מאכלים פונקציונליים: מה הם ודוגמאות

אבוקדו, סלק, בוטנים, עגבניות ושמן זית הם כמה מאכלים פונקציונליים, נפגשים עם אחרים

מהם אוכלים פונקציונליים?

מזונות פונקציונליים הם אלו המספקים יתרונות בריאותיים, בנוסף לתפקודים התזונתיים הבסיסיים שלהם, ומפחיתים את הסיכון למחלות ניווניות כרוניות, כגון סרטן וסוכרת, בין היתר.

השימוש במזונות מסוימים להפחתת הסיכון לחלות או להתפתחות מחלות ידוע כבר זמן רב. היפוקרטס כבר אמר, לפני כ 2500 שנה: "תן למזון להיות התרופה שלך".

המונח "מזון פונקציונלי" שימש לראשונה ביפן, באמצע שנות השמונים של המאה העשרים, ומתייחס למזונות מעובדים המכילים רכיבים המסייעים לתפקודי גוף ספציפיים, בנוסף להיותם מזינים. המכונה פושו, או "מזון לשימוש בריאותי מוגדר", יש להם גושפנקא של משרד הבריאות והרווחה במזרח המזרח. נכון לעכשיו, מוצרים אלה קיימים בכמה מדינות, במסגרת החקיקה הספציפית שלהם.

הסוכנות הלאומית לבריאות (Anvisa) קובעת כללים ונהלים לרישום מזון פונקציונלי בברזיל, על מנת להגן על הצרכן. כדי להשיק פריט בשוק עם רישום מזון הטוען לתכונות בריאותיות פונקציונליות, על המוצר לפעול על פי חקיקת משרד הבריאות ולהציג דוח טכני-מדעי עם מידע רב להוכחת יתרונותיו והבטחת בטיחותו צְרִיכָה. על פי אנויזה, מגבלות תפקודיות הן אלה המייצרות השפעות מטבוליות או פיזיולוגיות באמצעות פעולת חומר מזין או שאינו מזין בצמיחה, התפתחות, תחזוקה ותפקודים תקינים אחרים של האורגניזם האנושי.

במסגרת המושג מזון פונקציונלי, המפחיתים או מונעים את הסיכון למחלות כרוניות שאינן נשלחות, ניתן לסווג אותם לשלושה סוגים:

מזונות בעלי תכונות חיסוניות

הם פועלים על ידי ויסות והפעלה של רכיבי תאים ומגשרים כימיים שלהם, הגברת יעילות מערכת החיסון כנגד אנטיגנים שונים ומניעת הופעת פתולוגיה בגוף. קבוצה זו כוללת את התרכובות הכימיות הקיימות בפירות, ירקות ותה, כגון בטא גלוקן ותרכובות פנוליות (קטכינים, פלבנואידים); בנוסף פרוביוטיקה ופרוביוטיקה.

מזונות עם פעילות נוגדת חמצון

הם פועלים במערכות ביולוגיות, מבטלים חומרים מחמצנים (רדיקלים חופשיים) או מונעים את הפיכתם למוצרים רעילים יותר. החומרים המזינים העיקריים נגד נוגדי חמצון הם ויטמינים E ו- A (בטא קרוטן); ויטמין סי; יסודות קורט כמו אבץ, נחושת, סלניום ומגנזיום; בנוסף לרכיבים פעילים כמו טרפנואידים (קרוטנואידים וליקופן).

מזונות עם חומצות שומן רב בלתי רוויות אומגה 3 ואומגה 6

הם חומרים חיוניים, מכיוון שהאורגניזם אינו יכול לסנתז אותם. אומגה 3 (אלפא-לינולנית) היא מבשרן של חומצות eicosapentanoic (EPA) ו- decosahexanoic (DHA), המהוות חלק מממברנות התאים, וממלאות תפקיד בתפקוד הרשתית והתפתחות המוח. אומגה 6 (לינולאית) מולידה חומצה ארכידונית (AA), שהיא מרכיב בקרום הפוספוליפידי ומבשר של תרכובות חשובות אחרות המתערבות בוויסות לחץ הדם, דופק, קרישת הדם, התרחבות כלי הדם ותגובה חיסונית.

• מזונות עשירים באומגה 3, אומגה 6 ואומגה 9: אילו יתרונות הם מספקים?

