גלה שישה סוגים של ממתיק טבעי להחלפת סוכר וממתיקים מלאכותיים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של דוריס יונגו, זמינה ב- Pixabay
גלה שש אפשרויות ממתיק טבעי להיפטר מסוכר לבן וממתיקים מלאכותיים אחת ולתמיד. מבין:
סוכר וממתיקים מלאכותיים
המונח סוכר הוא השם הכללי לסוגים שונים של פחמימות, כגון גלוקוז, פרוקטוז, מלטוז, לקטוז וסוכרוז. ישנם גם ממתיקים או ממתיקים, שהם חומרים שאינם סוכר המשמשים למתן טעם מתוק למזון, כלומר משמשים להחלפת סוכרוז מוחלט או חלקי, שהוא הסוג הנפוץ ביותר של סוכר המופק מסלק ומקל. -סוכר.
סיכונים בריאותיים
אנו יודעים שישנן בעיות רבות הקשורות לצריכה מוגזמת של סוכר, כמו עלייה במשקל, השמנת יתר וכתוצאה מכך, הסיכון לפתח סוכרת (למדו עוד על נושא זה במאמר: "סוכר: הנבל החדש ביותר לבריאות"). מחקרים שונים מצביעים גם על ההשפעות השליליות הבריאותיות של צריכת ממתיקים, כגון צריכה נמוכה יותר של ויטמינים ומינרלים עקב צריכה גדולה יותר של ממתיק או מוצרים המכילים ממתיק, כגון משקאות מוגזים דיאטטיים.. הממתיק מכיל ממתיקים כמרכיב פעיל, שהם חומרים שיכולים להיות מלאכותיים או טבעיים. ספקות לגבי ההשפעות הבריאותיות קשורים לצריכת ממתיק שמכיל ממתיקים מלאכותיים, כמו אספרטיים, שמקורם במטבוליזם ממוצרים העלולים לגרום לפגיעה בבריאות. לכן, ממתיקים טבעיים מזוהים כאלטרנטיבות בריאות יותר.
אלטרנטיבה לממתיק
כאמור, ישנם סוגים אחרים של ממתיקים המכילים ממתיקים טבעיים, כמו קסיליטול וסטיביה או סטיביה.
1. סטיביה נגד סוכרת
ממתיק סטיביה מופק מעלים של צמח ברבוני ( Stevia rebaudiana (Bert.)), שנמצא במקור מפראנה לפרגוואי, והיה היחיד מבין 200 מינים של סטיביה שהמיצוי משמש כממתיק, למרות שיש לו טעם מריר מעט. השימושים בצמח הסטיביה ובגבישים המתיקים מתוארכים מאות שנים רבות, ומשמשים כמה עמים ילידים בדרום אמריקה להמתקת תכשירים, כמו תה. תמצית זו שרוכשת את המאפיין של אבקה לבנה וללא קלוריות, על פי מחקר, משמשת את תעשיית המזון במשקאות, מוצרים משומרים, עוגיות ומסטיקים, גם בברזיל וגם ביפן.
תמונה ערוכה ושינוי גודל משנת 13082, זמינה ב- Pixabay
על פי סקר שערך המכון הלאומי למטרולוגיה, איכות וטכנולוגיה (Inmetro), בכוחו של סטיביה להמתיק עד פי 300 מסוכר רגיל, כאשר 16 מ"ג של הממתיק הטבעי שווה ערך לכף סוכר. הצריכה המרבית המותרת ליום של סטיביה היא 5.5 מ"ג / ק"ג ממשקל גוף.
על פי מחקרים על תכונות הסטיביה לטיפול בסוכרת, הממתיק הטבעי הצליח לעורר את ייצור האינסולין בבדיקות שבוצעו, והוכיח שהוא יעיל בטיפול.
