כיצד להחליף עמילן תירס בתשעה טיפים

עמילן תפוחי אדמה, עמילן וקמח שורש הם כמה אפשרויות. בדוק את הרשימה המלאה

התמונה הערוכה והגודל של ולד קוטפוב זמינה ב- Unsplash

עמילן, הנקרא גם עמילן, הוא פחמימה המצויה במזונות מהצומח כמו תירס, תפוחי אדמה, אורז וחיטה. בברזיל נעשה שימוש נרחב בעמילן תירס במטבח לעיבוי מרקים, רטבים, תבשילים ושילוב לחם ועוגות. אך ניתן להשתמש בו גם בהכנת דבקים, ובאופן תעשייתי הוא מרכיב בחניכיים לייצור נייר; סירופים וממתיקים; בין יתר השימושים.

נקרא גם עמילן תירס, מונח שמקורו במותג Mazeina , עמילן תירס הוא אבקה המופקת מגרעיני תירס. כשהוא מחומם, הוא סופג מים היטב, מה שמעניק למרכיב זה את יכולת העיבוי שלו. זהו גם בעל ברית של אנשים עם צליאק או שאינם רגישים לצליאק לגלוטן, מכיוון שהוא בדרך כלל נטול גלוטן (כאשר הוא אינו מזוהם בעיבוד).

• מהו גלוטן? נבל או בחור טוב?

עם זאת, עמילן תירס אינו המרכיב היחיד שיכול לשמש כמעבה. בנוסף, יש אנשים שמעדיפים להימנע מכך, מכיוון שהוא נובע בעיקר מתירס מהונדס. גלה מידע נוסף על נושא זה במאמר: "תירס מהונדס: מהו ומה הסיכונים שלו". בדוק כמה אפשרויות להחלפת עמילן תירס:

1. עמילן תפוחי אדמה

גרסה זו של עמילן מיוצרת מהמעיסה והייבוש של תפוח האדמה. כמו עמילן תירס, גם עמילן תפוחי אדמה אינו מכיל גלוטן. עם זאת, מדובר בעמילן מעודן, מה שאומר שהוא עשיר בפחמימות ומכיל מעט מאוד שומן או חלבון.

כמו עמילני פקעות ושורשים אחרים, עמילן תפוחי אדמה טעים מאוד, ולכן הוא אינו מוסיף טעם לא רצוי למתכונים. כדאי להחליף עמילן תירס בעמילן תפוחי אדמה ביחס של 1: 1. המשמעות היא שאם המתכון שלכם זקוק לכף עמילן תירס, עברו לכף עמילן תפוחי אדמה.

• תפוח אדמה: יתרונות או נזקים?
• תפוחי אדמה מעבר לשולחן: גלה שימושים חלופיים

2. עמילן שורש חץ

שורש החץ הוא ירק מדרום אמריקה שגזעו המחתרתי אכיל. על פי חוכמה פופולרית, יש לו סגולות רפואיות, אך דווקא בבישול בולט שורש החץ, והוא מומלץ לאנשים עם מגבלות תזונתיות על גלוטן. נחשב למאכל קל לעיכול, עמילן שורש (המכונה גם עמילן שורש) משמש להכנת דייסות, עוגות ועוגיות. בשל מאפיין זה, הוא מיועד לקשישים, ילדים קטנים ואנשים עם חולשה פיזית או חולים בהחלמה. עמילן שורש יוצר ג'ל צלול כאשר מערבבים אותו עם מים, ולכן הוא נהדר לעיבוי נוזלים צלולים (ראה מחקר כאן: 1)

מומלץ להשתמש בכפול שורש חץ מאשר עמילן תירס כדי להשיג את אותן התוצאות.

3. עמילן קסאווה (עמילן מאניוק)

העמילן, מתוק או חמוץ, הוא הבסיס להכנת טפיוקה; המופק מקסאווה, שורש המצוי ברחבי דרום אמריקה. עם זאת, ישנם סוגים של קסאווה המכילים ציאניד, לכן יש לטפל תחילה בקסאבה בכדי להבטיח את בטיחותה (עיין כאן במחקר: 2).

רוב הטבחים ממליצים להחליף כף אחת של עמילן תירס בשתי כפות עמילן קסבה.

