אקרילאמיד: חומר הקיים במאכלים מטוגנים עלול להיות מסרטן

אקרילאמיד הוא תוצאה של טיגון ובישול יתר של אוכל

תפוח אדמה

מה זה אקרילאמיד

יש הרבה אנשים שאוהבים אוכל "כל הכבוד", בעיקר בגלל הטעם השונה. כאשר אנו מגזים בבישול המזון, הוא הופך להיות רך מדי, משחיר, מאבד מטעמו המקורי, מחומרי המזון והוויטמינים. עם זאת, זה לא הכל. היווצרות חומר הנקרא אקרילאמיד מתרחשת כאשר מזונות מבושלים יתר על המידה ו / או מטוגנים. חומר זה הוא עניין של דאגה מכיוון שמקובל יותר ויותר לצרוך מזון מטוגן או מבושל מדי.

אקרילאמיד מיוצר באמצעות התגובה בין סוכרים וחומצות אמינו הנמצאים במזונות הנתונים לטמפרטורות גבוהות. תהליך זה נקרא תגובת מילארד ומתפתח כאשר אנו מבשלים או מטגנים אוכל בטמפרטורה מעל 120 מעלות צלזיוס. בשל תגובה זו, האוכל משנה את הטונאליות שלו, כפי שקורה עם "הלחם בצלחת", שנמצא מאוד בארוחת הבוקר של ברזילאים רבים.

מזון אקרילאמיד

החומר קיים במאכלים עמילניים כמו צ'יפס תפוחי אדמה, צ'יפס מתועש, צ'יפס מטוגן מראש, צ'יפס תוצרת בית, לחמי חלב, עוגיות (עוגיות, עוגיות ממולאות), תערובת דייסות ילדים, דגני בוקר וקפה. רֶגַע. מזונות אלה, כאשר הם מחוממים ו / או מטוגנים בתהליך הייצור או בהכנה ביתית בטמפרטורה מעל 120 מעלות צלזיוס, משחררים אקרילאמיד.

מהן ההשפעות של אקרילאמיד?

בדיקות מצביעות על שינויים נוירולוגיים, גידולים (סרטן) באזור העיניים, שינויים מורפולוגיים בעצבים ובגידולי שד לריכוז של 0.2 מ"ג / ק"ג משקל גוף ליום. למרות שההערכה מצביעה על כך שאדם שנחשף מאוד לאקרילאמיד באמצעות דיאטה אוכל כ 0.004 מ"ג / ק"ג משקל גוף ליום, אין להתעלם מההשפעות הבריאותיות של אקרילמיד, מכיוון שבשנים האחרונות דפוס האכילה השתנה במהירות. , נוטה לצריכה מוגזמת של מוצרים מתועשים ועמילניים.

מה אנחנו יכולים לעשות כדי להימנע?

על פי נתוני הסוכנות הלאומית לבריאות הבריאות (Anvisa), אין ערך מקובל של אקרילמיד שניתן לבלוע. למרות שהסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) מעריכה מחדש את הופעת האקרילאמיד במזון, ניתן לסווג את החומר כמסרטן סביר לבני אדם.

בהתחשב במצב זה, הכנו עבורכם כמה טיפים:

  • הימנע מבישול יתר של האוכל שלך (אל תיתן להחשיך);
  • צמצמו את צריכת המזון המטוגן והמזון המעובד;
  • השתמש בבישול באדים;
  • כשאתה צריך לבשל, ​​השתמש במעט מים ואל תבשל זמן רב;
  • כשאוכלים צ'יפס תפוחי אדמה בחרו בזה שמכינים בבית;
  • כדי להפחית את היווצרות האקרילאמיד ב 75%, לפני הטיגון, יש להשרות את תפוחי האדמה בתמיסה של חומץ ומים (יחס 1: 3).

ראה טיפים לבישול אוכל מבלי לאבד יותר מדי חומרים מזינים ואף להימנע מהיווצרות אקרילאמיד.


Original text