מהם חלבונים ויתרונותיהם

חלבונים חיוניים לתפקוד הגוף. מבין:

חלבונים

תמונה ערוכה ושינוי גודל של Kien Cuong Bui, זמינה ב- Unsplash

חלבונים הם חומצות אמינו המתאחדות ויוצרים שרשראות ארוכות. ישנן 20 חומצות אמינו המסייעות ליצירת אלפי חלבונים שונים בגוף והן ממלאות תשע פונקציות עיקריות בגוף:

  • מהן חומצות אמינו ולמה הן מיועדות

1. צמיחה ותחזוקה

הגוף זקוק לחלבונים לצורך גדילה ותחזוקה של רקמות. עם זאת, הם נמצאים במצב סיבובי מתמיד. בנסיבות רגילות, הגוף מפרק את אותה כמות חלבון המשמשת לבניית ותיקון רקמות. בזמנים אחרים הוא מפרק יותר חלבון ממה שהוא יכול ליצור ובכך מגדיל את הביקוש. זה קורה בדרך כלל בתקופות של מחלה, במהלך ההריון ובעת הנקה, החלמה מפציעה או ניתוח, בגיל מבוגר ובזמן ספורט (בדוק כאן למחקרים בנושא זה: 1, 2, 3, 4, 5, 6) .

2. תגובות ביוכימיות

אנזימים הם חלבונים המסייעים לאלפי תגובות ביוכימיות המתרחשות בתוך תאים ומחוצה להם (עיין כאן במחקר: 7). מבנה האנזימים מאפשר להם לשלב מולקולות אחרות בתא המכונות מצעים, המזרזות תגובות חיוניות לחילוף החומרים (ראו מחקר כאן: 8).

אנזימים יכולים לתפקד גם מחוץ לתא, כמו אנזימי עיכול לקטאז וסוכרז, המסייעים לעיכול סוכר. אנזימים מסוימים דורשים מולקולות אחרות, כגון ויטמינים או מינרלים, כדי שתתרחש תגובה.

פונקציות תלויות אנזימים כוללות:

  • אִכּוּל
  • ייצור אנרגיה
  • קרישת דם
  • כיווץ שרירים

היעדר או תפקוד לקוי של אנזימים אלו עלול לגרום למחלות (עיין כאן במחקר: 10)

3. פעל כשליח

ישנם חלבונים שהם הורמונים, שהם שליחים כימיים המסייעים בתקשורת בין תאים, רקמות ואיברים. הם מיוצרים ומופרשים על ידי רקמות או בלוטות אנדוקריניות ואז מועברים בדם לרקמות או איברים, שם הם נקשרים לקולטנים לחלבונים אחרים על פני התא.

ניתן לקבץ הורמונים לשלוש קטגוריות עיקריות (עיין במחקר כאן: 11):

  • חלבונים ופפטידים: הם מורכבים משרשראות של חומצות אמינו, הנעות בין כמה לכמה מאות;
  • סטרואידים: מיוצרים מכולסטרול שומני. הורמוני המין, טסטוסטרון ואסטרוגן, מבוססים על סטרואידים;
  • אמינים: מיוצרים מחומצות האמינו הבודדות טריפטופן או טירוזין, המסייעים לייצור הורמונים הקשורים לשינה ולמטבוליזם.
  • מה יכול לגרום למחסור בשינה?
  • מטבוליזם: מה זה ואילו גורמים משפיעים עליו

חלבונים ופוליפפטידים מהווים את רוב ההורמונים בגופך. כמה דוגמאות כוללות:

  • אינסולין: מסמן את צריכת הגלוקוז או הסוכר בתא;
  • גלוקגון: מסמן את פירוק הגלוקוז המאוחסן בכבד;
  • hGH (הורמון גדילה אנושי): ממריץ את הצמיחה של רקמות שונות, כולל עצמות;
  • ADH (הורמון אנטי-דיורטי): מסמן לכליות לספוג מים מחדש;
  • ACTH (הורמון אדרנו-קורטיקוטרופי): ממריץ את שחרורו של הקורטיזול, גורם מפתח בחילוף החומרים.

