SCOBY היא תרבית של חיידקים ושמרים שמולידה משקה פרוביוטיקה בשם קומבוצ'ה
תמונה ערוכה ושינוי גודל של טים אוליבר מץ זמינה ב- Unsplash
מה זה SCOBY?
פירוש המושג SCOBY הוא "תרבית סימביוטית של חיידקים ושמרים". זהו מרכיב המשמש בתסיסה וייצור של קומבוצ'ה. בתהליך זה, פחמימות, כגון סוכר או עמילן, הופכות לאלכוהול או חומצה על ידי פעולת מיקרואורגניזמים מועילים (ראה מחקר כאן: 1).
המראה של SCOBY עשוי להשתנות, אך הוא בדרך כלל צפוף, עגול, גומי אטום, עם ריח עדין של חומץ. אם ל- SCOBY יש ריח דומה לגבינה, זה עשוי להצביע על פירוקו ויש להשליך אותו.
איך זה עובד
קומבוצ'ה מיוצר מתסיסה של SCOBY המוזן בתה שחור או ירוק ממותק. חיידקי ושמרים של SCOBY מפרקים סוכרי תה וממירים אותם לאלכוהול, פחמן דו חמצני וחומצות (3).
לאחר שבוע עד ארבעה שבועות, התוצאה היא משקה מוגז, חמוץ, חריף ומתוק. הטעמים הספציפיים שלהם תלויים בזמן התסיסה, בתה שבשימוש ובתוספת מרכיבים אחרים, כמו פירות, מיצים או עשבי תיבול.
תסיסה מגדילה גם את ריכוז הפרוביוטיקה - מיקרואורגניזמים המועילים לבריאות המעיים.
מחקרים קישרו צריכת פרוביוטיקה עם רמות כולסטרול נמוכות יותר, חסינות מוגברת וירידה במשקל (4, 5, 6).
אם אתה מעוניין להכין קומבוצ'ה משלך, קבלת SCOBY היא הצעד הראשון.
חפש SCOBY אורגני להפחתת הסיכון לחשיפה לחומרי הדברה ולהבטחת איכות המוצר (7). אתה יכול גם לשאול SCOBY מחבר שגדל או להצטרף לקהילה מקוונת כדי למצוא מקום עם הרבה SCOBY.
כאשר SCOBY ממשיך לצמוח עם כל קבוצה של קומבוצ'ה, ניתן לחלק אותה ולשתף אותה פשוט על ידי חיתוך פיסת אינץ 'מלמעלה.
למרות שהסיכון לזיהום נמוך כאשר מטפלים כראוי, יש להשליך את ה- SCOBY מיד אם אתם מבחינים בעובש, ריח לא נעים או סימן כלשהו להידרדרות.
איך להכין
אפשר גם לגדל את ה- SCOBY שלך:
- אתה יכול לעשות זאת באמצעות קומבוצ'ה גולמית וחסרת טעם וכוס (250 מ"ל) תה ירוק או שחור ממותק בכף עד שתיים (14 עד 28 גרם) סוכר.
- מערבבים את הקומבוצ'ה והתה הקר בצנצנת ומכסים היטב במסנן קפה או מגבת כלים.
- מניחים את הצנצנת במקום חם - סביב 20 עד 30 מעלות צלזיוס - ומניחים לה להתסיס עד 30 יום. כאשר SCOBY מתחיל להיווצר, הוא הופך בהדרגה לעבה יותר ושקוף פחות.
- כאשר עובי ה- SCOBY הוא בערך 2-3 ס"מ, תוכלו להשתמש בו להכנת מנה חדשה של קומבוצ'ה באמצעות תה ירוק או שחור וסוכר.
