מחקרים הגיעו למסקנה ששמן קוקוס הוא הטוב ביותר לטיגון, מכיוון שהוא יציב ואינו מגיב עם חמצן בחימום
טיגון הוא לא שיטת הבישול הבריאה מכולם, במיוחד כאשר עושים זאת בקנה מידה תעשייתי. אך טיגון אוכל בבית אינו צריך להזיק מעת לעת. זה תלוי במידה רבה בסוג השמן בו משתמשים. לכן חיוני לדעת מהו השמן הטוב ביותר לטיגון. כמה מחקרים מצביעים על כך ששמן קוקוס הוא הטוב ביותר לטיגון. מבין:
איך טיגון עובד?
הטיגון כולל שקיעת מזון בשמן חם, בטמפרטורה אידיאלית של כ- 176 עד 190 מעלות צלזיוס. כאשר מזון שקוע בשמן בטמפרטורה זו, פניו מתבשלים כמעט באופן מיידי ויוצרים סוג של "אטם" מונע חדירת שמן.
יחד עם זאת, הלחות שבתוך האוכל הופכת לאדים, ומבשלת את האוכל בפנים. קיטור מסייע גם במניעת כניסת שמן למזון.
אם הטמפרטורה נמוכה מדי, השמן יחדור ומשאיר את האוכל שמנוני. אם הטמפרטורה גבוהה מדי, ניתן לייבש את המזון ולחמצן את השמן.
היציבות של שמני הבישול חיונית
שמנים מסוימים יכולים לעמוד בטמפרטורות גבוהות בהרבה מאחרים. אלה שיש להם נקודת עשן גבוהה, יציבים ואינם מגיבים עם חמצן בחימום, הם אידיאליים.
ככל ששומנים רוויים יותר בשמן, כך הם יציבים יותר בחימום. מסיבה זו, שמן יותר רווי וחד בלתי רווי הוא הטוב ביותר לטיגון.
אך יש צורך להימנע מטיגון בשמן המכיל כמויות גדולות של שומנים רב בלתי רוויים. סוג זה של שומן נוצר על ידי שני קשרים כפולים (או יותר) במבנה הכימי שלו. קשרים כפולים אלה נוטים להגיב עם חמצן וליצור תרכובות מזיקות כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות.
שמן קוקוס הכי טוב לטיגון
שמן קוקוס הכי טוב לטיגון. מחקרים הראו כי גם לאחר שמונה שעות טיגון רציף ב -180 מעלות צלזיוס, איכותו אינה מתדרדרת. יותר מ -90% מחומצות השומן בשמן הקוקוס רוויות, מה שהופך אותו לעמיד מאוד בפני חום.
שומנים רוויים נחשבו בעבר כמזיקים, אך מחקרים מראים שהם מקור אנרגיה לא מזיק לחלוטין לבני אדם (עיין במחקרים כאן: 1, 2).
בנוסף, לשמן קוקוס יתרונות בריאותיים רבים. לדוגמה, זה יכול לעזור להרוג חיידקים ווירוסים מזיקים, וזה אפילו יכול לעזור לך לאבד שומן בבטן (ראה מחקרים על כך כאן: 3, 4).
זכור שחלק מהזנים יכולים להשאיר טעם או ריח של קוקוס. לכן, אם אינכם רוצים את טעמו של הקוקוס, האידיאל הוא לרכוש שמן קוקוס ללא טעם (מידע זה נמצא על תווית האריזה).
המיקום של אברן קובע עוד כי:
האגודה לברזיליה ברזילאית (אברן) ממליצה שלא צריך לרשום שמן קוקוס למניעה או טיפול במחלות.- כאשר משווים שמן קוקוס לשמנים צמחיים העשירים פחות בחומצת שומן רוויה, הוא מעלה את הכולסטרול הכללי.
- מחקרים שהגיעו למסקנה שלשמן קוקוס פעילות אנטי בקטריאלית, אנטי-פטרייתית, אנטי-ויראלית ואימונומודולטורית הם בעיקר ניסויים, בעיקר במבחנה , ללא מחקרים קליניים המראים את ההשפעות הללו.
- נכון להיום, אין עדויות קליניות לכך ששמן קוקוס יכול להגן או להקל על מחלות ניווניות, כמו מחלת אלצהיימר.
- מספר קטן מאוד של מחקרים, עם תוצאות שנויות במחלוקת, דיווחו על ההשפעות של שמן קוקוס על משקל הגוף בבני אדם.