בטא קרוטן

בטא-קרוטן הוא פיגמנט נוגד חמצון קרוטנואיד המפחית את הסיכון לסרטן ומחלות לב וכלי דם, זו אחת הדרכים להשגת ויטמין A. בעקיפין. קיים בדלעת, גזר, פפאיה, מנגו, משמש, תרד וכרוב.

• שבעה יתרונות בריאותיים של זרעי דלעת
• לשמן הגזר תכונות נהדרות לעור
• ניקוי רעלים ממיץ כרוב: ראה יתרונות ומתכונים

סיבים

סיבים הם פחמימות רב-סוכריות ומחולקים לשתי קטגוריות: סיבים מסיסים ולא מסיסים. תרופות מסיסות תורמות להפחתת רמות הכולסטרול, למניעת מחלות לב וכלי דם, לפעולה במאבק נגד השמנת יתר, מכיוון שהשובע מוביל את האדם לצריכת מזון נמוכה יותר, ומספק עיכוב בספיגת הגלוקוז ואף מגן מפני סרטן המעי. לעומת זאת, לסיבים לא מסיסים יש את הפונקציות הבאות: להאיץ את מהירות מעבר הצואה, להגביר את הבולוס בצואה, לעורר תפקוד טוב של המעי, למנוע עצירות במעי וסרטן המעי הגס. קיים בפירות וירקות בכלל ובדגנים מלאים - כדאי לזכור שצריכת הסיבים חייבת להיות מלווה בצריכת מים גדולה כך שהם יבצעו את הפונקציות הרצויות.

• מה זה אגר, לשם מה ויתרונות

תרכובות ומזונות בהם הם נמצאים

במזונות פונקציונליים יש תרכובות ביו-אקטיביות המסוגלות לפעול כמאפננים לתהליכים מטבוליים, ולהפחית את הסיכון למחלות כרוניות שאינן מדבקות (סוכרת, מחלות לב וכלי דם, מחלת אלצהיימר, מחלת פרקינסון, בין היתר). להלן, יוצגו כיום כמה תרכובות ביו-אקטיביות (למעט פרוביוטיקה, המהוות תוסף מזון מיקרוביאלי חי), היתרונות הבריאותיים שלהן ובאילו מזונות הם נמצאים בדרך כלל.

פלבנואידים

פלבנואידים הם תרכובות פוליפנוליות (פיגמנטים) מחמצנות המפחיתות את הסיכון לסרטן ולמחלות לב וכלי דם; נכון להיום זוהו יותר משמונה אלף פלבנואידים. קיים במיץ ענבים טבעי, יין אדום, דובדבן, תפוח וירקות.

• פלבנואידים: גלה את היתרונות השונים של תרכובות הקיימות בפירות, ירקות ודגנים
• צריכת יין ובריאות: היתרונות של רזברטרול והסכנות של סולפיטים

ליקופן

ליקופן הוא חומר נוגד חמצון קרוטנואיד הקשור לירידה בסיכון לסרטן הערמונית. נוכח בעגבניות, אבטיח, סלק ופלפל.

• גלה 12 יתרונות של סלק
• רוטב עגבניות תוצרת בית: ללמוד להכין חמישה סוגים

איזופלבונים

איזופלבונים הם חומרים הנקראים פיטואסטרוגנים מכיוון שהם דומים מבנית לאסטרוגן, וקשורים לירידה ברמות הכולסטרול בדם ולסיכון למחלות לב וכלי דם. קיים בפולי סויה, נבטי אספסת וזרעי פשתן.

• קוטל עשבים המשמש בסויה וקני סוכר גורם לסרטן בחולדות

חומצות שומן: אומגה 3 (ω3) / חומצה לינולנית ואומגה 6 (ω6) / חומצה לינולאית

חומצות שומן קשורות להפחתת הנזק לכלי הדם, ומונעות היווצרות קרישי דם (פקקת) ומשקעי שומן (טרשת עורקים); הפחתת הכולסטרול הכולל ו- LDL בדם בהחלפת חומצות שומן רווי בחומצות רב בלתי רוויות. קיים בזרעי שמן, אבוקדו, שמן זית ושמן קוקוס.

