לעלי כוסברה וזרעים טעמים, ניחוחות ויתרונות מובהקים
תמונה ערוכה ושינוי גודל של ז'ול זמינה ב- Flickr
הכוסברה היא צמח השייך למשפחת האפיאה , עם השם המדעי Coriandrum sativum . למרות חוסר הוודאות לגבי מקורו, ידוע כי המצרים הקדמונים כבר השתמשו בו לחניטת גופים וכצמח מרפא לשיפור העיכול, להרגעה ולהקלה על כאבי מפרקים.
מקורו של הכוסברה מקורו באגן הים התיכון, שם היוונים והרומאים השתמשו בו בכלים ובמשקאות. העלים והזרעים שלה משמשים גם במטבח הודי, ערבי וברזילאי. עם זאת, לחלקים שונים של כוסברה יתרונות שונים. לבדוק:
תכונות תזונתיות
| זרעי כוסברה (% IDR) | עלי כוסברה (% IDR) | |
|---|---|---|
| סיבים תזונתיים | 1.1 | 16.8 |
| ויטמין | 13.5 | 0 |
| ויטמין סי | 4.5 | 3.5 |
| ויטמין K | 38.8 | 0 |
| מַנגָן | 2.1 | 9.5 |
| בַּרזֶל | 1 | 9.1 |
| מגנזיום | 0.6 | 8.2 |
| סִידָן | 0.7 | 7.1 |
| נְחוֹשֶׁת | 1.1 | 4.9 |
| זַרחָן | 0.5 | 4.1 |
| סֵלֶנִיוּם | 0.1 | 3.7 |
| אֶשׁלָגָן | 1.5 | 3.6 |
| אָבָץ | 0.3 | 3.1 |
ראוי לציין שעלי כוסברה טריים מורכבים מ -92.2% מים. בינתיים, בזרעי כוסברה יש רק 8.9% מים. זו אחת הסיבות העיקריות לכך שלכוסברה יש רמות נמוכות של מינרלים לפי משקל, מכיוון שמים אינם מכילים מינרלים או קלוריות (עיין כאן במחקרים בנושא זה: 1, 2, 3).
זרעים שונים מאוד מעלים
עלי כוסברה וזרעים שונים למדי מבחינת הטעם והארומה. בעוד שלעלים יש טעם מרענן, ריחני והדרים, לזרעים יש טעם דמוי אגוז מוסקט. הכוסברה נחשבת לצמח שנוי במחלוקת. אנשים רבים מעריכים את טעמו ואת ארומתו, אך אחרים אינם יכולים לסבול זאת. מעניין שאנשים שמגלים כוסברה דוחים נוטים להיות בעלי תכונה גנטית שגורמת להם לתפוס את התיבול כ"מלוכלך "או" עם טעם של סבון "(עיין במחקר כאן: 4).
מחקר אחד בדק את שיעור האנשים בני עדות שונות שאינם אוהבים כוסברה. התוצאות הראו כי 21% מהאסיה המזרחית, 17% מהקווקזים, 14% מצאצאי אפרו, 7% מהדרום אסיה, 4% מההיספאנים ו -3% מהמשתתפים במזרח התיכון לא אהבו עלי כוסברה.
לשם מה זה
המאפיינים השונים של עלי כוסברה וזרעים הובילו אנשים להשתמש בהם אחרת במתכונים. הטעם המרענן וההדרים של העלים נפוץ במנות דרום אמריקאיות, מקסיקניות, דרום אסיאתיות, סיניות ותאילנדיות. מנות אלה כוללות:
- סלסה: מנה מקסיקנית
- גוואקמולה: רוטב על בסיס אבוקדו
- צ'אטני: רוטב ממוצא הודי
- Açorda à alentejana: מרק לחם פורטוגזי
זרעי כוסברה, בעלי טעם חם ומתובל יותר, משמשים במנות כגון:
- קָארִי
- אורז
- מרקים ותבשילים
- ירקות חמוצים
- לחם בורודינסקי: לחם שיפון ממוצא רוסי
- דנה דאל: זרעי כוסברה קלויים וכתושים, חטיף הודי פופולרי
קלייה של זרעי כוסברה יבשים או מחממת יכולה לשפר את טעמם ואת הארומה. הגרסה הטחונה או האבקה מאבדת טעם במהירות, ועדיפה לגרד את הזרעים במקום.