היבט חיובי נוסף של סטיביה לבריאות, שצוין על ידי אותו מחקר, הוא יכולתו לפעול כנוגד חמצון, הנלחם ברדיקלים חופשיים העלולים להרוס תאים בריאים. ניתן להשתמש בסטיביה גם לטיפול במחלה גנטית הנקראת פנילקטונוריה, המפחיתה את תוחלת החיים של הנשא, בנוסף לכך שהיא גורמת לבעיות חמורות אחרות.
עם זאת, השימוש בו צריך להיות מתון. מניתוחים עולה כי סטיביה אינה מהווה סיכונים כאשר משתמשים בה כממתיק, אך השימוש בצמח קשור לפריון נמוך בחולדות, לפגיעה ב- DNA של תאי המוח בחולדות, בנוסף לתגובות אלרגיות ובחילות. העשב אינו מומלץ גם לנשים בהריון.
בנוסף, יש חברות שאומרות שהמוצר מבוסס על ממתיקים טבעיים של סטיוויזייד, כאשר כמות החומר היא מינימלית ולמעשה יש בהן ממתיקים כימיים מלאכותיים רבים. מסיבה זו, היצרנים Stevia Brasil ו- Gold Nutrition נקנסו על ידי המחלקה להגנת הצרכן וההגנה (DPDC) בשנת 2012.
2. קסיליטול מונע חללים, אוסטאופורוזיס ומחלות אחרות
קסיליטול הוא אלכוהול שמקבל מגלוקוז ופרוקטוז. יש לו את המאפיין להגביל את התפשטות החיידקים הגורמים לעששת. אלכוהול קסיליטול יעיל גם במלחמה בחיידקים הגורמים לסינוסיטיס ודלקות אוזניים.
מכיוון שקסיליטול אינו תלוי באינסולין שעובר חילוף חומרים בגוף, הוא יכול לשמש אנשים הסובלים מסוכרת מסוג I או II. לאנשים הנמצאים במצב שלאחר הניתוח או הפוסט טראומטי, קסיליטול מסייע בחילוף החומרים היעיל של הגלוקוז על ידי הגוף מכיוון שהוא מספק עלייה מוגבלת באינסולין ובגלוקוז בדם של אנשים אלה.
יתרון נוסף הניתן באמצעות קסיליטול הוא במאבק ובטיפול באוסטאופורוזיס, הוא מסוגל לעורר את ספיגת הסידן במעי, ומאפשר לו לעבור מהדם לעצמות.
3. אגבה, נוגד חמצון טבעי
משפחת הצמח בשם Agave sp. יש כמה מינים המסוגלים לייצר את מה שמכונה דבש אגבה או סירופ אגבה. צמחי אגבה מקורם במקסיקו ובמקומות מסוימים בארצות הברית, כגון פלורידה. מינים אגבה שימשו מאות שנים על ידי הילידים באזורים אלה כמזון ולהכנת משקאות. זן האגבה הטקווילאנה מספק את הצבר לייצור טקילה ויש מחקרים המעידים על האפשרות להשתמש בחומר לייצור אתנול.
תמונה ערוכה ומוקטנת של Lawra V, זמינה ב- Pixabay
דבש אגבה יכול לשמש כממתיק תחליף טבעי לסוכר. מוצר זה, על פי מחקר, מופק מאגבה לאחר מספר שנים של התפתחותו ולפני תקופת הפריחה. הצבר המתוק נשמר במרכז הצמח ואז מחלץ ומסונן. במקסיקו שמו של דבש או סירופ אגבה הוא אגואמיאל. דבש אגבה הוא נוגד חמצון טבעי, פרוביוטיקה, כלומר, הוא מגרה את צמיחתם של חיידקים מועילים לבני אדם ובעל אינדקס גליקמי נמוך (בין 20 ל -30), אך לא ניתן להשתמש בו על ידי חולי סוכרת מכיוון שיש לו 50% עד פרוקטוז 90% בהרכבו. ישנם מחקרים המצביעים על תרומת הפרוקטוז לעלייה במשקל מכיוון שהוא תורם לעליית השומן בגוף ומפחית את רמות ייצור האינסולין.
