דע את ההשפעות הבריאותיות של מיונז

אם צורכים אותו במידה, מיונז יכול להיות חלק מתזונה בריאה

מיונז

המיזה, שהומצא בשנת 1756, בעיריית מאו הספרדית, בקהילת האיים הבלאריים, ונלקח פופולרי בכמה מדינות ברחבי העולם לצרפת. מיונז, שנעשה בו שימוש נרחב בהכנת כריכים, המבורגרים, סלטי תפוחי אדמה, בין היתר, היה רוטב המבוסס על תחליב חצי מוצק של שמן צמחי מאכל, חלמון ביצה או ביצה שלמה, חומץ או מיץ לימון, על פי המחקר "הכנת מיונז עם סוגים שונים של שמנים צמחיים" מהתכנית לתארים מתקדמים במדע וטכנולוגיה בחקלאות תעשייתית (DCTA).

השמנים המשמשים ביותר לעיבוד מיונז הם ירקות סויה וחמניות, האחרונים שונים מסויה בכך שיש להם ריכוז גבוה יותר של חומצות שומן רב בלתי רוויות, כמו אומגה 3 ואומגה 6 (חומצות שומן חיוניות ש אינם מיוצרים על ידי הגוף, אלא חייבים להיות נוכחים). מכיוון שהם צמחיים, בשמנים יש שומנים שנחשבים לטובים לגוף, כמו שומנים רב-בלתי-רוויים, ואין בהם את שומן הטרנס האימתני.

הרכב המיונז מייצר מחלוקת בנוגע למחלות שהוא גורם לבריאות, מכיוון שהוא מכיל שומנים טובים ואשר, אם הם נצרכים במידה, עוזרים להגביר את ה- HDL, הנקרא "כולסטרול טוב". ומכיוון שהוא מכיל כמות שומן גבוהה זו, מיונז עלול לגרום לעלייה ניכרת בקלוריות, דבר שעלול לפגוע בבריאותו של האדם. לכן, יש לצרוך אותו במתינות.

לדוגמא, על פי מחקר של קורס הרוקחות באוניברסיטת אסטדואל דה פריבה, שכותרתו "פרופיל אפידמיולוגי של הרעלת מזון שדווח במרכז השירות הטוקסיקולוגי בקמפינה גרנדה, פריבה", נמצא אחוז של 7% בלבד בגין הרעלת מזון שנגרמה על ידי צריכת מיונז.

אך המחקר עצמו מאשר כי ניתן להאמין כי אחוז זה הוא משוער, מכיוון שאוכלוסיית סאו פאולו עושה שימוש נרחב בסוג זה של מוצר, אשר, למשל, בשנת 2001 צרכה בממוצע 10.5 טון מיונז ליום, רטבים ותבלינים.

כלומר, מיונז הוא רע אם נצרך ושימוש עודף ומתון אינו גורם לדאגה כה רבה. עם זאת, צריכת המוצר תמיד הייתה גבוהה וכתוצאה מכך עלולים להופיע שיכרונות ובעיות בריאות. אחת הדרכים לשלוט בצריכת הרוטב הזה היא להכין מיונז משלכם. ראה מתכון פשוט למיונז ביתי שיכול להיות טעים ובריא יותר ממתועש, במיוחד בגלל שאתה אחראי להכנת הרוטב.


Original text