עשיר בחלבון וסיבים, פטריית השיטאקי יכולה להיות בעלת ברית נהדרת לבריאותכם
תמונה ערוכה ושינוי גודל של Milkoví, זמינה ב- Unsplash
פטריית השיטאקי, המכונה מדעית Lentinula edodes וכתיב עממי "shitake", היא סוג של פטריות מאכל שמקורן במזרח אסיה. בברזיל הוא הוצג רק בשנת 1990. הוא עשיר בחלבונים, טוב לחסינות, יש לו תכונות אנטי סרטניות, בין היתרונות האחרים. לבדוק:
- ספר Yanomami על פטריות זוכה בפרס ג'בוטי
מהי פטריית שיטאקי?
זוהי פטרייה מתפרקת שחיה בעצים מתים, בהיותה מזינה מאוד ועשירה בחלבונים עם תשע חומצות אמינו חיוניות. הוא נמצא בצבע חום ויש לו חצים שגדלים בין 5 ל -10 ס"מ.
כ -83% מהשיטאקי גדל ביפן, אם כי גם ארצות הברית, קנדה, סינגפור וסין מייצרות אותו (ראה מחקר כאן: 1). אתה יכול למצוא אותו למכירה בפורמט טרי ומיובש או בתוספים.
בשיטאקי יש מעט קלוריות, כמויות טובות של סיבים, בתוספת ויטמיני B וכמה מינרלים.ארבע יחידות של שיטאקי יבש (15 גרם) מכילות:
- קלוריות: 44
- פחמימות: 11 גרם
- סיבים: 2 גרם
- חלבון: גרם 1
- ריבופלבין: 11% מהצריכה היומית המומלצת (IDR)
- ניאצין: 11% מה- IDR
- נחושת: 39% מה- IDR
- ויטמין B5: 33% מה- RDI
- סלניום: 10% מה- IDR
- מנגן: 9% מה- IDR
- אבץ: 8% מה- IDR
- ויטמין B6: 7% מה- RDI
- חומצה פולית: 6% מה- IDR
- ויטמין D: 6% מה- RDI
הוא עשיר גם בחלבונים, פוליסכרידים, טרפנואידים, סטרולים ושומנים, שלחלקם השפעות מעוררות חיסון, הורדת כולסטרול ואנטי סרטן (ראו מחקר כאן: 2).
עם זאת, כמות התרכובות הביו-אקטיביות בשיטאקי תלויה באופן ובמקום מגדלים, מאחסנים ומכינים (עיין במחקר כאן: 3).
בטעם אוממי ניתן להכין אותו בירקות מוקפצים, מרקים, רטבים וכו '. אבל פטריית השיאיטקה משמשת כבר זמן רב ברפואה הסינית המסורתית. וזה גם חלק מהמסורות הרפואיות של יפן, קוריאה ומזרח רוסיה (עיין במחקר כאן: 4).
- מהו מונוסודיום גלוטמט
ברפואה הסינית מאמינים כי שיטאקי משפר את הבריאות, אורך החיים והמחזור. מחקרים מצביעים על כך שכמה מתרכובותיו הביו-אקטיביות עשויות להגן מפני סרטן ודלקת (ראו מחקר כאן: 4).
עם זאת, רבים מהמחקרים בוצעו על בעלי חיים או מבחנות, ולא על אנשים. מחקרים בבעלי חיים משתמשים לעתים קרובות במינונים העולים בהרבה על אלו שאנשים מקבלים בדרך כלל ממזון או מתוספים.
טוב ללב
לפטריית השיטאקי יש שלוש תרכובות המסייעות להורדת כולסטרול (ראו מחקרים עליה כאן: 3, 5, 6):
- אריטאדינין: מעכב אנזים המעורב בייצור כולסטרול;
- סטרולים: עוזרים לחסימת ספיגת הכולסטרול במעי;
- בטא גלוקנים: סוג זה של סיבים מסייע להורדת הכולסטרול.