4. ספק מבנה

יש חלבונים שהם סיביים ומספקים נוקשות לתאים ולרקמות. חלבונים אלה כוללים קרטין, קולגן ואלסטין, המסייעים ביצירת מבנה החיבור של מבנים מסוימים בגוף (עיין במחקר כאן: 13). קרטין הוא חלבון מבני המצוי בעור, בשיער ובציפורניים.

  • קולגן: להבין למה זה מיועד, מיטיב עם ומה רע
  • המזונות הטובים ביותר להגברת ייצור הקולגן

    קולגן הוא החלבון השופע ביותר בגוף ומעניק מבנה לעצמות, לגידים, לרצועות ולעור (עיין כאן במחקר: 14).

    אלסטין גמיש פי כמה מאשר קולגן. האלסטיות הגבוהה שלו מאפשרת לרקמות רבות בגופך לחזור לצורתן המקורית לאחר מתיחה או כיווץ, כגון הרחם, הריאות והעורקים (ראה מחקר כאן: 15).

    5. שומר על ה- pH הנכון

    לחלבונים תפקיד חיוני בוויסות ריכוזי החומצות והבסיסים בדם ובנוזלי גוף אחרים (ראה מחקרים כאן: 16, 17).

    האיזון בין חומצות לבסיסים נמדד באמצעות סולם ה- pH. זה נע בין 0 ל -14, כאשר 0 הוא החומצי ביותר, 7 הוא ניטרלי ו -14 הוא הכי אלקליין.

    דוגמאות לערך ה- pH של חומרים נפוצים כוללים (בדוק כאן למחקר: 18):

    • pH 2: חומצת קיבה
    • pH 4: מיץ עגבניות
    • pH 5: קפה שחור
    • pH 7.4: דם אנושי
    • pH 10: חלב מגנזיה
    • pH 12: מי סבון
    • למד כיצד להכין מד pH ביתי

    מגוון מערכות חציצה מאפשרות לנוזלי הגוף לשמור על טווחי pH תקינים. יש צורך ב- pH קבוע, מכיוון שאפילו שינוי קל עלול להזיק או להיות קטלני (עיין כאן במחקרים בנושא זה: 19, 20).

    אחת הדרכים לגוף לווסת את ה- pH היא באמצעות פעולת חלבונים. דוגמה אחת היא המוגלובין, חלבון המרכיב תאי דם אדומים.

    המוגלובין קושר כמויות קטנות של חומצה, ועוזר לשמור על ה- pH הרגיל בדם. מערכות החיץ האחרות בגוף כוללות פוספט וביקרבונט (ראה מחקר כאן: 16).

    6. מאזנים נוזלים

    חלבונים מווסתים את תהליכי הגוף לשמירה על איזון נוזלי הגוף. אלבומין וגלובולין הם חלבונים הקיימים בדם המסייעים בשמירה על מאזן הנוזלים, מושכים ושומרים על מים (עיין כאן במחקרים: 21, 22).

    אם לא תקבל מספיק חלבון, בסופו של דבר רמות האלבומין והגלובולין שלך יפחתו. כתוצאה מכך, חלבונים אלה אינם מסוגלים עוד לשמור על הדם בכלי הדם והנוזל נאלץ לחלל בין התאים.

    כאשר הנוזל ממשיך להצטבר ברווחים בין התאים, נפיחות או בצקות מתרחשות, במיוחד באזור הקיבה (בדוק כאן למחקר: 23). זוהי סוג של תת תזונה חמורה של חלבונים הנקראת קוואשיורקור המתפתחת כאשר אדם צורך מספיק קלוריות, אך אינו צורך מספיק חלבונים (עיין במחקר בנושא זה: 24). קוושיורקור הוא נדיר במדינות מפותחות והוא מופיע לרוב באזורים עניים.

