למידע נוסף על עדשים, הקטנית הזו, קלה להכנה ויש לה יתרונות תזונתיים רבים
ז'ול: מרק אבנים "סלט עדשים ירוקות עם רוטב אגוזים" (CC BY 2.0)
עדשים הן קטניה ממין Lens ensculenta שמקורן באסיה, אך נמצאות ברחבי העולם - המדינות המייצרות הכי הרבה דגנים הן הודו, טורקיה, קנדה וסין. הוא גדל בתוך תרמילים והזנים הזמינים בו מגוונים, כולל שחור, צהוב, אדום, כתום, ירוק וחום, והשניים האחרונים הם הנפוצים ביותר.
מלאים בחומרים מזינים מועילים כמו סיבים, ברזל, חלבון, נחושת, ויטמינים ואשלגן, עדשים דומות מאוד לשעועית, אך קטנות יותר, קלות יותר להכנה וגם לעיכול (היא לא נותנת גזים כמו שעועית). בנוסף, העדשים דלות בקלוריות ואינן מכילות שומן כמעט.
יתרונות עדשים
מונע ומטפל באנמיה
אנמיה היא מחלה המאופיינת בעייפות עזה הנגרמת על ידי ירידה בכדוריות הדם האדומות או בהמוגלובין, הפוגעת בחמצון הרקמות וייצור האנרגיה. מכיוון שהוא עשיר מאוד בברזל - הוא מכיל כשליש ברזל בהרכבו - עדשים הן מזון מומלץ לאנמיה, אנשים עם נטייה לפתח את המחלה, צמחונים, נשים בהריון ואפילו נשים בתקופת המחזור החודשי שלהן, מאז צריכתו מסייעת בשמירה על מאגרי הברזל בגוף, ומפחיתה את אובדן המינרל הזה בתקופות הווסת.
הוא עשיר בסיבים תזונתיים
מכיוון שהוא מקור טוב לסיבים מסיסים ובלתי מסיסים, קטניה זו היא בעלת ברית נהדרת במניעה ובשליטה על כולסטרול, מכיוון שהסיבים מקטינים את ספיגת השומנים. בנוסף, סיבי העדשים המסיסים מסייעים גם בשליטה על רמת הסוכר בדם, וזה היבט מאוד יתרון לאנשים עם סוכרת.סיבים תורמים גם למעבר מעיים ומגבירים את תחושת השובע, ועוזרים לעיכול ולירידה במשקל.
- לכולסטרול שונה יש תסמינים? דע מה זה וכיצד למנוע זאת
זה תחליף טוב לבשר אדום
בעדשים יש את רמת החלבון השלישית בגובהה בממלכת הצמחים, השנייה רק לפולי סויה והמפ. נוכחות מסיבית זו של חלבונים הנמצאים בעדשה הופכת אותה לבעלת ברית גדולה של אנשים שבוחרים לאכול ללא מוצרים מן החי. אם לוקחים בחשבון את כמות החלבון הזו, תכולת הברזל שלו ועוני השומן, העדשים מהוות תחליף טוב לבשר אדום.
משפר את בריאות העצם
בעדשות יש סידן ואיזופלבונים, תרכובות טבעיות המסייעות לייצור הורמונים וחשובות לחיזוק וצמיחת העצמות.
זהו מקור נהדר של ויטמינים ומינרלים
מכיוון שהוא עשיר בויטמיני B, עדשים חשובות לתפקוד בריא של מערכת העצבים, העיכול והמערכת החיסונית.
חומצה פולית (ויטמין B9) וויטמין B6 מסייעים בשליטה על רמות ההומוציסטאין, חומצת אמינו שבריכוזים גבוהים גורמת לפגיעה בדופן העורק, מה שמגדיל במידה ניכרת את הסיכון למחלות לב.
בנוסף, העדשים עשירות באבץ (מה שמסייע גם לחיזוק המערכת החיסונית), אשלגן ומגנזיום המספקים הרפיה של השרירים סביב כלי הדם, ומסייעים להפחתת לחץ הדם.- לחץ דם גבוה: תסמינים, סיבות וטיפול
על פי מחקרים, הויטמינים והמינרלים המצויים בעדשים עדיין ממלאים תפקיד חשוב בתפקוד מוחי טוב יותר.
איך מכינים עדשים
ניתן להכין עדשים כפי שהם שעועית, ולשם כך פשוט לכסות את העדשים במים ולבשל במשך 30 דקות. לאחר הבישול משתמשים בעדשה להכנת מתכונים קולינריים שונים. אתה יכול להכין סלט עדשים כמו זה שבתמונה שפותח את הטקסט הזה, מרק או להשתמש בעדשה כתוספת לאורז. במקרה של אורז חום, אפשר להכין את שני הגרגירים יחד, מכיוון שיש להם פחות או יותר אותו זמן בישול.
בדקו מתכון להמבורגר עדשים טבעוני.
רכיבים
- עדשים מבושלות
- שום
- בצל
- ריח ירוק
- שמן זית
- מלח, כמון ותבלינים אחרים לפי הטעם
- קמח מלא
מצב הכנה
מניחים בסיר הלחץ כוס עדשים יחד עם ארבע כוסות מים ומבשלים על אש בינונית עד שמגיעים ללחץ. ואז מנמיכים את האש ונותנים לו להתבשל עוד 15 דקות. מסננים ומניחים בקערה.
מוסיפים את השום, הבצל, הריח הירוק, השמן, המלח, מתבלים בכמון ותבלינים אחרים לפי הטעם ומערבבים. מוסיפים את קמח החיטה המלא לאט לאט, עד שהוא נותן טעם לדגמן (הימנעו מהוספת יותר מדי קמח, אחרת ההמבורגר שלכם יאבד את טעם העדשים).
מחלקים את הבצק לחמישה חלקים שווים, מעבירים בידיים מחרוזת שמן ומעצבים את ההמבורגרים בעובי של כ -1.5 ס"מ.
מניחים את ההמבורגרים בתבנית משומנת או בנייר אפייה ומכניסים למקרר לשעה.
מוציאים בזהירות, מטגנים במחבת עם טפטוף שמן והופכים כשהוא חום זהוב.
