צבעים מלאכותיים כתוספי מזון: דעו את החלוקה, הסוגים המשמשים בברזיל ונזקיהם האפשריים

אין להם ערך תזונתי ועלולים להזיק לבריאות. ראה עוד

צבעים מלאכותיים עלולים לפגוע בבריאות שלך

תמונה: Pixabay / CC0

צבעי מזון שימשו מאות שנים רבות בכדי להוסיף צבע ולהפוך את האוכל לאטרקטיבי וטעים יותר. בתחילה, הצבעים המשמשים היו ממקור טבעי (ירקות, בעלי חיים או מינרלים), כגון תבלינים ותבלינים. ויליאם הנרי פרקין היה המדען הראשון שסנתז צבע - במקרה זה, חלמית או מלווין, שמקורם בפחם.

מאז חלה עלייה גדולה בתגליות של צבעים מלאכותיים או סינתטיים חדשים ובשימוש בהם על ידי התעשייה, ובמיוחד מזון, במטרה העיקרית להקנות צבע ולחפות על מוצרים באיכות נמוכה. ההצדקה לשימוש בצבעים נובעת מכך שקבלת הצרכן את מוצר המזון קשורה ישירות לצבע.

צבעים הם תוספי מזון המוגדרים כ: כל חומר או תערובת של חומרים שיש להם תכונה להעניק, להעצים או להחזיר את צבע המזון. מכיוון שהם תוספים המוכרים ומקובלים על ידי סוכנויות ממשלתיות, נשאלת בסופו של דבר השאלה: האם צבעים מלאכותיים מזיקים לבריאות?

על פי החלטת CNNPA מס '44, משנת 1997 של הוועדה הלאומית לנורמות ותקנים למזון, של משרד הבריאות, צבעים מסווגים כ:

צבע אורגני טבעי

זה המתקבל מירקות, או אולי מבעלי חיים, שעקרון הצביעה שלו בודד באמצעות תהליך טכנולוגי מתאים.

צבע אורגני סינטטי

זו המתקבלת בסינתזה אורגנית תוך שימוש בתהליך טכנולוגי מתאים.

צבע מלאכותי

זהו הצבע האורגני הסינטטי שלא נמצא במוצרים טבעיים.

צבע אורגני סינטטי זהה לטבעי

זהו הצבע האורגני הסינתטי שמבנהו הכימי דומה לזה של החומר הפעיל המבודד מצבע אורגני טבעי.

צבע אורגני

זה שהושג מחומרים מינרליים והוגש לתהליכי עיבוד וטיהור המתאימים לשימוש במזון.

קַרַמֵל

הצבע הטבעי המתקבל על ידי חימום סוכרים לטמפרטורה מעל נקודת ההיתוך.

קרמל (תהליך אמוניה)

זהו הצבע האורגני הסינתטי זהה לזה הטבעי המתקבל בתהליך האמוניה, כל עוד התוכן של 4-מתיל, אימידאזול אינו עולה על 200 מ"ג לק"ג (מאתיים מיליגרם לקילו).

צבעים מלאכותיים הם סוג של תוספים כימיים ללא ערך תזונתי. מנקודת מבט טוקסיקולוגית, בוצעו מספר מחקרים כדי לאמת את ההשפעות המזיקות לאדם, מכיוון שתוספים אלה אינם מזיקים לבריאות לחלוטין. החלפת צבעים טבעיים במלאכותיים נובעת בעיקר מכוח הגוון רב יותר, יציבות, אחידות ועלות נמוכה יותר של האחרונים בהשוואה לצבעים טבעיים. עם זאת, למרות כל הנקודות החיוביות הללו, צבעים מלאכותיים הוזכרו כמזיקים לבריאות, כאשר הם קשורים להופעת אלרגיות, היפראקטיביות בקרב ילדים, פעולה סרטנית, בעיות נשימה וקיבה, בין מחלות אחרות.

הצבעים המלאכותיים המותרים בכל מדינה משתנים במידה ניכרת, בשל העובדה שיש מגוון רחב של חומרים בעלי כוח צבע. נכון להיום, בארה"ב מותר רק תשעה סוגים של צבעים סינתטיים, שניים מהם מוגבלים לשימוש. ביפן, על פי חקיקתם, השימוש באחד עשר סוגי הצבעים הסינתטיים מותר. באיחוד האירופי מותרים שבע עשרה סוגים של צבעים מלאכותיים, כאשר מדינות כמו נורבגיה ושבדיה אוסרות על שימוש בצבעים מלאכותיים במזונות. בברזיל, על פי החלטות 382 עד 388, מיום 9 באוגוסט 1999, של הסוכנות הלאומית לבקרת בריאות (Anvisa), מותר להשתמש באחד עשר סוגים של צבעים מלאכותיים, שיוצגו להלן (מספרים אלקטרוניים) : המספרים הרשומים בקהילה הכלכלית האירופית):

Tartazine - E102 (IDA 7.5 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי אזו ומעניק גוונים של צהוב. משתמשים בו באבקת מזון (מיץ ומשקאות קלים), גלידות, יוגורט, מוצרי דגנים, בין היתר. נאמר כי צבע זה אחראי למספר תגובות שליליות, הגורמות מכוורות לאסטמה. זה מותר גם בקנדה, בארצות הברית ובאיחוד האירופי.