במיץ אגבה יש 16 קלוריות בכף, אותם קלוריות הכלולות בכף סוכר רגיל (סוכרוז), אך הסאפ מתוק ב -70% מסוכר. לפיכך, אנו זקוקים לכמות מועטה פחות. חשוב להשתמש באגבה בזהירות, בעיקר בגלל השפעות העלייה במשקל ובשל הכמות הגדולה של פרוקטוז הקיים בה.
4. סוכר קוקוס
סוכר קוקוס נמצא בשימוש נרחב באינדונזיה ומכונה נירה . במטבח האינדונזי משתמשים במרכיב במשקאות, חטיפים ורטבים, כמו רוטב הסויה האופייני. חומר הגלם לייצור סוכר הקוקוס הוא מוהל של פרחי דקל קוקוס. מוהל זה מופק מבסיס הפרחים שטרם נבטו. חתך קטן נעשה בבסיס ואז ניתן לחלץ את המוהל, המניב ליטרים, תלוי בכמות המים שקיבל עץ הקוקוס.
ביחס לתכונות, יש בסוכר קוקוס הרבה סוכרוז וכמות קטנה של גלוקוז ופרוקטוז, הוא יכול להחליף את הסוכר הנפוץ בכמה מתכונים, יש בו גם ויטמינים C ו- B, אבץ, ברזל, אשלגן ומגנזיום. זה לא מאוד מומלץ לאנשים סוכרתיים, למרות שיש להם אינדקס גליקמי נמוך (35 עד 54). הדבר החשוב הוא תמיד להתייעץ עם הרופא שלך כדי לראות אם אפשר לכלול מזון זה בתזונה שלך.
מכיוון שסוכרוז קיים בכמויות גדולות בסוכר קוקוס, חשוב לחולי סוכרת כי סך הסוכרוז לא יעלה על 10% מהערך הקלורי הכולל של תזונתם במשך היום, בדיוק כפי שאגודת הסוכרת הברזילאית ממליצה לסוכרוז. מוחלף בפחמימות אחרות בתכנית הדיאטה. למידע נוסף על סוכר קוקוס, עיין במאמר: "סוכר קוקוס: בחור טוב או יותר מאותו דבר?".
5. קמח קוקוס
קמח קוקוס מתקבל כתוצר לוואי של חלב קוקוס. מחקרים מראים כי במאכלים שהוכנו בקמח קוקוס יש אינדקסים גליקמיים נמוכים וכי ככל שמוסיפים יותר קמח קוקוס למזון, כך נמצא המדד הגליקמי נמוך יותר. באופן זה, קמח קוקוס, בעל אינדקס גליקמי 35, מסייע במניעה ובקרה של סוכרת, בנוסף למתן חלופות למזונות בעלי אינדקסים גליקמיים גבוהים, כמו פסטה ולחם. בנוסף ליתרונות אלה, קמח הקוקוס הוא ללא גלוטן, בעל סיבים וחלבונים רבים, מה שהופך אותו לאחד הממתיקים הטבעיים הטובים ביותר.
6. סירופ מייפל
סירופ מייפל הוא ממתיק טבעי המשמש כאלטרנטיבה לסוכר לבן ודבש דבורים, ויכול לשמש בכלים שונים. הידוע יותר בעולם בסירופ מייפל , והוא מוהל של עצי מייפל שמסתובב. למרות שהשם מעט ידוע, עלה עץ זה מפורסם למדי, שכן הוא קיים בדגל הלאומי של קנדה, ונחשב לסמל המדינה. יותר מ- 80% מייצור סירופ המייפל מגיע ממחוז קוויבק, קנדה.
למרות היותו עתיר סוכרים, הוא מכיל ויטמינים, מינרלים ואינדקס גליקמי נמוך. גלה מידע נוסף על ממתיק טבעי זה במאמר: "מהו סירופ מייפל ולמה הוא מיועד?".