יתרונות בריאותיים לכוסברה
יכול להפחית דלקת
עלי כוסברה וזרעים הם מקורות מצוינים לנוגדי חמצון, תרכובות המפחיתות דלקת הנגרמת על ידי רדיקלים חופשיים (ראה מחקר כאן: 5).
מחקר שנערך בבעלי חיים מצא כי נוגדי החמצון בתמצית הכוסברה סייעו להילחם בהזדקנות העור (תופעה המואצת לעיתים קרובות בגלל נזק לרדיקלים חופשיים).
בנוסף, מחקר מבחנה נוסף מצא כי נוגדי החמצון הקיימים בתמצית זרעי כוסברה הפחיתו את הדלקת ועכבו את צמיחתם של תאים סרטניים בקיבה, בערמונית, במעי הגס, בשד ובריאות.
עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב
מחלות לב הן הגורם המוביל בעולם. כמה מחקרים במבחנות ובבעלי חיים הראו כי עלי כוסברה וזרעים יכולים להפחית כמה מגורמי הסיכון למחלות לב (עיין במחקרים כאן: 6, 7).
מחקר אחר במבחנה מצא כי תמצית כוסברה יכולה להפחית קרישי דם, מה שעלול להפחית את הסיכון למחלות לב.
בנוסף, מחקר בבעלי חיים מצא כי תמצית זרעי כוסברה הורידה משמעותית את לחץ הדם. בנוסף, זה הוביל את חיות המחקר לסלק יותר מים ומלח דרך השתן, מה שעזר להורדת לחץ הדם.
עלול להוריד את רמות הסוכר בדם
עליית רמות הסוכר בדם מהווה גורם סיכון לסוכרת מסוג 2. באופן מפתיע, זרעי כוסברה ועלים יכולים לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם. ההערכה היא כי הדבר נובע מרמות פעילות מוגברות של האנזימים המסייעים בהוצאת סוכר מהדם (ראה מחקר כאן: 8).
מחקר שנערך בבעלי חיים הראה כי אלה שאכלו זרעי כוסברה היו פחות משמעותיים בסוכר בדם.
במחקר אחר בבעלי חיים, עלי כוסברה הוכחו כיעילים כמעט כמו תרופה לסוכרת בהורדת רמות הסוכר בדם.
מחקרים במבחנות הראו שהתכונות המיקרוביאליות והאנטיבקטריאליות של עלי כוסברה וזרעים יכולים לסייע במאבק בזיהומים. מחקר במבחנה הראה כי תרכובות עלי כוסברה טריות סייעו להילחם בזיהומים הנגרמים על ידי מזון על ידי הריגת חיידקים כמו סלמונלה אנטריקה (16).
מחקר אחר במבחנה הראה שזרעי כוסברה נלחמים בחיידקים הגורמים לרוב לזיהומים בדרכי השתן (UTI) (17).
עם זאת, נכון לעכשיו אין עדויות לכך שכוסברה או כוסברה יכולים לסייע במלחמה בזיהומים בבני אדם, ולכן יש צורך במחקר מבוסס יותר אנושי.
כיצד לבחור ולאחסן זרעי כוסברה וכוסברה
כשקונים כוסברה, עדיף לבחור בעלים ירוקים וארומטיים. הימנע מקניית עלים צהובים או נבולים, מכיוון שהם לא כל כך טעימים. האידיאל הוא לשתול אותו באופן אורגני בבית. אך כאשר הדבר אינו אפשרי, קנו זרעים שלמים במקום טחונים או אבקתיים. לאחר שהכוסברה נטחנת, היא מאבדת את טעמה במהירות, כך שתקבלו את התוצאות הטובות ביותר אם טוחנים אותה זמן קצר לפני השימוש בה.
לאחסון הכוסברה במקרר, גזמו את תחתית הגבעולים והניחו את החבורה בצנצנת עם כמה סנטימטרים של מים. דאגו להחליף את המים באופן קבוע ולבדוק אם ישנם עלים צהובים או נבולים. גם הכוסברה יכולה להתייבש כדי להחזיק מעמד זמן רב יותר, אך הדבר גורם לו לאבד הרבה מטעם ההדרים הטרי.
מעובד מריאן רמאן וויקיפדיה
