והעצמת החיפוש אחר טכנולוגיות נקיות ".

לפיכך, ניתן להסיק שכדי להגיע למסקנה שצריכת סוכר הקוקוס היא בת קיימא או לא, יש צורך במחקרים כדי להוכיח את היכולת לחדש מערכות אקולוגיות ואת יכולת ההתחדשות של גידולי הקוקוס. צירים שישמשו קווים מנחים לניתוח מפורט יותר זה יהיו אגרואקולוגיה וריבונות מזון וביטחון.

  • מה זה אגרואקולוגיה

בהקשר זה כדאי לזכור כי אחד הגורמים התורמים ביותר לחוסר הקיימות של כדור הארץ הוא צריכת בעלי חיים ונגזרותיהם, וסוכר הקוקוס אינו נגזרת של בעלי חיים. גלה מידע נוסף על נושא זה במאמרים:

  • גידול אינטנסיבי של בעלי חיים לצריכת בשר משפיע על הסביבה ועל בריאות הצרכן
  • הסכנות והאכזריות של כליאת בעלי חיים
  • הרבה מעבר לניצול בעלי חיים: גידול בקר מקדם צריכת משאבי טבע ונזקים סביבתיים בקנה מידה סטרטוספרי
  • הסרט התיעודי "Cowspiracy" מגנה את ההשפעות של תעשיית הבשר החקלאית
  • מומחים אומרים כי הפחתת צריכת בשר אדום יעילה יותר נגד גזי חממה מאשר עצירת מכונית
  • פרסום קושר בין צריכת בשר לעוני ולשינויי אקלים
  • לפיכך, יש לנתח את קיימות מיצוי סוכר הקוקוס באופן שמביא בחשבון את הצירוף הפוליטי, הכלכלי והסביבתי של דרכי הייצור והצריכה, ולא רק את ההיבטים הטכניים שלו, כמו הפחתת ייצור הקוקוס.