מחקר שנערך בחולדות עם לחץ דם גבוה מצא כי אבקת שיטאקי מונעת עלייה בלחץ הדם. מחקר אחר, שבוצע גם על חולדות, אך הפעם האכיל דיאטה עתירת שומן, הראה כי אלו שקיבלו שיטאקה פיתחו פחות שומן בכבד, פחות רובד על דפנות העורקים ורמות כולסטרול נמוכות יותר מאלה שלא אכלו פטריות. .
משפר חסינות
Shiitake יכול גם לעזור לחיזוק המערכת החיסונית. מחקר, בו המשתתפים אכלו שני שיטאקים יבשים מדי יום, הראה כי לאחר חודש חל שיפור בסמנים החיסוניים וירידה ברמות הדלקת.
מחקר אחר בחולדות מצא כי תוסף שמקורו בשיטאקי עזר להפוך את הירידות הקשורות לגיל בתפקוד החיסוני.
מסייע במניעת סרטן
לפוליסכרידים הקיימים בפטריות שיטאקי יכולה להיות השפעה אנטי סרטנית (עיין כאן במחקרים בנושא: 7, 8). הפוליסכריד הלנטני, למשל, מסייע להילחם בגידולים על ידי הפעלת מערכת החיסון (עיין כאן במחקרים: 9, 10)
ניתוח הראה כי lentinan מעכב את הצמיחה והתפשטות של תאי לוקמיה. בסין וביפן משתמשים בצורת הזרקה של lentinan יחד עם כימותרפיה וטיפולים חשובים אחרים בסרטן לשיפור תפקוד החיסון ואיכות חייהם של אנשים הסובלים מסרטן הקיבה (ראה מחקרים כאן: 11, 12) .
עם זאת, הראיות אינן מספיקות כדי לקבוע אם לאכילת פטריות שיטאקי יש השפעה כלשהי על סרטן.
השפעות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות מבטיחות
למספר תרכובות שיטאקי השפעות אנטיבקטריאליות, אנטי-ויראליות ואנטי-פטרייתיות. בדוק כאן למחקר: 13, 14). ככל שעמידות לאנטיביוטיקה גוברת, ישנם מדענים שחושבים שחשוב לבחון את הפוטנציאל האנטי מיקרוביאלי של שיטאקי (ראה מחקר כאן: 15).
עם זאת, למרות שתרכובות השיטאקים המבודדות הראו פעילות מיקרוביאלית במבחנות, נותר לראות האם לאכילת שיטאקי יש השפעה כלשהי על זיהומים נגיפיים, חיידקיים או פטרייתיים אצל אנשים.
זה יכול לחזק את העצמות שלך
פטריות הן המקור הטבעי היחיד לויטמין D. גופך זקוק לוויטמין D כדי לבנות עצמות חזקות, אך מעט מאוד מזונות מכילים חומר מזין חשוב זה.
רמות הוויטמין D של הפטריות משתנות בהתאם לאופן הגידול שלהן. כאשר הם נחשפים לאור UV הם מפתחים רמות גבוהות יותר של תרכובת זו.
במחקר אחד, חולדות שניזונו מתזונה דלת סידן ודלת ויטמין D פיתחו תסמינים של אוסטאופורוזיס. לשם השוואה, אלו שקיבלו שיטאקי עם סידן ו- UV היו בעלי צפיפות עצם גבוהה יותר.
עם זאת, זכור כי shiitake מספק ויטמין D2. זוהי צורה נחותה מזו של ויטמין D3.
תופעות לוואי אפשריות
רוב האנשים יכולים לצרוך shiitake בבטחה, אם כי כמה תופעות לוואי עלולות להופיע. במקרים נדירים אנשים יכולים לפתח פריחה כאשר אוכלים או מטפלים בשיטא גולמי (ראה מחקר כאן: 16)
על פי מחקר, שיטאקה דרמטיטיס יכול להיגרם על ידי lentinan. בנוסף, השימוש בתמצית פטריות מאבקת לאורך זמן יכול לגרום לתופעות לוואי אחרות, כולל כאבי בטן ורגישות לאור השמש (ראה מחקרים כאן: 17, 18).