    7. לחזק את הבריאות החיסונית

    חלבונים מסייעים ביצירת אימונוגלובולינים, או נוגדנים, להילחם בזיהום (עיין כאן במחקרים: 25, 26). נוגדנים הם חלבונים בזרם הדם המסייעים בהגנה על הגוף מפני פולשים מזיקים, כגון חיידקים ווירוסים.

    כאשר פולשים אלה נכנסים לתאים, הגוף מייצר נוגדנים המסמנים אותם לחיסול (עיין כאן במחקר: 27). ללא נוגדנים אלה, חיידקים ווירוסים יהיו חופשיים להתרבות ולהציף את הגוף במחלה שהם גורמים.

    לאחר יצירת נוגדנים כנגד חיידק או נגיף ספציפי, התאים לעולם לא שוכחים כיצד לייצר אותם. זה מאפשר לנוגדנים להגיב במהירות בפעם הבאה שחומר מחלה ספציפי פולש לגוף (ראה מחקר כאן: 28). כתוצאה מכך, האורגניזם מפתח חסינות כנגד המחלות אליהן הוא כבר נחשף (בדוק כאן למחקר: 29).

    8. הובלה ואחסון של חומרים מזינים

    חלבוני תחבורה נושאים חומרים בכל זרם הדם - לתאים, מחוצה להם או בתוכם.

    החומרים המובלים על ידי חלבונים אלה כוללים חומרים מזינים כגון ויטמינים או מינרלים, סוכר, כולסטרול וחמצן (עיין כאן במחקרים בנושא: 30, 31, 32).

    המוגלובין, למשל, הוא חלבון שמעביר חמצן מהריאות לרקמות הגוף. מובילי גלוקוז (GLUT) מעבירים גלוקוז לתאים, ואילו ליפופרוטאינים נושאים כולסטרול ושומנים אחרים בדם.

    מובילי חלבון הם ספציפיים, מה שאומר שהם נקשרים רק לחומרים ספציפיים. במילים אחרות, טרנספורטר חלבון שמניע גלוקוז אינו מזיז כולסטרול (ראה מחקרים כאן: 33, 34).

    לחלבונים יש גם פונקציות אחסון. פריטין הוא חלבון אגירה המאחסן ברזל (ראה כאן אודותיו: 35). חלבון אחסון נוסף הוא קזאין, שהוא החלבון העיקרי בחלב שעוזר להתפתחות התינוק שלך.

    9. ספק כוח

    חלבונים יכולים לספק אנרגיה. הם מכילים ארבע קלוריות לגרם, אותה כמות אנרגיה שמספקת הפחמימות. שומנים מספקים יותר אנרגיה, עם תשעה קלוריות לגרם.

    • קלוריות: האם הם חשובים?

    עם זאת, הדבר האחרון שהגוף רוצה להשתמש בו לאנרגיה הוא חלבון, שכן נעשה שימוש נרחב בחומר המזון בעל ערך זה בכל הגוף.

    פחמימות ושומנים מתאימים הרבה יותר לספק אנרגיה, מכיוון שהגוף שומר על עתודות לשימוש כדלק. בנוסף, הם עוברים חילוף חומרים ביעילות רבה יותר בהשוואה לחלבון (ראה מחקר כאן: 36)

    למעשה, חלבון מספק מעט מאוד מדרישת האנרגיה בנסיבות רגילות. עם זאת, בצום (18 עד 48 שעות ללא צריכת מזון), הגוף הורס שרירים כך שחומצות אמינו יוכלו לספק אנרגיה (בדוק כאן למחקרים: 37, 38).

    הגוף גם משתמש בחומצות אמינו מהשרירים אם אחסון הפחמימות נמוך. זה יכול להתרחש לאחר פעילות גופנית מתישה או אם אינכם צורכים מספיק קלוריות באופן כללי (עיינו במחקר כאן: 39). כדי ללמוד על אוכל עשיר בחלבונים, עיין במאמר: "עשרה מזונות עשירים בחלבון".