מחקרים מראים איזו צורת בישול שומרת על נוגדי חמצון
הדילמה מהי הדרך הטובה ביותר לצרוך ירקות (ירקות גולמיים או מבושלים?) איננה של ימינו. מחקר על ההשלכות של דרכים שונות לבישול מזונות שונים פותח במשך זמן רב כדי לראות מה מרוויחים ומה הולך לאיבוד.
התזונאית פלביה ויסנטיני אמרה בראיון לפורטל מינהה וידה כי היא מאמינה כי בישול אוכל גורם לאובדן רב של חומרים מזינים. "כשהם מבושלים במים, ירקות מאבדים 35% מהפחמימות, הויטמינים והמינרלים המועברים למדיום הנוזלי", הוא אומר.
לכן נראה ברור כי עדיף לצרוך את הירקות הירוקים עם עלייתם לעולם, נכון? זה לא כך.
בסקר שנערך לאחרונה על ידי האוניברסיטה הפדרלית של סאו פאולו (יוניפספ), נערכו בדיקות שונות כדי להבין את יעילותן של שיטות בישול על ירקות שונים.
המסקנה כרגע היא כי ההכנה תלויה רבות במזון שיש לצרוך, מכיוון ש"אין כלל תקף לכולם ", אומרת הפרופסור ורכזת המחקר, ורידיאנה ורה דה רוסו.
רוסו מדגיש את ההרכבים השונים של כל ירק. סוג הבישול (או אפילו ההעדפה לאכילת גלם) תלוי בכמה גורמים שמוזכרים על ידה: מסיסות, כמות סיבים, מים, מרקם, סוגי מולקולות קיימות וכו '.
איך נעשו הבדיקות?
המחקר בוצע על ידי ניתוח מה קרה לחומרים נוגדי החמצון הקיימים בכרוב ובכרוב אדום כאשר הם הועברו לשלוש צורות בישול עיקריות המשמשות בברזיל: הקפצה, טבילה במים ואדים.
המאסטר הגיע למסקנה שלמרות כל הדרכים שהוכחו כיעילות, זו שהראתה את הפוטנציאל הגדול ביותר בשמירה על נוגדי חמצון הייתה אידוי.
למרות אובדן של כמה חומרים מזינים, אכילת ירקות נותרה הימור טוב לדיאטות. בין אם מבושל ובין אם גולמי, הדבר החשוב הוא תמיד לנסות לכלול אותם בארוחות בכל דרך שתמצאו הכי טעימה.