כדי לגלות את היתרונות של קסבה, עיין במאמר: "קסאווה: דע את היתרונות התזונתיים שלה".

4. קמח אורז

קמח אורז הוא ללא גלוטן, טוב לכבד (על פי מחקר) וקל מאוד להכנה בבית. בנוסף לשמש כמרכיב בפסטה, עוגות ולחמים, הוא יכול לשמש כמסמיך, מהווה אפשרות יעילה להחלפת עמילן תירס. דע את יתרונותיו ולמד כיצד להשתמש בו במאמר: "קמח אורז: יתרונות וכיצד להכין אותו בבית".

5. קמח פשתן

זרעי הפשתן הטחונים סופגים מאוד ויוצרים ג'ל כאשר מערבבים אותם עם מים, בדומה לחלבון ביצה. להחלפת עמילן התירס, מערבבים כף זרעי פשתן כתושים עם ארבע כפות מים ומחכים עשר דקות. כמות זו מחליפה את המקבילה לשתי כפות עמילן תירס.

7. פסיליום

פסיליום הוא השם שניתן לזרעי צמחים מהסוג Plantago , הנקרא גם איזפגולה . לזרע הפסיליום יש את המאפיין לספוג מים בכמויות גדולות, מה שעוזר ליצור מעבה אופטימלי, וטוב יותר: לשמור על לחות במעי. זרעים אלה גם עוזרים לקידום שיווי המשקל מבלי להגביר את הגזים. תזדקקו רק לכמות קטנה לעיבוי המתכונים שלכם, אז התחילו עם חצי כפית והגדילו לפי הצורך.

כדי לדעת את היתרונות המדהימים של פסיליום, עיין במאמר: "פסיליום: הבין למה הוא נועד והשתמש בו לטובתך".

8. מסטיק גואר

מסטיק מופק מפולי גואר. הקליפות החיצוניות של הגרגירים מוסרות והאדוספרם המרכזי העמילני נאסף, מיובש וטחון לאבקה. הוא דל בקלוריות ועשיר בסיבים מסיסים, מה שהופך אותו לאופציה מצוינת להחליף עמילן תירס כמסמיך (ראה מחקרים בנושא: 3, 4)

אבל מסטיק גואר הוא מעבה חזק. התחל בכמות קטנה - כרבע כפית - והגדיל אט אט עד לקבלת העקביות הרצויה.

7. מסטיק קסנתן

בנוסף למסטיק גואר, יש מסטיק קסנטן. האחרון מאפשר לעמילן המזון לשמור על לכוד אוויר, ואילו מסטיק הגואר שומר על חלקיקים גדולים בתלייה. באופן כללי, מסטיק גואר טוב להכנת מאכלים קרים, כגון מילויים, ואילו מסטיק קסנטן הוא האפשרות הטובה ביותר למוצרי מאפה, שכן הוא מחליף גלוטן בקמח ופסטה, אך שניהם הם אפשרויות טבעוניות וללא גלוטן.

מסטיק קסנתן הוא מסטיק צמחי המיוצר מתסיסת סוכר עם חיידק הנקרא Xanthomonas campestris. זה מייצר ג'ל, אשר מיובש ואז הופך אבקה שאתה יכול להשתמש במטבח שלך. כמויות קטנות מאוד של מסטיק קסנטן יכולות לעבות נוזלים בכמויות גדולות (עיין במחקר כאן: 5). מומלץ להוסיף באמצעות כמות קטנה של מסטיק קסנתן (1/4 כפית) ולהוסיף אותו בהדרגה, אחרת הנוזל יכול להיות סמיך מאוד.

• מסטיק קסנטן ומסטיק גואר הופכים את האוכל לבריא יותר

9. טכניקות עיבוי אחרות

כמה טכניקות אחרות יכולות גם לעזור לך לעבות את המתכונים שלך. אלו כוללים:

• מבשלים על אש נמוכה;
• השתמשו בירקות: הכנת מחית משאריות ירקות יכולה להפוך את רוטב העגבניות לסמיך יותר ולהוסיף עוד חומרים מזינים;
• השתמש בחלב קוקוס: חלב קוקוס מצוין להכנת מוקות, מוקפצות בקארי ואפשרויות אחרות הדורשות טעם וקרם. דע את יתרונותיו במאמר: "חלב קוקוס: שימושים ויתרונות".