האם מלח ההימלאיה עדיף על מלח רגיל?

מלח ורוד של ההימלאיה תופס יותר ויותר מקום במטבחי העולם

מלח ההימלאיה, המכונה גם מלח ההימלאיה הוורוד, הוא סוג של מלח המצוי באופן טבעי בצבע סלמון ורוד באזורים הסמוכים להרי ההימלאיה בפקיסטן. ידוע שהוא מועיל לבריאות בגלל תכולת המינרלים שלו. עם זאת, אין מעט מחקרים על היתרונות של מלח ורוד בהימלאיה, ולכן ישנם אנשי מקצוע בתחום הבריאות הטוענים כי מדובר במלח בעל יתרונות מופרזים מדי. אך מהן ראיות? מבין:

מה זה מלח?

מלח הוא מינרל המורכב בעיקר מנתרן כלורי (98% לפי משקל). ניתן לייצר אותו על ידי אידוי מי מלח או על ידי הפקת מכרות מלח תת קרקעיים. לפני שהגיע לשוק, מלח שולחן לבן עובר תהליך זיקוק להסרת זיהומים וכל מינרלים אחרים מלבד נתרן כלורי. לעיתים מוסיפים חומרים נגד קיקינג המסייעים לספיגת לחות, וכלול יוד בכדי למנוע מחסור ביוד באוכלוסייה (הגורם לזפק).

בני אדם השתמשו במלח לצורך הטעם ושימור מזון במשך אלפי שנים. מעניין שלנתרן יש גם תפקיד חשוב בכמה פונקציות ביולוגיות, כולל איזון נוזלים, הולכה עצבית והתכווצות שרירים (ראה מחקרים בנושא: 1, 2, 3)

מסיבה זו, יש צורך להכיל מלח או נתרן בתזונה. עם זאת, אנשי מקצוע בתחום הבריאות רבים טוענים כי עודף נתרן עלול להוביל ליתר לחץ דם ולמחלות לב. בגלל הסכנות הפוטנציאליות בצריכת יותר מדי מלח שולחן, אנשים רבים החלו להשתמש במלח הימלאיה ורוד, והאמינו שזו חלופה בריאה יותר.

מהו מלח ורוד של ההימלאיה?

מלח ורוד של ההימלאיה הוא מלח בצבע סלמון ורוד המופק ממכרה המלח חווארה, הממוקם ליד ההימלאיה בפקיסטן. מכרה המלח Khewra הוא אחד ממכרות המלח הגדולים והוותיקים בעולם.

מאמינים כי מלח ההימלאיה הוורוד שנקצר במכרה זה נוצר לפני מיליוני שנים מאידוי גופי מים קדומים. הוא מופק בעבודת יד תוך עיבוד מינימלי. הוא לא מזוקק, הוא נטול תוספים והוא נחשב טבעי יותר ממלח שולחן. אך בדומה למלח שולחן, מלח ההימלאיה מורכב בעיקר מנתרן כלורי.

עם זאת, תהליך המיצוי מאפשר למלח ההימלאיה הוורוד לשמור על מינרלים ויסודות קורט אחרים שאינם נמצאים במלח שולחן נפוץ. ההערכה היא כי מלח ההימלאיה יכול להכיל עד 84 מינרלים ויסודות קורט שונים. למעשה, אותם מינרלים, במיוחד ברזל, הם שמעניקים לו את צבעו הוורוד האופייני.

כיצד משתמשים במלח ההימלאיה?

למלח ורוד ההימלאיה מספר שימושים תזונתיים ולא תזונתיים.

באופן כללי, אתה יכול לבשל עם מלח ורוד של ההימלאיה, כמו שאתה עושה עם מלח שולחן רגיל. הכניסו אותו לרטבים ומרינדות או הוסיפו אותו לאוכלכם ליד שולחן ארוחת הערב.