דמדומים צהוב - E110 (IDA 2.5 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי אזו ומעניק גוונים של צהוב עד כתום. משתמשים בו בין היתר בדגנים, סוכריות, קרמלים, תוספות, סירופים, מסטיקים. צבע זה, אצל אנשים מסוימים, עלול לגרום לאלרגיות, לייצר כוורות ובעיות בקיבה. זה מותר גם בארצות הברית ובאיחוד האירופי.

אזורובין - E122 (IDA 4.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי אזו ומעניק גוונים אדומים. משתמשים בו במזונות המבוססים על פירות אדומים, כמו אוכמניות, ענבים, דובדבנים ודומדמניות. צבע זה זקוק למחקרים נוספים על חילוף החומרים שלו. זה מותר גם באיחוד האירופי.

אמרנט - E123 (IDA 0.5 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי אזו ומעניק גוונים אדומים. משתמשים בו בין היתר בדגנים, סוכריות, ג'לי, גלידות, מילויים, סירופים. מחקרים מסוימים סותרים את הבטיחות המסרטנת של צבע זה. זה מותר גם באיחוד האירופי.

פונסו 4R - E124 (IDA 4.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך לסוג צבעי אזו, מעניק גוונים אדומים המשמשים בין היתר בסירופי משקאות, פירות סירופ, סוכריות, משקאות קלים. נכון לעכשיו, ישנם מעט מחקרים רלוונטיים שנערכו על רעילותו, הקשורים להתפתחות אנמיה ושכיחות מוגברת של מחלות כליה. זה מותר גם באיחוד האירופי.

אריתרוזין - E127 (IDA 0.1 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך לסוג צבעי הקסנטן, נותן גוונים של ורוד ואדום, המשמש באבקות לג'לטין, משקאות קלים, ריבות, בין היתר. ישנם מחקרים על קשר אפשרי עם גידולים בבלוטת התריס עקב שחרור אפשרי של יוד בגוף, אולם מחקרים אלה לא היו סופיים. זה מותר גם בארצות הברית ובאיחוד האירופי.

אדום 40 - E129 (IDA 7.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי אזו, נותן גוונים אדומים, מזון משומש על בסיס דגנים, סוכריות, מילויים, סירופים להתרעננות, בין היתר. מחקרים מטבוליים מראים כי צבע זה נספג בצורה גרועה בגוף ובמחקרי מוטגניות אין לו פוטנציאל מסרטן. זה מותר גם באיחוד האירופי.

פטנט כחול V - E131 (IDA 15.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי הטריפניל-מתאן, מעניק גוונים כחולים, המשמשים במשקאות איזוטוניים, ג'לי, סוכריות ומסטיק צבעוני. צבע זה מציג את הצורך במחקרים נוספים על חילוף החומרים שלו. זה מותר גם באיחוד האירופי.

אינדיגוטין כחול - E132 (IDA 5.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך לסוג הצבעים האינדיגואידים, נותן גוונים כחולים המשמשים בין השאר במסטיק, יוגורט, סוכריות, קרמלים, אבקות לרענון. צבע זה עלול לגרום לבחילות, להקאות, יתר לחץ דם ולעיתים לאלרגיות. זה מותר גם באיחוד האירופי, בארצות הברית וביפן.

כחול בהיר - E133 (IDA 10.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי הטריפנילמתן ומעניק גוונים כחולים. משמש בין היתר במוצרי חלב, סוכריות, דגני בוקר, מילוי, ג'לטין. צבע זה קשור בהיפראקטיביות בילדים, אקזמה ואסטמה. זה מותר גם באיחוד האירופי.

ירוק מהיר - E144 (IDA 10.0 מ"ג / ק"ג משקל גוף)

הוא שייך למעמד צבעי הטריפנילמתן ומעניק גוונים של ירוק. משמש במשקאות איזוטוניים, ג'לי, סוכריות ומסטיק צבעוני. צבע זה קשור להופעת אלרגיות. זה מותר גם בארצות הברית.

תשומת לב לתוויות בקניית מזון

החיפוש אחר תזונה בריאה ומזינה יותר הביא את הצרכנים לרכוש ידע רב יותר אודות החומרים המשמשים את תעשיית המזון. במקרה של צבעים, החדשות התכופות כי חומרים סינתטיים רעים לבריאות הופכת את הצרכנים ליותר מושכלים וקשובים בבחירת מוצר. לפיכך, נאלצה תעשיית המזון להחליף צבעים מלאכותיים בצבעים טבעיים, שאינם מהווים סיכונים בריאותיים, על מנת לענות על דרישות הצרכנים. למרות שמחקרים רבים עדיין אינם מכריעים לגבי הנזק שעלול לגרום לצבעים מלאכותיים, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא להימנע מצריכה מוגזמת של מזונות בעלי צבעים אלה בחוקם. לכן, חיוני שכאשר קונים,הצרכנים קראו בעיון את החומרים המוצגים בתווית המוצר.


מקורות: אניויזה - החלטה - CNNPA מספר 44, משנת 1977; צבעים מלאכותיים במזון; צבעי מזון; כימיה של מזון - מוצרים ותסיסה מותססים

Original text