שומן טרנס מעלה את הסיכון להתקף לב וסוכרת ונמצא במזונות רבים
שומן טרנס, הנפוץ במאכלים שלנו, מכונה טכנית חומצת שומן טרנס המיוצרת בתעשייה. בשימוש נרחב בתעשייה, שומן טרנס נוצר מתגובה מקבילה לתהליך ההידרוגנציה של שמנים צמחיים נוזליים. כלומר, בתהליך היווצרות השומן הממוזג, מתרחשות גם תגובות אחרות ויוצרות מה שמכונה איזומרים טרנסיים, הנקראים בעיקרי השומן טרנס.
ניתן למצוא שומן טרנס בחלב ובבשר, אך בכמויות קטנות. שומן טראנס במוצרים מתועשים ניתן הנמצא במרגרינה, עוגיות, עוגות, גלידה, דיאטת שוקולדים , חטיפים ארוז, קרקרים ממולאים, מאכלים מטוגנים, רטבים לסלט, בצק עלים, מיונז, פופקורן במיקרוגל, מרקים משומרים, קרמים ירקות ולחמים.
השימוש בשומן טרנס לתעשייה נובע מטעם ושימור המזון. מזונות עשירים בשומן טרנס יכולים לבלות יותר זמן על מדפי הסופרמרקטים בלי לקלקל או לאבד את האיכות. בנוסף, מכיוון שהוא זול יותר מחמאה ושומן חזיר, לשומן טרנס יש יישום נרחב בקונדיטוריות.
מהן ההשלכות של צריכת שומן טרנס?
צריכת שומן טרנס מביאה בעיות בריאותיות חמורות ומשפיעה על איכות חייהם של אנשים. זאת מכיוון שצריכתה עלולה להוביל, בין היתר, לסיבוך אוטם, האחראי ל -27% ממקרי המוות בברזיל, על פי משרד הבריאות.
פגיעה נוספת היא העלייה בכולסטרול "הרע", המכונה LDL, והירידה בכולסטרול "הטוב", HDL. כתוצאה מכך, האפשרות לסתימת ורידים, לאור צפיפות הדם הנגרמת מהעלייה ב- LDL וירידה ב- HDL, היא גדולה מאוד, מה שעלול להוביל לאוטם או שבץ מוחי.
מתוך ידיעה על התוצאות הללו, ממשלות ברחבי העולם החלו להתנסח לאסור או להסדיר את צריכת השומן הטרנס. מאז 2004 ארגון הבריאות העולמי (WHO) הכניס את "האסטרטגיה הגלובלית בנושא אכילה בריאה, פעילות גופנית ובריאות" להמלצה "לנסות לחסל חומצות שומן טרנס" מהתזונה היומית.
במדינות כמו דנמרק, שוויץ, קנדה וארה"ב יש חוקים המסדירים את השימוש בשומן מסוג זה במזון. לאחרונה, ארה"ב סיווגה שומני טרנס כ"לא בטוחים "לייצור מזון. בברזיל, בשנת 2010, נוצרו תקנות פרסום עבור סוגי אוכל אלה, בנוסף לתוויות תיאור חובה אודות כמות השומן הטרנס הקיים.
עם זאת, פרצות בהמלצות הסוכנות הלאומית לבקרת בריאות (ANVISA) מובילות חברות רבות להשתמש בתמרונים בתיאורי תוויות. על פי מחקר שבוצע באוניברסיטה הפדרלית של סנטה קתרינה (UFSC), 72.4% מהמוצרים שנסקרו השתמשו בשמות חלופיים לתיאור שומן טרנס, כמו "שומן צמחי" או "מרגרינה".
בעקבות המגמה העולמית לירידה בצריכת השומנים הממוזגים, גם רשתות המזון המהיר התייצבו. חברות גדולות כמו מקדונלד'ס ובורגר קינג אסרו על ייצור שמנים מוקשים, עשירים בשומן טרנס.
נושא נוסף כרוך בצריכה מוגזמת של אומגה 6 באמצעות צריכת מזון מעובד. בחומצות שומן טרנס יש כמויות גדולות של אומגה 6. הבעיה נעוצה בחוסר האיזון בין צריכת אומגה 3 לאומגה 6, שניהם נחשבים לחומצות שומן. עם זאת, עודף האומגה 6 מתחרה בתועלות שצריכת אומגה 3 יכולה להביא, כלומר למנוע התפשטות תאים סרטניים, להפחית תהליכים דלקתיים, למזער התפתחות מחלות לב וכלי דם ולשפר את התפקוד העצבי. באופן זה, כאשר אנו צורכים עודף מזון מתועש, אנו הופכים את כל התהליכים המועילים שהוזכרו בעבר, והופכים אותם לפגיעה באורגניזם שלנו.
איך להימנע?
תמיד יש אפשרויות אוכל טובות לבחירה. לפני שקונים מזון בדקו את המידע התזונתי בטבלה שעל התווית:
ANVISA קובע כי הריכוז המרבי של שומן טרנס למנה במזון הוא 0.2 גרם. לכן, אם אתה בודק בטבלה אוכל עם יותר מ- 0.2 גרם, אל תקנה אותו. ישנם מוצרים שאינם מכילים שומן טרנס. כדי לברר, בדוק אם הכמות למנה מציינת: 0 גרם שומן טרנס.
אם המזון מכיל שומן טרנס, ניתן לבדוק אותו על ידי הוספת "שומן מוקשה" לרשימת המרכיבים.
אנו בוחרים את המאכלים העיקריים שעליכם לאכול במשורה רבה, ואם אפשר להימנע מהם, מכיוון שבדרך כלל יש בהם שומן טרנס:
עוגיות מלוחות ומתוקות
עוגיות, כמו העמילן, נושאות הרבה שומן טרנס. תמיד צריך לשים לב לתוויות התיאוריות ולנסות לא לאכול אם יש שומן טרנס.
חטיפים קפואים
כדי להגדיל את הזמן שלך לשוק משתמשים בשומן טרנס. תמיד יש לשים לב לתווית, מכיוון שיש כבר מוצרים קפואים שאינם משתמשים בשומן לשימור.
מרגרינה
ככל שמוצק יותר, כך יש למרגרינה יותר שומן טרנס. הסיבה לכך היא שכדי לשמור עליהם כך משתמשים בשמנים מוקשים, העשירים בשומן טרנס.
עוגות וסוכריות
קונדיטוריות רבות מתעללות בשמנים מוקשים בייצור עוגות וממתקים, שכן ערכן זול יותר מאלטרנטיבות, כגון שומן חזיר או חמאה. באשר להם אין תיאור חובה של קלוריות, כלומר, לא ידוע שכמות השומן הטרנס נצרכת, עדיף להימנע מהן.
