בסוכר דמררה יש יותר חומרים מזינים מסוכר לבן, אך יש לצרוך אותו במידה
תמונה ערוכה ושינוי גודל של ג'ון קאטינג, זמינה ב- Unsplash
סוכר דמררה הוא סוג של סוכר עם גרגירים גדולים המיוצרים מקנה סוכר. הוא במקור מגיאנה, מדינה בצפון אמריקה הדרומית שלפני היותה עצמאית הוקמה על ידי שלוש מושבות הולנדיות (אססקיבו, דמררה וברביצה). למרות שירש את השם, מרבית סוכר הדמררה מגיע ממאוריציוס שבאפריקה. משתמשים בה רבות להרכבת מתכונים ולקישוט ממתקים. והשימוש בו נחשב לבריא יותר מזה של סוכר לבן. אך האם זה אפילו בריא יותר? לבדוק:
- סירופ מייפל, סירופ המייפל המפורסם
האם זה בריא יותר מסוכר לבן?
ישנם תומכי סוכר דמררה הטוענים שהוא בריא בהרבה מסוכר לבן. למעשה, ההבדל העיקרי ביניהם הוא שסוג הדמררה עובר פחות עיבוד.
- מהם מזון טרי, מעובד ועיבוד אולטרה
בתהליך ייצור סוכר דמררה, מיץ קנה הסוכר מופק על ידי הפעלת לחץ על קנה הסוכר. לאחר מכן מבשלים את המרק עד שהוא מסמיך ויוצר סירופ. המים בסירופ מתאדים והחומר מתקשה ומוליד סוכר דמררה (עיין כאן במחקר: 1). תהליך זה מאפשר לסוכר דמררה לשמור על ויטמינים ומינרלים. בעוד שעיבוד הסוכר הלבן גורם לו נטול חומרים מזינים (עיין במחקר כאן: 2).
על אף שסוכר דמררה עובר פחות עיבוד מסוכר לבן, הוא עדיין נחשב לתוספת סוכר (תוספת סוכר היא כולה תוספת של סוכר בתהליך ייצור מוצר, ולא בהיותו טבעי). ועודף תוספת הסוכר קשור לעלייה בסיכון להשמנת יתר, מחלות לב וסוכרת מסוג 2. לכן חשוב לצרוך סוכר דמררה רק מדי פעם ובכמויות קטנות (עיין במחקר כאן: 3).
ויטמינים ומינרלים
סוכר דמררה מכיל כמה ויטמינים ומינרלים, כגון סידן, ברזל, מגנזיום וויטמינים B3, B5 ו- B6 (עיין במחקר כאן: 4). באופן כללי, ככל שצבע הסוכר כהה יותר, כך כמות החומרים המזינים הללו גדולה יותר (עיין במחקר כאן: 5).
עם זאת, מחקר אחד מצא כי סוכרים חומים כהים, כמו דמררה, הם מקור גרוע של ויטמינים. וזה לא משתלם לאכול יותר תוספת סוכר כדי להגדיל את צריכת החומרים המזינים; כפי שכאמור, עודף תוספת סוכר עלול להזיק.
השתמש במתינות
בדיוק כמו במקרה של סוכר לבן, סוכר דמררה מורכב בעיקר מסוכרוז (איחוד של גלוקוז ופרוקטוז), שעלול להיות בעל השפעות מזיקות על הבריאות, כאשר הוא קשור לסיכון מוגבר לסוכרת מסוג 2.
סוכר לבן ודמררה שווים מבחינת כמות הקלוריות. בכל כפית (4 גרם) מכל סוכר יש 15 קלוריות (בדקו מחקרים בנושא: 8, 9).
בנוסף, כל תוספת סוכר מגבירה את מתיקות המזון, ומגבירה את הרצון לאכול, מה שעלול להוביל להתפתחות מחלות כרוניות.
לפיכך, למרות שסוכר דמררה מעט יותר בריא מסוכר לבן - מכיוון שהוא שומר על חומרים מזינים רבים יותר בעיבודו - יש לצרוך אותו במתינות באותו אופן כמו לבן.
הותאם מ- Healthline