יש אנשים שאפילו משתמשים במלח הימלאיה ורוד כמשטח בישול. ניתן לרכוש בלוקים (לוחות) גדולים של מלח ולהשתמש בהם לצלייה, צריבה ולהענקת טעם מלוח לירקות ומאכלים אחרים. מלח ורוד נמצא גם בצורת מנורות. ואפשר לרכוש אותו טחון דק כמו מלח שולחן רגיל, אך לא נדיר למצוא זנים עבים הנמכרים גם בגדלי גביש גדולים יותר, עם מלח גס.

שיקולים לבישול

בכל פעם שאתה מודד כל סוג של מלח לפי נפח, חשוב לקחת בחשבון את מידת הטחינה. יתכן שיהיה צורך להשתמש בכמויות גדולות יותר של מלח גס כדי להשיג מליחות זהה למלח טחון דק. זאת מכיוון שיחידות המלח הטחון דק קרובות יותר זו לזו מאשר יחידות המלח הגס, כך שיש יותר מלח בנפח ספציפי של מלח מזוקק מאשר באותו נפח של מלח גס.

כפית מכל סוג של מלח טחון דק יכולה להכיל כ -2,300 מ"ג נתרן, ואילו כפית מלח גס משתנה בהתאם לגודל הגביש, אך היא יכולה להכיל פחות מ -2,000 מ"ג נתרן.

בנוסף, מלח ההימלאיה מכיל מעט פחות נתרן כלורי מאשר מלח שולחן רגיל, שייתכן שתצטרכו לקחת בחשבון בעת ​​הבישול.

חסרון אפשרי של מלח ההימלאיה בהשוואה למלח נפוץ הוא טביעת הרגל הפחמנית שלו. האם חשבת פעם כמה פחמן נפלט בהובלת מלח מההימלאיה לברזיל?

עם זאת, מחקר הראה כי מלחי סלעים, כמו מלח ורוד, מכילים פחות חלקיקים מיקרופלסטיים באופן משמעותי מאשר מלח ים. מה שיכול להיות יתרון. אך מחקרים טרם בוצעו כדי לברר האם למאפיין זה יתרונות יעילים לאורגניזם האנושי.

בנוסף, תזונאים אומרים כי יש להגביל את כמות מלח ההימלאיה הנבלעת מדי יום לאותה כמות בה ממליץ ארגון הבריאות העולמי (WHO) למלח לבן: חמישה גרם ליום.

שימושים שאינם מזון

משתמשים במלח ההימלאיה בחלק ממלחי הרחצה, בהם משתמשים אנשים לשיפור מצבי העור ולהרגעת שרירים כואבים.

מנורות מלח מיוצרות לרוב גם עם מלח הימלאיה ורוד ומשמשות להסרת מזהמים מהאוויר. מנורות אלה מורכבות מגושי מלח גדולים עם מקור אור פנימי המחמם את המלח.

בנוסף, הזמן המושקע במערות מלח מעשה ידי אדם, שנוצרו ממלח ורוד בהימלאיה, פופולרי בקרב אנשים המעוניינים לשפר בעיות עור ונשימה. אך מחקר מדעי בנושאים אלה הוא מועט.

מלח ההימלאיה מכיל יותר מינרלים

מלח שולחן ומלח ההימלאיה מורכבים בעיקר מנתרן כלוריד, אך במלח ההימלאיה יש עד 84 מינרלים וסודות קורט אחרים. אלה כוללים מינרלים נפוצים כמו אשלגן וסידן, וכן מינרלים פחות מוכרים כמו סטרונציום ומוליבדן.

מחקר אחד בחן את תכולת המינרלים בסוגים שונים של מלחים, כולל מלח הימלאיה ורוד ומלח שולחן נפוץ. להלן השוואה של מינרלים ידועים שנמצאו בגרם אחד משני המלחים:

כפי שאתה יכול לראות, מלח שולחן עשוי להכיל יותר נתרן, אך מלח ההימלאיה מכיל יותר סידן, אשלגן, מגנזיום וברזל (ראה מחקר כאן: 4).

עם זאת, כמות המינרלים הללו במלח הוורוד של ההימלאיה קטנה מאוד. יהיה צורך לבלוע 1.7 ק"ג מלח ההימלאיה בכדי לקבל את הכמות היומית המומלצת של אשלגן, למשל.

ברוב המקרים, המינרלים הנוספים במלח ההימלאיה נמצאים בכמויות כה קטנות עד כי סביר להניח שהם לא יספקו יתרונות בריאותיים.

אך האם יש לזה יתרונות?

למרות העובדה שהמלח הוורוד של ההימלאיה מכיל כמויות קטנות בלבד של מינרלים נוספים, אנשים רבים עדיין טוענים שהוא יכול לספק כמה יתרונות בריאותיים.

האמת היא שלרוב הטענות הללו אין מחקר שתומך בהן.

כמה הצהרות לגבי היתרונות של מלח ההימלאיה כוללות:

• שיפור מחלות בדרכי הנשימה
• איזון ה- pH של הגוף
• הפחת סימני הזדקנות
• שפר את איכות השינה
• לווסת את רמת הסוכר בדם
• הגדל את החשק המיני

חלק מהטענות הקשורות לשימושים שאינם תזונתיים במלח ורוד בהימלאיה עשויות להתבסס באופן רופף על מחקר. השימוש בתאי מלח כטיפול במחלות ריאה שונות (הלותרפיה) הוערך בכמה מחקרים. התוצאות מצביעות על כך שייתכן שיש תועלת מסוימת, אך באופן כללי יש צורך במחקר קפדני יותר בכדי לחקור את יעילותו (עיין במחקרים כאן: 5, 6, 7).

מצד שני, חלק מתביעות הבריאות הללו הן, למעשה, רק פונקציות נורמליות של נתרן כלורי בגוף, אתה יכול לקבל את היתרונות האלה עם כל סוג של מלח. מחקר אחד מצא שדיאטות עם מעט מדי מלח יכולות לתרום לבעיות שינה.

זה מצביע על כך שכמות נאותה של מלח עשויה להיות נחוצה לשינה איכותית. עם זאת, המחקר לא בחן את המלח ההימלאיה באופן ספציפי, מה שאולי אומר שהשפעה זו נגרמת על ידי נתרן כלורי.

בנוסף, המינרלים במלח ההימלאיה אינם קיימים בכמויות גדולות מספיק כדי להשפיע על מאזן ה- pH בגוף. הריאות והכליות מווסתים את ה- pH של הגוף ללא עזרת מלח ההימלאיה.

רמות הסוכר בדם, הזדקנות וליבידו נשלטות בעיקר על ידי גורמים שאינם מלח, ופשוט אין מחקרים מדעיים המצביעים על כך שאכילת מלח ורוד של ההימלאיה יכולה להועיל לכל אחד מההיבטים הבריאותיים הללו.

כמו כן, אין מחקר המשווה את ההשפעות הבריאותיות של מלח ההימלאיה ומלח שולחן נפוץ. אם היה קיים מחקר, אין זה סביר למצוא הבדלים בהשפעותיו הבריאותיות.

כבר זמן מה שאנחנו מופגזים במידע שלילי בנוגע לשימוש במלח, שלעתים קרובות נקרא אפילו רעל. כאשר הוא נצרך עודף, הוא עלול לגרום למחלות שונות, כמו יתר לחץ דם ובעיות לב, בנוסף לבעיות כמו אגירת נוזלים, סימני מתיחה, צלוליט, וכן לעכב את עליית מסת השריר וספיגת הסידן בגוף (מפריעה לצמיחת הילדים. ובני נוער), למידע נוסף, גש למאמר "מלח: שימושים, חשיבות וסיכונים".

לכן החיפוש ההולך וגדל אחר אלטרנטיבות בריאות יותר כמו שימוש במלח ההימלאיה. אבל למעשה, האלטרנטיבה הבריאה ביותר היא אולי צריכה במתינות., מכל סוג מלח. בעולם שבו אנשים מבשלים פחות ופחות ומופצצים באופציות מתועשות במחירים נוחים ועם מעט מידע על התוויות, קשה לשלוט על צריכת נתרן וחומרים מזיקים אחרים. הדרך הטובה ביותר לצאת היא להימנע ממזון מעובד. גלה עוד במאמר: "מהם מזון טרי, מעובד ועיבוד אולטרה".