לשמן סויה נקודת עשן גבוהה ושומנים טובים, אך יכול לשאת חומרי הדברה
תמונה ערוכה ושינוי גודל של קסיאנו ברלטה, זמינה ב- Unsplash
שמן סויה הוא שמן צמחי המופק מזרעי הסויה. זה קשור למספר יתרונות בריאותיים, במיוחד כשמדובר בלב, בעור ובעצמות. עם זאת, הגרסה הטרנסגנית שלה, העמידה בפני חומרי הדברה, זוכה לעומס ניכר ממוצר מסוג זה, שיכול להגיע לצרכן הסופי. מסיבה זו, ישנם אנשים הרואים אידיאל לתת עדיפות לגרסאות שאינן GM ונגזרות סויה.
- מהם מזון מהונדס?
- מהם אוכל אורגני?
בין השנים 2018-2019 הופקו כ -62 מיליון טון (56 מיליון טון) שמן סויה ברחבי העולם, מה שהופך אותו לאחד משמני הבישול המשומשים ביותר (עיין במחקר כאן: 1). בנוסף, זהו שמן תכליתי וניתן להשתמש בו במגוון שיטות בישול, כולל מטוגן, אפוי ומבושל.
היתרונות של שמן סויה
1. נקודת עשן גבוהה
נקודת עשן של שמן היא הטמפרטורה בה השומנים מתחילים להתפרק ולהתחמצן. התוצאה היא היווצרות של תרכובות מזיקות ומחוללות מחלות, הנקראות רדיקלים חופשיים, העלולות לגרום למתח חמצוני בגוף (2).
- מהם רדיקלים חופשיים?
שמן סויה נקודת עשן גבוהה יחסית סביב 230 מעלות צלזיוס. לשם התייחסות, שמן זית כתית כתית לא מזוקק נקודת עשן של סביב 191 מעלות צלזיוס, ואילו שמן קנולה נקודת עשן. 220-230 מעלות צלזיוס (3, 4).
- שמן זית: יתרונות מסוגים שונים
זה הופך את שמן הסויה לאופציה טובה לשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה, כמו צלייה, טיגון והקפצה, מכיוון שהוא יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי להישבר.
- מהו שמן הטיגון הטוב ביותר?
2. עשיר בשומנים בריאים ללב
שמן סויה מורכב בעיקר מחומצות שומן רב בלתי רוויות, שהן סוג של שומן בריא ללב, וקשורות למספר יתרונות (5, 6).
למעשה, מחקרים מראים כי מעבר משומנים רוויים לשומנים רב בלתי רוויים בתזונה עשוי להיות קשור לסיכון נמוך יותר למחלות לב.
סקירה גדולה של שמונה מחקרים הראתה שכאשר המשתתפים החליפו 5% מסך הקלוריות היומיות שלהם משומן רווי בשומן רב בלתי רווי, הם היו בסיכון נמוך ב -10% למחלות לב.
סחר בשומנים רוויים בשומנים רב בלתי-רוויים יכול גם להפחית את רמות הכולסטרול LDL (הרע), המהווה גורם סיכון חשוב למחלות לב (8).
בנוסף, שמן פולי סויה מכיל חומצות שומן אומגה 3, אשר יכולות לעזור בהפחתת הדלקת ובהגנה מפני מחלות לב (9).
- שומן רווי, בלתי רווי וטרנס: מה ההבדל?
3. יכול לתמוך בבריאות העצם
כף אחת בלבד (15 מ"ל) של שמן סויה מכילה 25 מק"ג ויטמין K, מה שמסיר כ -20% מהכמות היומית המומלצת במנה אחת (5). למרות שויטמין K אולי ידוע בעיקר בזכות השפעתו על קרישת הדם, הוא ממלא תפקיד חיוני בוויסות חילוף החומרים בעצמות.
מחקרים מראים כי ויטמין K נחוץ לסינתזה של חלבונים ספציפיים החיוניים לשמירה על מסת העצם, כמו אוסטאוקלצין.
על פי מחקר שנערך בקרב 2,591 אנשים, צריכה נמוכה יותר של ויטמין K נקשרה לירידה בצפיפות המינרלים העצם אצל נשים.
מחקר נוסף בן שנתיים של 440 נשים מצא כי נטילת 5 מ"ג ויטמין K מדי יום קשורה לסיכון נמוך יותר לשברים בעצמות.
בנוסף, מחקר בבעלי חיים הראה כי מתן שמן פולי סויה לחולדות למשך חודשיים הפחית את סמני הדלקת ועזר לאזן את רמות המינרלים בדם ובעצמות, דבר המצביע על כך שהוא עשוי לסייע במניעת אובדן עצם.
