שימוש באותה קרש חיתוך וסכין לחיתוך בשר וירקות גולמיים עלול להוביל לזיהום צולב
תמונה ערוכה ושינוי גודל של צ'אנגיונג קו זמינה ב- Unsplash
זיהום צולב הוא העברת חיידקים או מיקרואורגניזמים אחרים מחומר אחד לאחר. בכל שנה סובלים ממחלות מזון סביב 600 מיליון אנשים ברחבי העולם. למרות שיש סיבות רבות, גורם חשוב וניתן למניעה הוא זיהום צולב. סוגים אחרים של זיהום צולב כוללים העברת אלרגנים למזון (כגון גלוטן), כימיקלים או רעלים (עיין כאן במחקרים בנושא זה: 1, 2)
- אובסוגני: כימיקלים שמשמינים אותך
- PAHs: מהם פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים
- דע את סוגי הביספנול ואת הסיכונים שלהם
אנשים רבים מניחים שמחלות הנגרמות על ידי מזון נגרמות בעיקר מאכילה במסעדות, אך ישנן דרכים רבות בהן יכול להתרחש זיהום צולב, כולל (ראה מחקרים כאן: 3, 4, 5):
- ייצור מזון ראשוני - מצמחים ובעלי חיים בחוות;
- במהלך הקציר או השחיטה;
- ייצור מזון משני - כולל עיבוד וייצור מזון;
- הובלת מזון;
- אחסון מזון;
- חלוקת מזון - חנויות מכולת, שווקי איכרים ועוד;
- הכנת אוכל ושירות - בבית, במסעדות ובשירותי מזון אחרים.
מכיוון שישנן נקודות רבות בהן יכול להופיע זיהום צולב, חשוב ללמוד על הסוגים השונים וכיצד ניתן להימנע מכך.
- להבין את ההשפעה הסביבתית של פסולת פלסטיק על שרשרת המזון
- יש מיקרופלסטיקה במלח, אוכל, אוויר ומים
סוגי זיהום צולב
ישנם שלושה סוגים עיקריים של זיהום צולב: ממזון למזון, ציוד למזון ואנשים למזון.
מאוכל לאוכל
תוספת מזון מזוהם למזון לא מזוהם גורמת לזיהום צולב. זה מאפשר לחיידקים מזיקים להתפשט במזון הלא מזוהם (עיין במחקר כאן: 6).
מזון גולמי, לא מבושל או שלא נשטף, יכול להכיל כמויות גדולות של חיידקים, כמו סלמונלה , Clostridium perfringens , Campylobacter , Staphylococcus aureus , E. coli ו- Listeria monocytogenes - כל אלה, כאשר הם נבלעים, עלולים להזיק לבריאות (ראו מחקר בנושא כאן : 6).
מזונות המהווים את הסיכון הגדול ביותר לזיהום חיידקים כוללים ירקות, נבטי שעועית, אורז שנותר, חלב לא מפוסטר, גבינות גולמיות, בשרים, ביצים, עופות ופירות ים (ראה מחקר כאן: 7).
הוספת חסה מזוהמת ולא שטופה לסלט טרי עלולה לזהם את שאר המרכיבים. זה היה המקרה של התפרצות של E. Coli בשנת 2006, אשר השפיעה על 71 לקוחות טאקו בל (ראה מחקר כאן: 8).
בנוסף, שאריות השמורות במקרר לאורך זמן עלולות לגרום לגידול חיידקים. לכן, אכלו את השאריות תוך שלושה עד ארבעה ימים ובשלו אותם בטמפרטורות מתאימות. אם אתם מתכננים לערבב שאריות עם מאכלים אחרים, אין לאחסן את הארוחה החדשה כשאריות.
מציוד לאוכל
זיהום צולב של ציוד מזון הוא אחד מסוגי הזיהום הנפוצים ביותר, אם כי אינו מוכר. חיידקים יכולים לשרוד לתקופות ארוכות על משטחים כמו ספסלים, סכינים, כלים, קרשי חיתוך, מיכלי אחסון וציוד לייצור מזון (ראה מחקר כאן: 6)
כאשר הציוד אינו נשטף כראוי או מזוהם באופן לא מודע על ידי חיידקים, הוא יכול להעביר כמויות גדולות של חיידקים מזיקים למזון. זה יכול לקרות בכל עת במהלך הטיפול - גם בבית וגם במפעלים ובמסעדות (עיין במחקר כאן: 6). תקרית ב -2008 בחברת בשר פרוס בקנדה הביאה למותם של 22 לקוחות בגלל פרוסות בשר מזוהמות בליסטריה (ראה מחקר כאן: 9).
בבית, שימוש באותה קרש חיתוך וסכין לחיתוך בשר וירקות גולמיים עלול להזיק אם הירקות נאכלים גולמיים (בדוק כאן למחקר: 10).
מחקר אחד מצא כי משתתפים מבוגרים נוטים פחות להשתמש בסבון ובמים כדי לנקות את לוחותיהם לאחר שעבדו עם בשר נא, ואילו משתתפים צעירים יותר לא היו מודעים לסיכונים של זיהום צולב (עיין במחקר כאן: 10).
שיטות שימור מזון לא מספקות עלולות להוביל לזיהום צולב. בשנת 2015, תפוחי האדמה המשמשים בסלט גרמו ל 22 משתתפים במסיבה לחלות בבוטוליזם עקב שיטות שימורים לקויות (ראו מחקר כאן: 11).
מאנשים לאוכל
בני אדם יכולים בקלות להעביר חיידקים מגופם או מבגדיהם למזון במהלך שלבי הכנה רבים (ראה מחקר כאן: 12). אדם עלול להשתעל בידו או לגעת בעופות גולמיים ולהמשיך להכין ארוחה מבלי לשטוף את ידיו באמצע תהליך ההכנה (ראה מחקר כאן: 12).
במחקר שנערך על 190 מבוגרים, רק 58% מהנשאלים דיווחו כי הם שוטפים את ידיהם לפני שהם מבשלים או מכינים אוכל, ואילו רק 48% אמרו כי הם שוטפים את ידיהם לאחר התעטשות או שיעול (ראו מחקר כאן: 13).
דוגמאות נפוצות אחרות כוללות שימוש בטלפון סלולרי עמוס בחיידקים בעת בישול או ניקוי הידיים בעזרת סינר או מגבת מלוכלכים. שיטות אלה יכולות לזהם את הידיים ולהפיץ חיידקים למזון או לציוד (עיין כאן במחקרים: 12, 14, 15).
אמנם מדובר בדאגה, אך מטא-אנליזה משנת 2015 מצאה כי חינוך בנושא בטיחות המזון בבית ובעבודה יכול להפחית באופן משמעותי את הסיכון לזיהום צולב ולפרקטיקות אכילה לא בטוחות (ראה מחקר כאן: 16).
ללא ספק, הדרך היעילה ביותר להפחית את הסיכון לזיהום צולב היא לשטוף את הידיים כראוי במים וסבון למשך 20 שניות לפחות (בדוק כאן למחקרים: 12, 17).
תופעות לוואי
תופעות הלוואי של זיהום צולב יכולות להיות קלות עד חמורות. תופעות לוואי קלות יותר כוללות כאבי בטן, חוסר תיאבון, כאבי ראש, בחילות ושלשולים. בדרך כלל הם מופיעים תוך 24 שעות לאחר אכילת המזון המזוהם, אם כי הם עשויים להופיע שבועות לאחר החשיפה, מה שמקשה על קביעת הסיבה הספציפית (ראה מחקר כאן: 18).
במקרים של הקאות או שלשולים, חשוב להרטיב את עצמך בצורה מספקת (בדוק כאן למחקר: 18). תופעות לוואי חמורות כוללות שלשול במשך יותר משלושה ימים, צואה מדממת, חום, התייבשות, אי ספיקת איברים ואפילו מוות (עיין במחקר כאן: 18).
חפש טיפול רפואי מיידי אם תופעות הלוואי מחמירות או נמשכות יותר מיום-יומיים, כמו גם אם אתה חלק מקבוצת סיכון.
מי נמצא בסיכון?
כולם בסיכון לחלות מזיהום צולב (עיין במחקר כאן: 19).
עם זאת, קבוצות מסוימות נמצאות בסיכון גדול בהרבה, כולל:
- נשים בהריון
- ילדים מתחת לגיל 5
- מבוגרים מעל גיל 65
- אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת - למשל, אנשים עם HIV / איידס, סוכרת בלתי מבוקרת או סרטן
בהתחשב בכך שקבוצות אלה מהוות פלח גדול באוכלוסייה, חשוב לתרגל טיפול בטוח במזון כאשר אתה בבית או עובד במפעל שירות מזון (עיין במחקר כאן: 19).
כיצד להימנע מזיהום צולב
ישנן דרכים רבות להימנע מזיהום צולב.
קנייה ואחסון של מזון
- הימנע מקניית מזון בסמוך לתאריך התפוגה, אלא אם כן אתה מתכוון לאכול אותו מיד;
- אחסן בשר גולמי במיכל זכוכית סגור בתוך המקרר כדי למנוע נזילות של נוזלים למזונות אחרים;
- השתמש בשקיות מכולת נפרדות לבשר נא וביצים;
- השתמשו בשאריות הצינון שנותרו בתוך יומיים-שלושה ובשלו אותו בטמפרטורות מתאימות.
הכנת אוכל
- שטפו את הידיים במים וסבון לפחות 20 שניות לאחר נגיעה בבשר גולמי, ליטוף בעל חיים, שימוש בשירותים, שיעול או עיטוש או שימוש בטלפון;
- שטפו את הכלים, השיש, קרשי החיתוך ומשטחים אחרים במים וסבון, במיוחד בעת טיפול בבשר גולמי;
- השתמש בקרשי חיתוך נפרדים לבשר וירקות;
- השתמש בספוגים ובבדים נקיים;
- מבשלים אוכל בטמפרטורות המתאימות באמצעות מדחום מזון.
לסיום, התעדכן במסעדות בהן אתה מבקר באתר האינטרנט של מועצת המזון והמחלות של ארצך, כגון המרכז לבקרת מחלות ומניעתן.
