ניתן להפוך גם בוטנים, שהם חטיף טעים כל כך, לשמן צמחי
צמח הבוטנים ( Arachis hypogaea L. ), השייך למשפחת Fabaceae , הוא במקור מדרום אמריקה. זרעיו, הנקראים גם בוטנים, ומפורסמים מאוד, צומחים מתחת לפני האדמה (כ -5 ס"מ) 10 ס"מ) ועשירים בשמנים וחלבונים וניתן לאכול אותם גולמיים. הילידים התחילו להעריך את הטעימה, אך כיום הטיפוח מתרחש בכמה חלקים בעולם.
- בוטנים: יתרונות וסיכונים
הצמח קטן, בעל עלים ללא עלים ופרחים צהובים, ונחשב לקטנית עשבונית. הזרעים נוצרים בתוך "תרמילים". התרמיל הוא הקפסולה, או הקליפה, אותה אנו שוברים כדי לצרוך ולהשתמש בזרע שבתוכה (שהוא הבוטן). הזרע מורכב מכ- 25% חלבונים ו- 50% שומנים. כמה חומצות שומן (אולאיות, לינולאיות ופלמיטיות), מתכות (אבץ, מגנזיום וסידן), ויטמין E ואומגה 6 קיימות בבוטנים.
לבוטנים יש חשיבות רבה בבישול. הוא נצרך כחטיף, זה יכול להיות חלק מהכנת התיבול, ממתקים, והשמן המיוצר מהזרעים יכול אפילו לשמש כביו דיזל, על פי מחקרים.
להשיג
בוטנים עשירים בחומצות שומן ושומנים בלתי רוויים (המרכיבים העיקריים של שמן צמחי), אותם ניתן להשיג בשתי שיטות: לחיצה מכנית ומיצוי ממסים.
באמצעות שיטת הלחיצה המכנית, השעועית נטחנת וכבישה קרה, וכך נוצר שמן בוטנים גולמי, בעל מראה חום, ולאחר סינון טוב מתקבל נוזל שקוף וצהבהב.
בשיטת מיצוי הממיסים הגרגירים טובלים בהקסאן ושומרים על חימום (תחת ריפלוקס) למשך זמן מסוים, המשתנה בהתאם לכמות הגרגירים. לאחר ריפלוקס מוחלט, התמיסה מסוננת ועוברת תהליך זיקוק - המוצר הסופי יופק, שמן בוטנים צלול וצהבהב.
- שמנים צמחיים: מיצוי, יתרונות ואיך לרכוש
יישומים והטבות
לשמן בוטנים שני יישומים עיקריים: בישול וקוסמטיקה.
בישול
מכיוון שמדובר בשמן צמחי, ניתן להשתמש בשמן בוטנים בבישול כשמן לטיגון אוכל, ואינו מספק טעם או ריח של בוטנים למזון. השימוש בו מסומן בעיקר משום שהוא עשיר בויטמין E, אומגה 6 וחומצות שומן, מה שמסייע בהפחתת רמות ה- LDL, הכולסטרול הרע. רכיבים אלה פועלים כנגד שכבות השומנים הנוצרות בוורידים ובעורקים, ומפחיתים את לחץ הדם ומונעים סתימה.
לשמן בוטנים יש תכונה מעניינת בחימום. בדרך כלל, שמנים צמחיים בסופו של דבר מתחילים את ההשפלה של חומרי המזון שלהם כשהם מגיעים לטמפרטורה של סביב 180 מעלות צלזיוס, עם זאת, שמן בוטנים מציג רק השפלה סביב 220 מעלות צלזיוס, ומשמר יותר חומרים מזינים. לכן מומלץ לשמן לטיגון.
קוסמטיקה
יש אנשים שאומרים ששמן בוטנים נחשב לשמן "אנטי-אייג'י". למעשה, לשמן בוטנים יש פעולות ריפוי ונוגדות חמצון, המסייעות להתחדשות ותזונת העור, הודות לנוכחות ויטמין E. מומלץ לדלל את שמן הבוטנים במים ולמרוח אותו על העור.
לְטַפֵּל
בוטנים יכולים להיות אלרגיים לאנשים רבים. זה בין שמונת המזונות האחראים על 90% מאלרגיות למזון (חלב בקר, ביצים, סויה, חיטה, בוטנים, אגוזים, דגים ופירות ים) ואשר יכול לגרום לזעזוע אנפילקטי (המסכן חיים). בברזיל עדיין אין סקרים אפידמיולוגיים של אלרגיה לבוטנים, אולם במספר מדינות, כמו בארצות הברית, אחד מכל 70 ילדים נחשב לסובל מאלרגיה לבוטנים.
בשל בעיית האלרגיה הגדולה, בתי ספר רבים בארצות הברית אסרו על שימוש בבוטנים, והטילו על תלמידיהם שגרת שטיפת ידיים. תלוי במידת האלרגיה של הילד, חלקם עשויים אפילו לא לבוא במגע עור עם שמן בוטנים.
כדי לתת לך מושג, ילד אמריקני בן 19, קמרון פיצפטריק, נפטר לאחר שאכל עוגיה שהוכנה עם שמן בוטנים בשנת 2013. לעוגיה לא היה שום ריח או טעם של בוטנים, אלא רק נוכחות השמן ב ההכנסות היו מספיקות כדי לגרום למוות.
שמן בוטנים הוא נהדר ויש לו יתרונות מצוינים, אך חשוב לדעת אם לאנשים שבאים איתו במגע יש אלרגיה כלשהי.
תוכלו למצוא שמנים צמחיים שונים בחנות eCycle !