• גלה את היתרונות של סוגים שונים של שמן זית
• שמן קוקוס: יתרונות, לשם מה וכיצד להשתמש
• ארבעה מתכונים להכניס אבוקדו לשגרה
• שמן צמחי אבוקדו עשיר בחומרים מזינים ויכול לשרת מספר מטרות
• מעשי, בוטנים הם מקור לשומנים וחלבונים
• היתרונות של אבוקדו
• אגוזי קשיו: נכסים, יתרונות וסיכונים

פרוביוטיקה: ביפידובקטריה ולקטובצילי

פרוביוטיקה הינה סוג של תוסף מזון מיקרוביאלי חי המשפיע לטובה על הקולטן שלך. הם מעדיפים תפקודים במערכת העיכול, מה שמפחית את הסיכון לעצירות ולסרטן המעי הגס; הם עוזרים באיזון פלורת המעיים ומעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים פתוגניים, כך שניתן לסווג מזון עם פרוביוטיקה כמזונות פונקציונליים. פרוביוטיקה קיימת במוצרים מותססים כגון כרוב כבוש (כרוב מותסס) וקומבוצ'ה, המשקה.

פרה-ביוטיקה: פרוקטואליגוסכרידים ואינולין

פרה-ביוטיקה הם מרכיבי מזון שאינם ניתנים לעיכול המועילים למארח על ידי גירוי סלקטיבי של צמיחה ו / או פעילות של מיני חיידקים במעי הגס. הן פחמימות (סיבים תזונתיים) שאינן ניתנות לעיכול בגופנו, והן מציגות את היתרונות הבריאותיים כמו הסיבים התזונתיים; בנוסף, יש להם השפעה bifidogenic (מגרה את הצמיחה של bifidobacteria - חיידקים אלה מדכאים את הפעילות של חיידקים אחרים שהם putrefactive, אשר יכול ליצור חומרים רעילים). נוכח בירקות כמו בצל, שום, עגבנייה, בננה, שעורה, שורש עולש, תפוחי אדמה יקון, כרוב, בין היתר.

הרגלים ואכפתיות חדשים בהבטחות שווא

יש שם הרבה אנשים שמשנים הרגלי אכילה ועוזבים את חייהם בישיבה. תרגילי תרגול וצריכת מזון המספקים לא רק את החומרים המזינים הדרושים לתפקודים הביולוגיים הבסיסיים של גופנו, אלא גם בעלי תפקיד ספציפי בתפקודים הפיזיולוגיים של האורגניזם האנושי, המקדמים בריאות ורווחה, הם עמדות נהדרות.

בהתחשב בתרחיש זה, תעשיית המזון השקיעה בטכנולוגיות עיבוד חדשות ובמוצרים חדשים, במטרה לפתח מזון בריא יותר לשרת את הצרכנים התובעניים והמודעים ביותר. עם זאת, יש צורך שתעשיית המזון, בייצור מזון פונקציונלי, מחויבת להבטיח לצרכן הסופי את בטיחותם של מוצרים אלה ואת אמיתות ההשפעות הבריאותיות שהם מציגים.

כיום מקובל לראות על אריזות המזון מידע על תוספת ויטמינים ו / או פונקציות שהמוצר מציג, אולם לא תמיד הדבר עשוי לאפיין תועלת נוספת לבריאות האדם. על הצרכן להיות ערני תמיד; לפעמים תוספת של חומר שנחשב כמועיל יכולה להתרחש בכמות קטנה מאוד כדי לספק יתרונות באמת, ודורשת בליעה של כמות גבוהה מאוד של המוצר כדי להשיג את התועלת הרצויה.

הטיה נוספת היא הוספת נוגדי חמצון "טבעיים" המסייעים בשימור והארכת חיי המדף של המוצר. זו תוצאה של חידושים טכנולוגיים להחלפת נוגדי חמצון "כימיים", אך לא תמיד נוגדי חמצון "טבעיים" אלה יהיו בעלי פונקציות נוגדות חמצון בגוף האדם.

המתאים ביותר לאפשר בליעת התרכובות הביו-אקטיביות הוא שמירה לא רק על תזונה פונקציונלית, אלא על תזונה מגוונת ועשירה בפירות וירקות, דגנים, זרעים, שמן זית או מקורות אחרים של שמן רב בלתי רווי. תן תמיד עדיפות למזון טרי או שעבר מעט עיבוד.

• מהם מזון טרי, מעובד ועיבוד אולטרה

זכרו שלפני שמתחילים בדיאטה כלשהי או משנים באופן קיצוני את הרגלי האכילה, מומלץ להתייעץ עם תזונאי.