עם זאת, יש צורך במחקרים גדולים ואיכותיים נוספים כדי להעריך את ההשפעות של שמן סויה על בריאות העצם בבני אדם.
4. מכיל חומצות שומן אומגה 3
שמן סויה מכיל כמות טובה של חומצות שומן אומגה 3 בכל מנה (5).
סוגים מסוימים של שמן סויה מועשרים גם הם בחומצה סטרידונית. מקור צמחי זה של חומצות שומן אומגה 3 הוא האמין כי הוא בר קיימא ומעשי יותר ממקורות אחרים, כגון דגים (14).
על פי מחקר בן 12 שבועות של 252 אנשים, צריכת כמוסה אחת של שמן סויה וכף אחת (15 מ"ל) של שמן סויה המועשר בחומצה סטרידיונית מדי יום העלתה את רמות חומצות השומן אומגה 3 בדם.
חומצות שומן אומגה 3 נקשרו לכמה יתרונות בריאותיים וממלאות תפקיד חיוני בבריאות הלב, בהתפתחות העובר, בתפקוד המוח ובחסינות (16).
הגדלת צריכת חומצות שומן אומגה 3 יכולה גם לסייע בהפחתת דלקת, אשר מאמינה כי היא מעורבת בהתפתחות מצבים כרוניים כגון מחלות לב, סרטן וסוכרת (17, 18).
עם זאת, זכרו ששמן זה מכיל שיעור גבוה יותר של חומצות שומן אומגה 6 מאשר חומצות שומן אומגה 3 (5).
למרות שאתה זקוק לשני הסוגים, לרוב האנשים יש יותר מדי חומצות שומן מסוג אומגה 6 בתזונה ולא מספיק אומגה 3. זה יכול לתרום לדלקת ומחלות כרוניות (19).
מסיבה זו, עדיף לאכול שמן סויה עם מגוון מזונות אחרים המכילים גם חומצות שומן אומגה 3, כמו אגוזים.
5. טוב לעור
לעתים קרובות ניתן לראות שמן סויה ברשימות המרכיבים לסרום, ג'לים ותחליבים לטיפול בעור - ומסיבה טובה.
כמה מחקרים מראים ששמן סויה יכול להועיל לבריאות העור.
לדוגמא, מחקר שנערך בקרב שישה אנשים הראה כי מריחת שמן זה על העור שיפרה את המחסום הטבעי שלו כדי לסייע בשמירת הלחות (20).
מחקר אחר מצא כי יישום מקומי של שמן סויה סייע בהגנה מפני דלקת עור הנגרמת על ידי קרינה אולטרה סגולה (21).
שמן סויה עשיר גם בוויטמין E, חומר מזין אנטי דלקתי שיכול לתמוך בבריאות העור (5, 22).
מחקרים מראים כי ויטמין E יכול להגן מפני נזק לעור ולסייע בטיפול במצבי עור מסוימים, כגון אקנה ודלקת עור אטופית (22, 23).
6. תכליתי וקל לשימוש
לשמן סויה טעם עדין וניטרלי שיכול להשתלב בצורה מושלמת כמעט לכל מתכון שדורש שמן בישול.
זה עובד טוב במיוחד בשילוב עם חומץ וקורט מלח ופלפל כדי להכין רוטב לסלט קל.
הודות לנקודת העשן הגבוהה שלו, ניתן להשתמש בו במקום שמני בישול אחרים לשיטות בישול בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון, קלייה או קלייה.
פשוט השתמשו בו במקום מרכיבים אחרים, כמו שמן זית, שמן קנולה או שמן צמחי, במתכונים המועדפים עליכם.
בנוסף לבישול עם שמן סויה, תוכלו למרוח אותו על שיערכם או על עורכם כדי לשמש כקרם לחות טבעי.
בנוסף, יש המשתמשים בו כשמן נשא לדילול שמנים אתרים לפני שמורחים אותם על העור.
נפטרים נכון או מכינים סבון ביתי
זה נפוץ לשמן סויה ממאכלים מטוגנים. אך אם נזרק בכיור, אפילו בכמויות קטנות, הוא יכול לזהם את המים, מה שמקשה על טיהורם. לכן, יש לבצע את הסילוק הנכון. גלה אילו נקודות סילוק קרובות לביתך במנוע החיפוש החינמי של פורטל eCycle . או יותר נכון, הכינו סבון ביתי! גלה כיצד בסרטון הבא:
