מה זה אגר, לשם מה ויתרונות

ג'לטין האגר הוא טבעוני, טבעי וגם מסייע לתפקוד המעי ולירידה במשקל

תמונה ערוכה ושינוי גודל של קרלי גומז, זמינה ב- Unsplash

אגר-אגר הוא סוג של ג'לטין צמחי המופק מסוגים שונים וממינים של אצות אדומות. Agarose הוא אחד החומרים העיקריים הקיימים באגר אגר, והוא אחראי להיבט הג'לטיני שלו. התיעודים הראשונים על מיצוי אגרוז מתוארכים לסוף שנות ה -50 של המאה ה -20 או תחילת שנות ה 1660. גילויו מיוחס למינו טרוזאמון היפני, שקיבל את השם קצות .

ג'לטין אגר מופק מהאצות Gelidum sp. באמצעות תהליך הרתיחה והוא נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני.

היתרונות של אגר

אגר-אגר מספק יתרונות בריאותיים רבים. כ- 94% מסיביו מסיסים במים וצריכתם התכופה מסייעת לוויסות תפקוד המעי. ריכוז הסיבים המסיסים הגבוה בשילוב עם כמות הקלוריות הנמוכה מספק שובע, מסייע לוויסות המעי ותורם לירידה במשקל.

• מהם סיבים תזונתיים ויתרונותיהם?

בנוסף, ג'לטין אגר אינו מכיל צבעים, תוספי מזון, מרכיבים מן החי ואינו נבדק על בעלי חיים, מהווה אופציה עבור העוסקים בבריאות ושמירה על פילוסופיית חיים טבעונית.

• צבעים מלאכותיים כתוספי מזון: דעו את החלוקה, הסוגים המשמשים בברזיל ונזקיהם האפשריים
• עשרה תוספי מזון מסוכנים שכבר נאסרו בחו"ל

למרות היותו קצת יותר יקר מג'לטין שמקורו בבעלי חיים, לג'לטין אגר כוח ג'לים גדול פי עשרה - ולכן העלות-תועלת שלו משתלמת.

יתרונות נוספים של ג'לטין אגר-אגר הם בכך שהוא אינו נמס בטמפרטורת החדר ואינו משנה את טעמו של האוכל, היות שהוא תו כללי אמיתי במטבח, הן לשימוש במנות מלוחות ומתוקות.

אגר נמכר בצורת אבקה ואינו צריך ללכת למקרר כדי להישאר יציב או להמיס בטמפרטורת החדר (כגון ג'לטין מהחי).

ג'לטין קונבנציונאלי מיוצר מרתיחה של עצמות, גידים, עור ושרידי בעלי חיים שנהרגים בבתי מטבחיים. הנפוץ ביותר הוא שהם שרידי שוורים וחזירים. לעומת זאת, אגר, מכיוון שהוא מתקבל על ידי אצות רותחות, כמעט ואינו סיכון לזיהום על ידי חיידקים הגורמים למחלות קשות.

תמונה: צולם על ידי אריק מודי על ידי Emoody26 מורשה תחת CC-BY-3.0

אגר נמכר גם בצורת רצועות של אצות שקופות מיובשות. בנוסף לסיבים יש באגר מלחים מינרליים (P, Fe, K, Cl, I), תאית, אנדרוגלקטוז וכמות קטנה של חלבון (לא משמעותי).

שימוש במיקרוביולוגיה ובביולוגיה של צמחים

אגר-אגר משמש גם בתחום המיקרוביולוגיה להתפתחות תרבויות חיידקים. בנוסף, אגר משמש כדי לסייע בהנבטת צמחים.

מתכונים עם אגר

ג'לטין

רכיבים

• 1 כוס מיץ תפוחים
• 1 כפית אגר אבקתית

מצב הכנה

• מניחים את המיץ ואבקת האגר בסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה;
• מבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב רצוף;
• מסירים מהאש, מניחים לעמוד במשך 5 דקות ואז שופכים לתבניות הרצויות. תהיה יצירתי!
• מכניסים למקרר למיצוק.

פודינג מקדמיה

רכיבים

• לחלב מקדמיה:
• 1/2 כוס מקדמיה
• 1 1/2 כוסות מים
• 1/2 כפית תמצית וניל
• חתיכה אחת של תמרים מגולענים יבשים
• אחרים:
• 1/4 כוס מיץ תפוחים טהור 100%
• 1 כפית אגר אבקתית

מצב הכנה

• להכנת חלב מקדמיה:
• מערבבים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק ואז מעבירים אותם דרך מסננת.
• להכנת הפודינג:
• מניחים 3/4 כוס חלב מקדמיה, 1/4 כוס מיץ תפוחים וכפית אחת של אבקת אגר בסיר על אש בינונית ומביאים לרתיחה;
• מבשלים במשך 2 דקות, תוך ערבוב רצוף;
• מסירים מהאש, מניחים לעמוד במשך 5 דקות ואז שופכים לסירים;
• מכניסים למקרר.